Resep Kentang Pancake Mozarella yang Renyah dan Lumer

Liputan6.com, Jakarta Resep Kentang Pancake Mozarella jadi andalan saat kamu ingin camilan kentang keju yang renyah di luar, lembut di dalam, dan berakhir dengan lelehan keju yang bikin nagih. Hidangan ini sebenarnya versi modern dari tradisi pancake kentang yang sudah lama dikenal di berbagai negara, lalu dipoles dengan isian mozzarella hingga viral di media sosial. Kabar baiknya, bahannya mudah didapat dan langkahnya ramah untuk pemula.

Pancake kentang punya banyak kerabat di seluruh dunia, mulai kartoffelpuffer dari Jerman, draniki di Eropa Timur, sampai gamjajeon khas Korea.

Semuanya berangkat dari ide yang sama, yakni menyulap kentang menjadi kudapan gurih. Versi bermozzarella inilah yang kini populer disebut potato cheese pancake, dan gampang masuk daftar camilan dari kentang favorit keluarga.

Kentang pancake mozarella adalah kudapan berbahan dasar kentang yang dibentuk pipih, diberi isian keju, lalu dipanggang atau digoreng tipis.

Ciri khasnya jelas, yaitu permukaan garing keemasan dengan bagian dalam lembut dan keju yang meleleh saat digigit. Popularitasnya melonjak sebagai salah satu olahan kentang kekinian untuk camilan yang ramah dibuat di rumah.

Bedanya dengan perkedel dan kroket

Meski terlihat sederhana, hidangan ini punya banyak saudara. Ia berbeda dari perkedel kentang yang umumnya lebih tebal dan kerap diberi cincangan daging, juga berbeda dari kroket yang dibalut tepung panir sebelum digoreng.

Kalau kamu suka olahan berkeju yang dipanggang, kentang panggang keju bisa jadi pembanding menarik, sementara pancake ini mengandalkan teknik pan-fry cepat. Untuk memantapkan dasar-dasarnya, tak ada salahnya menengok resep masakan kentang sederhana lebih dulu.

• Porsi: 4 porsi (sekitar 10-12 buah)
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu masak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 500 gram kentang, kupas dan potong dadu
• 4 sdm tepung maizena (tambahkan bertahap sesuai kebutuhan)
• 1 butir telur (opsional, sebagai pengikat)
• 1 batang daun bawang, iris halus

Bumbu

• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt bawang putih bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 1/2 sdt gula pasir

Isian dan pelengkap

• 100 gram keju mozzarella, potong dadu atau parut
• 2 sdm minyak goreng (bisa dicampur 1 sdm margarin)
• Saus sambal, mayones, atau saus tomat untuk cocolan
• Parsley kering atau oregano untuk taburan (opsional)

1. Kupas kentang, potong dadu, lalu rebus atau kukus hingga benar-benar empuk saat ditusuk garpu, sekitar 15-20 menit.
2. Tiriskan kentang dan biarkan uap airnya menguap, lalu haluskan selagi panas hingga tidak ada gumpalan.
3. Bumbui kentang halus dengan garam, merica, bawang putih bubuk, kaldu bubuk, dan gula pasir, lalu aduk rata bersama irisan daun bawang.
4. Masukkan telur bila dipakai, kemudian tambahkan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan bisa dipulung tanpa lengket.
5. Ambil satu sendok makan adonan, pipihkan di telapak tangan, beri potongan mozzarella di tengah, lalu rapatkan dan bentuk bulat pipih.
6. Panaskan sedikit minyak dalam wajan antilengket dengan api sedang cenderung kecil.
7. Panggang-goreng pancake hingga bagian bawah kuning keemasan sekitar 2-3 menit, lalu balik dan masak sisi lainnya hingga keemasan dan keju mulai meleleh.
8. Angkat pancake dan tiriskan di atas rak kawat agar bagian bawahnya tetap renyah.
9. Taburi parsley kering bila suka, lalu sajikan hangat bersama saus sambal atau mayones.

Tekstur renyah di luar dan lumer di dalam sangat bergantung pada pengelolaan air, pati, dan panas. Mengutip Carlsbad Cravings, "Membuang kelebihan air adalah tips nomor satu untuk pancake kentang yang renyah." Karena itu, kalau memakai kentang parut, peras sampai benar-benar kering sebelum diolah.

Ada dua cara membuat pancake kentang, yaitu memakai kentang rebus yang dihaluskan atau kentang parut mentah yang menghasilkan tepi renyah ala hash brown. Dikutip dari The Kitchn, "Dengan memanfaatkan pati alami kentang, pancake jadi ekstra renyah saat digoreng." Untuk versi rebus, maizena berperan sebagai pengikat sekaligus penambah kerenyahan.

