Resep Bakwan Tempe Isi Daun Bawang dan Wortel, Cocok Jadi Lauk dan Camilan Sore

Liputan6.com, Jakarta - Resep bakwan tempe isi daun bawang dan wortel menjadi pilihan menarik untuk camilan keluarga di rumah. Tempe yang dihaluskan berpadu dengan potongan daun bawang segar dan wortel parut menghasilkan rasa gurih yang berbeda dari bakwan sayur biasa. Camilan ini juga cocok disajikan hangat bersama cabai rawit atau saus sambal kecap.

Menurut tinjauan ilmiah yang dimuat dalam jurnal A Review on Health Benefits and Processing of Tempeh with Outlines on Its Functional Microbes (ScienceDirect, 2024), tempe merupakan makanan fermentasi kedelai yang kaya protein dan mudah dicerna tubuh. Kandungan ini membuat tempe tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan bila diolah menjadi camilan sehari-hari. Wortel dan daun bawang yang ditambahkan pun turut menyumbang serat serta vitamin bagi tubuh.

Camilan gorengan berbahan tempe ini sudah lama menjadi favorit banyak keluarga Indonesia karena mudah dibuat dan bahannya murah. Berikut Liputan6.com merangkum resep bakwan tempe isi daun bawang dan wortel dari berbagai sumber, Rabu (5/8/2026).

Berikut bahan yang perlu disiapkan sebelum mulai memasak resep bakwan tempe isi daun bawang dan wortel:

• 250 gram tempe, kukus sebentar lalu haluskan kasar
• 1 buah wortel ukuran sedang, parut kasar
• 3 batang daun bawang, iris tipis
• 100 gram tepung terigu serbaguna
• 2 sendok makan tepung beras (agar hasil lebih renyah)
• 1 butir telur ayam
• 150 ml air matang
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 siung bawang merah, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• Minyak goreng secukupnya

Ikuti langkah-langkah berikut agar hasil bakwan renyah dan matang merata:

1. Kukus tempe selama kurang lebih 5 menit, lalu angkat dan haluskan kasar menggunakan garpu atau ulekan. Jangan menghaluskan terlalu lembut agar tekstur bakwan tetap terasa.
2. Campurkan tepung terigu dan tepung beras dalam satu wadah besar, aduk rata terlebih dahulu sebelum bahan basah ditambahkan.
3. Masukkan telur ke dalam campuran tepung, lalu tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal.
4. Tambahkan bawang putih halus, bawang merah halus, garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk ke dalam adonan, aduk hingga bumbu tercampur rata.
5. Masukkan tempe yang sudah dihaluskan, wortel parut, dan irisan daun bawang ke dalam adonan tepung. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur sempurna.
6. Diamkan adonan selama 10 menit agar tepung menyerap air dan bumbu meresap ke seluruh bahan.
7. Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan agar bakwan tidak menyerap minyak berlebih.
8. Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuang perlahan ke dalam minyak panas. Jangan mengaduk bakwan terlalu sering agar bentuknya tidak pecah.
9. Goreng bakwan dengan api sedang cenderung kecil hingga bagian pinggir mengering dan berwarna kuning keemasan, sekitar 4-5 menit.
10. Balik bakwan sesekali agar matang merata di kedua sisi, lalu goreng kembali hingga warnanya kuning kecokelatan dan terdengar renyah saat disentuh sendok.
11. Angkat bakwan dan tiriskan di atas saringan atau tisu dapur agar minyak berlebih tidak terserap kembali ke dalam bakwan.
12. Sajikan bakwan tempe isi daun bawang dan wortel selagi hangat bersama cabai rawit utuh atau saus sambal kecap sesuai selera.

Salah satu kunci utama resep bakwan tempe isi daun bawang dan wortel yang renyah tahan lama adalah perbandingan tepung terigu dan tepung beras. Tepung beras membantu memberikan tekstur kering di bagian luar bakwan tanpa membuat bagian dalamnya menjadi keras.

Selain itu, pastikan wortel diparut kasar dan tidak diperas airnya, karena sedikit air alami dari wortel justru membantu adonan lebih mudah menyatu.

Merujuk pada riset Nutrisia Journal (2012) tentang sifat fisik tempe goreng, proses deep frying menyebabkan pertukaran air dalam bahan dengan minyak. Untuk meminimalisir hal ini, pastikan suhu minyak stabil di kisaran 170-180 derajat Celcius.

Jika minyak kurang panas, adonan akan menyerap minyak seperti spons. Sebaliknya, penggunaan tepung beras dalam resep ini membantu menciptakan lapisan luar yang garing dan menahan minyak masuk terlalu dalam.

Jika ingin menyimpan bakwan lebih lama, panaskan kembali menggunakan air fryer atau teflon tanpa minyak agar teksturnya kembali renyah tanpa perlu digoreng ulang dengan minyak baru.

Tempe dikenal sebagai sumber protein nabati yang baik untuk pengganti daging. Tinjauan yang dipublikasikan di jurnal Soy-Based Tempeh as a Functional Food: Evidence for Human Health and Future Perspective (Rizzo, dkk., 2024) menyebutkan bahwa tempe mengandung isoflavon dan senyawa bioaktif hasil fermentasi yang bermanfaat untuk menjaga kadar gula darah serta kolesterol tetap stabil. Proses fermentasi pada tempe juga membuat nutrisinya lebih mudah diserap tubuh dibandingkan kedelai biasa.

Wortel yang digunakan dalam resep bakwan tempe isi daun bawang dan wortel juga bukan sekadar pelengkap warna. Menurut penjelasan dari Harvard T.H. Chan School of Public Health dalam laman Nutrition Source (2023), wortel kaya akan beta-karoten yang diubah tubuh menjadi vitamin A, zat penting untuk menjaga kesehatan mata.

Sementara itu, daun bawang termasuk keluarga Allium yang menurut jurnal Alliums as Potential Antioxidants and Anticancer Agents (PMC, 2024) mengandung senyawa antioksidan seperti flavonoid dan senyawa sulfur yang membantu melawan radikal bebas dalam tubuh.

1. Apakah tempe perlu dikukus dulu sebelum dibuat bakwan?

Tempe sebaiknya dikukus sebentar sebelum dihaluskan agar teksturnya lebih lembut dan mudah bercampur dengan adonan tepung, sehingga hasil bakwan lebih padat dan tidak mudah hancur saat digoreng.

2. Kenapa bakwan tempe cepat melempem setelah dingin?

Bakwan cepat melempem biasanya karena adonan terlalu banyak air atau minyak goreng kurang panas saat bakwan dimasukkan, sehingga minyak lebih mudah terserap dan membuat teksturnya lembek setelah dingin.

3. Apa perbedaan bakwan tempe dengan bakwan sayur biasa?

Bakwan tempe menggunakan tempe halus sebagai bahan utama sehingga lebih mengenyangkan dan kaya protein, sementara bakwan sayur biasa hanya mengandalkan sayuran seperti tauge dan wortel tanpa tambahan sumber protein nabati.