Resep Bibimbap Korea yang Gurih, Lezat, dan Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Bibimbap menjadi salah satu hidangan khas Korea Selatan yang populer di berbagai belahan dunia, termasuk Indonesia. Sajian ini dikenal sebagai semangkuk nasi hangat yang dipadukan dengan beragam sayuran berbumbu, seperti bayam, tauge, wortel, zucchini, dan jamur.

Di atasnya ditambahkan protein berupa daging sapi, ayam, atau telur, lalu disiram saus gochujang yang memberikan sensasi pedas gurih khas Korea. Pada beberapa resep tradisional, bibimbap bahkan menggunakan irisan daging sapi mentah berkualitas tinggi sebagai pelengkap.

Nama bibimbap berasal dari dua kata dalam bahasa Korea, yakni bibim yang berarti "mencampur" dan bap yang berarti "nasi." Sebelum disantap, seluruh isi mangkuk diaduk hingga menyatu agar setiap suapan menghadirkan perpaduan rasa gurih, pedas, segar, sedikit manis, serta tekstur yang beragam.

Melansir Maangchi, Kamis, 23 Juli 2026, bibimbap hadir dalam banyak variasi, mulai dari versi rumahan yang sederhana hingga sajian klasik dengan pelengkap yang lebih lengkap. Salah satu yang paling terkenal adalah dolsot bibimbap, yaitu bibimbap yang disajikan dalam mangkuk batu panas.

Wadah tersebut membuat nasi di bagian bawah menjadi renyah dan kecokelatan, sekaligus menjaga makanan tetap hangat lebih lama. Aroma minyak wijen yang berpadu dengan panas mangkuk batu juga menghadirkan cita rasa yang semakin menggugah selera.

Meski membutuhkan waktu karena setiap sayuran harus dimasak dan dibumbui secara terpisah, bibimbap tetap menjadi menu favorit banyak orang. Rahasia kelezatannya terletak pada keseimbangan rasa, warna, dan tekstur setiap bahan yang berpadu harmonis dalam satu mangkuk.

113 gram gosari (pucuk pakis/bracken fern), gunakan yang segar atau yang telah direndam dari 14 gram gosari kering

28 gram akar doraji (akar bunga balon/bellflower) kering, rendam dalam air dingin selama 18–24 jam

4 butir telur

1 sdt garam

Minyak sayur

2 sdt minyak wijen sangrai

Biji wijen sangrai

Bawang putih

2 sdt Kecap asin

1 sdt madu atau gula

Gochujang (pasta cabai khas Korea)

1. Potong wortel berbentuk korek api, beri sedikit garam, lalu diamkan 5–10 menit hingga mengeluarkan air.
2. Belah paprika merah, buang bijinya, lalu iris memanjang.
3. Potong zucchini berbentuk korek api dan campur dengan ½ sendok teh garam kosher.
4. Belah mentimun memanjang, iris tipis melintang, lalu campur dengan ¼ sendok teh garam.
5. Iris daging sapi tipis memanjang seperti korek api.
6. Campurkan dengan 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm kecap asin, 1 sdm madu (atau gula), 2 sdt minyak wijen sangrai, 1 sdt biji wijen sangrai. Aduk rata, tutup, lalu simpan di kulkas hingga akan dimasak.
7. Potong gosari menjadi ukuran sekali suap.
8. Masukkan akar doraji ke dalam mangkuk, tambahkan 1–2 sdm garam, lalu remas sekitar 1 menit untuk mengurangi rasa pahit. Bilas beberapa kali dengan air dingin dan tiriskan. Jika ada akar yang terlalu tebal, belah memanjang.
9. Masak setiap jenis sayuran secara terpisah agar warna dan rasanya tetap terjaga.
10. Tumis wortel selama sekitar 1 menit dengan sedikit minyTumis paprika merah sekitar 30 detik.
11. Peras zucchini hingga airnya keluar, lalu tumis sekitar 1 menit.
12. Tumis mentimun sekitar 30 detik.
13. Masak tauge dan bayam sesuai bumbu yang telah disiapkan pada resep, lalu sisihkan di piring saji.

Masak doraji dan Gosari, serta penyajianya

1. Panaskan sedikit minyak.
2. Tumis doraji selama 2–3 menit dengan api sedang agar tidak berubah kecokelatan.
3. Tambahkan 1 sdt bawang putih cincang dan sedikit minyak wijen, lalu tumis sekitar 1 menit lagi hingga sedikit lunak.
4. Angkat dan sisihkan.
5. Panaskan sedikit minyak di wajan.
6. Tumis gosari selama sekitar 2 menit hingga mulai lunak. Tambahkan ½ sdt bawang putih cincang, 2 sdt kecap asin, 2 sdt gula. Aduk terus sekitar 1 menit hingga bumbu meresap, lalu angkat.
7. Hangatkan kembali sup tauge (jika disajikan sebagai pelengkap).
8. Bagi nasi hangat ke dalam 4 mangkuk.
9. Tata semua sayuran dan daging di atas nasi secara terpisah.
10. Tambahkan satu kuning telur mentah dan sedikit gochujang di atasnya. Jika tidak ingin menggunakan telur mentah, gunakan telur mata sapi dan masak daging sapi terlebih dahulu sebelum ditata di atas nasi.
11. Sebelum dimakan, aduk seluruh isi mangkuk secara perlahan namun menyeluruh menggunakan sendok hingga nasi, sayuran, daging, telur, dan gochujang tercampur rata.