• Pilih kentang bertepung. Kentang berpati tinggi lebih mudah kering dan renyah dibanding kentang yang terlalu berair.
• Api sedang cenderung kecil. Panas berlebih membuat luar cepat gosong sementara keju di dalam belum meleleh; prinsip serupa berlaku saat menggoreng corndog mozzarella.
• Jangan menjejalkan wajan. Terlalu banyak adonan sekaligus menurunkan suhu minyak dan membuat pancake jadi berminyak, bukan renyah.
• Tambahkan sejumput gula. Sedikit gula membantu permukaan cepat keemasan dan berkaramel tanpa membuat rasa jadi manis.
• Tiriskan di rak kawat. Menaruh pancake di atas rak, bukan di piring, mencegah uap membuat bagian bawah kembali lembek.

Untuk warna keemasan yang cantik, kamu bisa memasak dengan campuran minyak dan sedikit mentega. Dalam ulasannya, Inspired Taste menuliskan, "Saya memasak pancake dengan campuran mentega dan minyak zaitun agar bagian luarnya renyah keemasan."

Satu adonan dasar bisa kamu kembangkan jadi banyak gaya tanpa mengubah tekniknya.

Versi kentang parut ala hash brown

Alih-alih direbus, kentang diparut mentah, diperas kering, lalu dipanggang tipis hingga tepinya garing berenda. Sisihkan endapan pati putih dari air perasan dan campurkan kembali sebagai pengikat alami. Hasilnya lebih mirip hash brown ketimbang perkedel yang padat.

Versi Korea dan versi pedas

Dilansir dari My Korean Kitchen, versi kentang julienne yang dikenal sebagai gamja-chae jeon perlu dibilas dengan air dingin untuk menghilangkan pati berlebih di permukaannya. Langkah ini membantu membuat potongan kentang tidak terlalu menggumpal dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah saat digoreng.

Untuk memberikan rasa pedas, cabai bubuk atau cabai flakes dapat ditambahkan sesuai selera. Jika ingin menghadirkan sentuhan gurih, keju parut juga bisa digunakan sebagai pelengkap setelah pancake matang, sebagaimana dicontohkan dalam resep My Korean Kitchen.

Tanpa mozzarella

Kalau mozzarella sulit didapat, keju quick melt atau cheddar parut tetap memberi rasa gurih meski tarikan lumernya sedikit berbeda. Kamu juga bisa melewatkan isian dan menggantinya dengan taburan keju di atas, mirip sajian kentang kukus keju. Untuk isian yang lebih creamy, tambahkan mayones seperti pada kentang kukus isi mayo keju.

Prinsip kentang halus berisi keju ini juga jadi dasar banyak camilan lain, dari bola kentang keju, kelereng keju kentang, sampai kroket isi mozzarella yang dibalut tepung panir. Bedanya hanya pada bentuk dan cara akhir memasaknya.

Kentang yang cocok

Pilih kentang bertepung dengan kadar pati tinggi karena lebih mudah renyah dan tidak berair. Hindari kentang yang terlalu muda karena kandungan airnya cenderung tinggi sehingga adonan susah kalis. Kalau ingin variasi lain berbahan sama, kamu bisa mengintip Potato Gratin yang juga mengandalkan tekstur kentang lembut.

Menyimpan dan menghangatkan

Adonan mentah yang sudah dibentuk bisa disimpan di kulkas dan digoreng saat hendak disantap, praktis untuk stok olahan kentang untuk bekal. Untuk simpanan lebih lama, bekukan setelah digoreng dan dinginkan lebih dulu di atas rak kawat agar uap tidak terperangkap. Saat menghangatkan, gunakan oven atau air fryer, bukan microwave, supaya kulitnya kembali garing.

Kalau adonan mudah pecah

Retak saat digoreng biasanya terjadi karena adonan terlalu basah, kurang tepung pengikat, atau minyak terlalu panas. Tambahkan maizena sedikit demi sedikit hingga adonan kalis, dan jaga suhu minyak tetap stabil dengan tidak menjejalkan wajan. Isikan keju secukupnya saja supaya tidak bocor keluar saat dipanggang.

1. Apa itu gamja-chae jeon?

Gamja-chae jeon adalah pancake kentang khas Korea yang dibuat dari kentang yang dipotong tipis memanjang seperti korek api, kemudian digoreng hingga renyah.

2. Mengapa kentang perlu dibilas sebelum dimasak?

Kentang dibilas untuk menghilangkan pati berlebih pada permukaannya. Langkah ini membantu potongan kentang tidak terlalu menggumpal dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah.

3. Bagaimana cara membuat pancake kentang terasa pedas?

Rasa pedas bisa ditambahkan dengan memasukkan cabai bubuk atau cabai flakes ke dalam adonan sesuai selera.

4. Apakah pancake kentang bisa ditambahkan keju?

Bisa. Keju parut atau potongan keju dapat ditambahkan sebagai pelengkap untuk memberikan rasa gurih dan tekstur yang lebih creamy.

5. Bagaimana agar pancake kentang berwarna keemasan?

Masak pancake menggunakan minyak dengan sedikit mentega. Kombinasi tersebut dapat membantu menghasilkan permukaan pancake yang renyah dan berwarna keemasan.