Resep Kue Jongkong Bangka yang Lembut dan Tips Anti Gagal Untuk Dicoba di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Resep kue jongkong Bangka yang lembut kini banyak dicari warganet menjelang akhir pekan maupun bulan Ramadan. Kue basah berlapis warna putih, hijau, dan cokelat ini dikenal lewat rasa manis gurih serta tekstur yang lumer begitu masuk mulut. Banyak orang mengira proses pembuatannya rumit, padahal bahan dan caranya sederhana.

Kue jongkong berbeda dari kue jongkong di daerah lain yang dibungkus daun pisang. Versi Bangka justru disajikan dalam cup plastik, mirip puding tiga lapis. Perpaduan santan, tepung beras, dan gula merah cair membuat kudapan ini jadi favorit keluarga saat berkumpul di sore hari.

Berikut ini adalah resep kue jongkong Bangka yang lembut, dilansir oleh Liputan6.com dari berbagai sumber, Senin (6/7/2026). Selain resep dasar, ada juga beberapa tips agar tekstur kue tidak bergerindil dan lapisannya rapi. Simak penjelasan lengkapnya berikut ini.

Kue jongkong Bangka terdiri dari tiga lapisan dengan bahan yang berbeda. Berikut daftar bahan yang perlu disiapkan.

Lapisan gula merah (dasar)

- 250 gram gula merah, sisir

- 80 ml air

Lapisan hijau (pandan)

- 400 ml santan

- 400 ml air daun pandan (dari 10 lembar daun pandan, blender dan saring)

- 75 gram tepung beras

- 15 gram tepung tapioka

- 2 sendok makan gula pasir

- 1 sendok teh garam

Lapisan putih (santan)

- 750 ml santan

- 80 gram tepung beras

- 30 gram tepung tapioka

- 20 gram gula pasir

- 1 sendok teh garam

Berikut langkah membuat kue jongkong Bangka tiga lapis dari awal hingga siap disajikan.

1. Masak gula merah sisir bersama air di atas api kecil sambil diaduk hingga larut. Setelah larut, saring, lalu tuang ke dalam cup atau wadah kecil sebagai lapisan dasar. Sisihkan hingga agak dingin.

2. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, dan garam untuk lapisan hijau ke dalam panci.

3. Tuang santan dan air daun pandan ke campuran tepung tersebut. Aduk hingga tidak ada tepung yang menggumpal.

4. Masak adonan hijau di atas api kecil sambil terus diaduk sampai mengental dan muncul letupan kecil di permukaan.

5. Tuang adonan hijau ke atas lapisan gula merah yang sudah mengeras. Isi hingga sekitar dua pertiga cup, lalu sisihkan.

6. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, dan garam untuk lapisan putih. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk.

7. Masak adonan putih dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup, seperti proses pada lapisan hijau.

8. Tuang adonan putih ke atas lapisan hijau hingga cup terisi penuh.

9. Diamkan kue jongkong pada suhu ruang sampai semua lapisan mengeras dan menyatu.

10. Simpan kue di lemari es selama satu hingga dua jam sebelum disajikan agar teksturnya lebih padat dan segar saat disantap.

Beberapa hal kecil menentukan hasil akhir kue jongkong, mulai dari tekstur hingga tampilan lapisannya. Berikut tips yang bisa langsung dipraktikkan di dapur rumah.

1. Saring air pandan dua kali. Serat daun pandan yang tersisa membuat lapisan hijau terlihat berbintik dan teksturnya kasar saat dimakan. Saring dengan kain bersih setelah proses blender agar hasilnya benar-benar halus.

2. Aduk adonan tepung sebelum dipanaskan, bukan setelah panci menyala. Tepung beras dan tapioka cenderung mengendap di dasar wadah. Jika baru diaduk saat api sudah menyala, bagian bawah adonan bisa gosong sebelum tercampur rata.

3. Gunakan api kecil sepanjang proses memasak lapisan hijau dan putih. Api besar membuat bagian luar adonan matang lebih dulu sementara bagian dalam masih mentah, sehingga tekstur akhirnya tidak rata.

4. Tuang lapisan berikutnya saat lapisan sebelumnya masih agak hangat, bukan dingin. Suhu yang terlalu jauh berbeda membuat dua lapisan mudah terpisah saat kue dipotong atau disendok.

5. Pakai cup bening untuk melihat kepadatan tiap lapisan. Cara ini membantu memastikan takaran tuangan tiap lapisan seimbang tanpa perlu menakar ulang dengan sendok.

6. Diamkan kue di suhu ruang dulu sebelum masuk kulkas. Memasukkan kue yang masih panas langsung ke lemari es membuat uap terperangkap di dalam cup dan lapisan atas menjadi berair.

1. Apa itu kue jongkong Bangka?

Kue jongkong Bangka adalah jajanan tradisional berbentuk tiga lapis warna putih, hijau, dan cokelat yang disajikan dalam cup. Kue ini terbuat dari tepung beras, tepung tapioka, santan, dan gula merah.

2. Apa perbedaan kue jongkong Bangka dengan kue jongkong daerah lain?

Kue jongkong di banyak daerah dibungkus daun pisang dan disajikan bersama kelapa parut. Kue jongkong Bangka disajikan dalam cup plastik tanpa bungkus daun, dengan tiga lapisan rasa yang berbeda dalam satu wadah.

3. Kenapa tekstur kue jongkong bisa bergerindil?

Tekstur bergerindil biasanya muncul karena tepung dituang bersama santan tanpa diaduk rata terlebih dahulu, atau karena api terlalu besar saat proses memasak sehingga tepung matang tidak merata.

4. Berapa lama kue jongkong bisa bertahan?

Kue jongkong tahan sekitar dua hari jika disimpan di lemari es dalam wadah tertutup. Suhu dingin membantu menjaga kepadatan tiap lapisan agar tidak mudah berair.

5. Apakah kue jongkong bisa dibuat tanpa daun pandan segar?

Bisa, dengan mengganti air pandan menggunakan pasta pandan secukupnya. Namun aroma dan warna dari daun pandan segar biasanya lebih terasa dibanding pasta pandan instan.