Cara Membuat Kue Pancong Tanpa Cetakan Khusus, Tetap Bersarang dan Empuk

Liputan6.com, Jakarta - Kue pancong, jajanan tradisional khas Betawi, telah lama memikat lidah dengan perpaduan rasa gurih dan manisnya yang khas. Kudapan ini dikenal memiliki tekstur renyah di luar namun lembut di dalam, sering menjadi pilihan camilan favorit banyak orang. Banyak yang mengira pembuatan kue pancong memerlukan cetakan khusus, namun kini Anda bisa mengetahui cara membuat kue pancong tanpa cetakan khusus di rumah.

Meskipun keberadaan penjualnya semakin sulit ditemukan di beberapa tempat, keinginan untuk menikmati kue pancong tidak perlu terhalang oleh ketiadaan cetakan khusus. Dengan sedikit kreativitas dan penyesuaian, kue pancong tetap dapat dibuat dengan hasil yang memuaskan di dapur sendiri.

Berikut cara membuat kue pancong tanpa cetakan, dirangkum liputan6.com dari berbagai sumber pada Senin (22/6/2026).

Untuk menghasilkan kue pancong yang otentik dan lezat, pemilihan bahan-bahan berkualitas menjadi kunci utama. Bahan-bahan sederhana ini mudah ditemukan dan akan memberikan tekstur serta rasa yang khas.

• 250 gram tepung beras
• 250 gram kelapa parut setengah tua, parut memanjang
• 700 ml santan kelapa
• 1 sendok teh garam halus
• 2 sendok makan gula pasir (opsional untuk adonan)
• 3 sendok makan tepung ketan
• 1 sachet vanili
• 2 butir telur ayam
• Minyak sayur atau mentega secukupnya untuk mengoles cetakan
• Gula pasir secukupnya untuk taburan

Meski cetakan khusus identik dengan bentuk kue pancong, Anda tidak perlu khawatir jika tidak memilikinya. Berbagai peralatan dapur yang sudah ada dapat dimanfaatkan untuk membuat kue pancong dengan hasil yang tetap memuaskan.

• Teflon anti lengket untuk memanggang adonan dengan mudah.
• Wajan datar berukuran kecil hingga sedang sebagai pengganti cetakan pancong.
• Cetakan kue dengan cekungan dangkal yang dapat menghasilkan bentuk menyerupai pancong.
• Cetakan muffin sebagai alternatif untuk membuat pancong dengan ukuran yang seragam.
• Cetakan cupcake yang cocok digunakan jika ingin membuat pancong dalam porsi kecil.
• Loyang mini tahan panas yang dapat digunakan untuk memanggang atau mengukus adonan.
• Cetakan takoyaki untuk menghasilkan pancong dengan bentuk unik dan menarik.

Proses pembuatan kue pancong membutuhkan perhatian pada konsistensi adonan dan pengaturan suhu yang tepat. Langkah-langkah berikut akan membimbing Anda untuk menghasilkan kue pancong yang lembut dan tidak bantat.

1. Panaskan 400 ml santan hingga hangat, lalu sisihkan. Jika ingin tekstur lebih lembut, masak sebagian tepung beras dengan santan hingga sedikit mengental sebelum dicampurkan ke adonan.
2. Campurkan tepung beras, kelapa parut, garam, dan bahan tambahan lainnya seperti tepung ketan, gula pasir, vanili, serta telur jika digunakan. Aduk hingga merata.
3. Tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai adonan menjadi halus dan tidak bergerindil.
4. Diamkan adonan selama 15–20 menit agar tepung menyerap cairan dengan baik dan menghasilkan tekstur yang lebih empuk.
5. Panaskan teflon, wajan datar, atau cetakan alternatif yang telah disiapkan. Olesi permukaannya dengan sedikit minyak atau mentega agar adonan tidak lengket.
6. Tuang adonan hingga sekitar tiga perempat bagian cetakan atau wadah yang digunakan. Masak dengan api kecil hingga sedang agar matang merata.
7. Tutup selama proses memasak dan biarkan selama 5–7 menit hingga bagian bawah berwarna kuning kecokelatan dan permukaan kue matang.
8. Angkat kue pancong dengan spatula, lalu sajikan selagi hangat. Tambahkan taburan gula pasir atau topping sesuai selera.

Untuk mencapai tekstur kue pancong yang bersarang, empuk, dan matang sempurna, beberapa tips praktis perlu diperhatikan. Kualitas bahan dan teknik memasak yang tepat akan sangat memengaruhi hasil akhir.

• Gunakan santan segar dan hangat suam-suam kuku agar adonan lebih mudah tercampur dan menghasilkan rasa gurih yang khas.
• Pilih kelapa parut setengah tua yang masih segar untuk mendapatkan tekstur pancong yang lembut sekaligus aroma yang lebih harum.
• Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil mengaduk adonan hingga benar-benar halus dan tidak ada gumpalan yang dapat membuat tekstur kue kurang merata.
• Masak adonan dengan api kecil hingga sedang serta tutup selama proses pemanggangan agar bagian dalam matang sempurna dan terbentuk rongga-rongga halus (bersarang).
• Diamkan adonan selama 15–30 menit sebelum dimasak agar tepung menyerap cairan dengan baik sehingga hasil kue lebih empuk dan tidak mudah bantat.

Apakah kue pancong bisa dibuat tanpa santan?

Bisa, Anda bisa menggantinya dengan air kelapa atau susu cair, namun rasa gurih khas kue pancong tradisional mungkin akan sedikit berkurang.

Mengapa kue pancong saya teksturnya keras?

Hal ini biasanya disebabkan oleh penggunaan tepung beras yang terlalu lama disimpan atau kelapa parut yang sudah terlalu tua. Pastikan semua bahan masih segar.

Apa perbedaan kue pancong dengan kue pukis?

Kue pancong berbahan dasar tepung beras dan kelapa parut dengan rasa gurih, sedangkan kue pukis berbahan dasar tepung terigu dan telur dengan rasa manis yang dominan serta menggunakan ragi.

Bagaimana cara menyimpan sisa adonan kue pancong?

Sisa adonan bisa disimpan di kulkas dalam wadah tertutup maksimal selama 24 jam. Sebelum dimasak kembali, aduk rata dan biarkan mencapai suhu ruang.

Apakah kue pancong perlu dibalik saat dimasak?

Kue pancong yang baik tidak perlu dibalik saat dimasak.