Resep Mangut Daun Singkong Santan Pedas, Gurih dan Nikmat Bikin Tambah Nasi

Liputan6.com, Jakarta - Mangut daun singkong merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang memadukan kelembutan daun singkong dengan kuah santan berbumbu rempah yang kaya rasa. Resep Mangut Daun Singkong Santan Pedas menjadi pilihan tepat bagi pecinta masakan rumahan karena menghadirkan perpaduan cita rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang menggugah selera dalam setiap suapan.

Secara historis, mangut dikenal sebagai sajian berkuah pedas khas Jawa yang umumnya menggunakan bahan dasar ikan asap, seperti lele, pari, atau manyung. Namun, seiring berjalannya waktu, kreativitas dalam mengolah bahan lokal melahirkan variasi resep yang tak kalah populer, yakni mangut dengan daun singkong sebagai komponen utamanya. 

Mengolahnya menjadi Mangut Daun Singkong Santan Pedas tidak hanya menghasilkan hidangan lezat, tetapi juga dapat menjadi sumber nutrisi penting bagi tubuh. Kombinasi bumbu rempah melimpah dan santan kental menciptakan harmoni rasa yang sulit dilupakan. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Jumat (12/6/2026).

Untuk menghasilkan Mangut Daun Singkong Santan Pedas yang lezat, pemilihan daun singkong yang tepat adalah langkah awal krusial. Kualitas daun akan sangat memengaruhi tekstur dan rasa akhir masakan.

Pertama, pilihlah daun singkong yang masih muda dan segar, umumnya terletak di bagian pucuk pohon singkong. Daun muda cenderung lebih mudah empuk saat direbus dan tidak pahit.

Selanjutnya, perhatikan warna daun, daun yang bagus memiliki warna hijau cerah dan tidak kusam, layu, atau menguning. Penting untuk menghindari daun dengan bercak atau lubang.

Tekstur daun sebaiknya masih liat dan tidak terlalu keras, serta tangkai dan batangnya berwarna hijau cerah. Daun yang tumbuh rapat atau berkelompok biasanya menunjukkan kesuburan yang baik.

Terakhir, jika memungkinkan, disarankan untuk memilih daun singkong dari sumber terpercaya seperti pasar atau toko yang menjual produk segar guna memastikan kualitas terbaik.

Membuat Mangut Daun Singkong Santan Pedas yang kaya rasa membutuhkan kombinasi bahan utama, bumbu halus, dan bumbu aromatik. Seluruh bahan ini akan berpadu menghasilkan cita rasa gurih, pedas, dan berempah yang khas.

Bahan Utama:

• Dua ikat daun singkong segar.
• 750 ml hingga 1.500 ml santan, bisa dari kelapa parut atau santan instan, disesuaikan kekentalannya.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu.

Bumbu Halus:

• 10 buah cabai merah, takaran bisa disesuaikan selera pedas.
• 5 hingga 8 siung bawang merah.
• 2 sampai 6 siung bawang putih.
• 2 hingga 4 butir kemiri.
• Satu ruas jari kunyit.
• Satu ruas jari jahe.
• Setengah sendok teh ketumbar bubuk atau setengah sendok makan ketumbar butiran.
• Setengah sendok teh merica butiran, bersifat opsional.
• Satu ruas jari kencur, juga opsional, terutama jika untuk mangut ikan.

Bumbu Aromatik dan Pelengkap:

• Dua lembar daun salam.
• Dua sampai empat lembar daun jeruk.
• Satu ruas jari lengkuas, memarkan.
• Satu sampai dua batang serai, memarkan.
• Satu lembar daun kunyit, ikat simpul, bersifat opsional.
• Garam secukupnya.
• Gula pasir atau gula merah secukupnya.
• Kaldu jamur atau penyedap rasa, bersifat opsional.

Proses pembuatan Mangut Daun Singkong Santan Pedas melibatkan beberapa tahapan penting, mulai dari persiapan daun singkong hingga memasak bumbu dan santan. Setiap langkah harus diperhatikan untuk memastikan hidangan matang sempurna dan bumbu meresap optimal.

Persiapan Daun Singkong:

• Petik daun singkong dari tangkainya, lalu cuci bersih di bawah air mengalir.
• Rebus daun singkong dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam dan minyak sayur hingga empuk. Penambahan garam membantu menjaga warna hijau daun, sementara minyak membantu tekstur lebih lembut.
• Setelah empuk, angkat, tiriskan, dan peras daun singkong untuk menghilangkan sisa air serta mengurangi rasa pahit. Potong-potong sesuai selera.

Memasak Mangut:

• Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
• Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
• Masukkan bumbu aromatik seperti daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai, tumis hingga layu dan harum.
• Tuangkan santan encer, jika menggunakan santan kental dan encer terpisah, dan aduk perlahan agar santan tidak pecah.
• Setelah mendidih, masukkan daun singkong yang sudah direbus dan dipotong.
• Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur jika digunakan, aduk rata dan masak hingga bumbu meresap serta kuah mengental.
• Jika menggunakan santan kental terpisah, masukkan santan kental di tahap akhir dan masak sebentar hingga mendidih kembali sambil terus diaduk. Koreksi rasa sesuai selera.

Penyajian Mangut Daun Singkong Santan Pedas yang tepat akan meningkatkan pengalaman bersantap dan membuatnya semakin nikmat. Hidangan ini paling lezat disantap dalam keadaan hangat.

1. Sajikan Mangut Daun Singkong Santan Pedas segera setelah matang dalam mangkuk saji. Kehangatan hidangan akan memaksimalkan cita rasa rempahnya.
2. Hidangan ini sangat cocok dinikmati bersama nasi putih hangat, yang akan menyeimbangkan rasa pedas dan gurih dari mangut. Kombinasi ini menciptakan pengalaman makan yang harmonis.
3. Untuk menambah kenikmatan, bisa ditambahkan lauk pendamping seperti ikan asin goreng, tempe goreng, atau kerupuk. Pelengkap ini akan memberikan variasi tekstur dan rasa.
4. Beberapa orang juga menyukai tambahan irisan cabai rawit segar atau bawang goreng sebagai taburan. Ini akan memberikan aroma lebih kuat dan sensasi pedas ekstra sesuai selera.

Q: Apa perbedaan mangut dengan gulai?

A: Mangut umumnya memiliki cita rasa pedas yang lebih kuat dan sering menggunakan ikan asap sebagai bahan utama. Sementara itu, gulai cenderung lebih gurih dan berempah dengan bahan dasar daging sapi, kambing, atau ayam.

Q: Bagaimana cara agar daun singkong tidak pahit saat dimasak?

A: Untuk mengurangi rasa pahit, daun singkong dapat direbus dalam air mendidih yang diberi sedikit garam dan minyak, lalu diperas setelah matang.

Q: Bisakah Mangut Daun Singkong dibuat tanpa santan?

A: Ya, daun singkong bisa diolah tanpa santan, misalnya dengan ditumis atau dimasak dengan sedikit air atau kaldu sebagai pengganti santan.

Q: Berapa lama daun singkong rebus bisa disimpan?

A: Daun singkong rebus yang disimpan dengan benar dalam wadah kedap udara di freezer dapat bertahan hingga 2-3 bulan.

Q: Apa saja manfaat daun singkong bagi kesehatan?

A: Daun singkong kaya akan nutrisi seperti protein, vitamin A, vitamin C, dan serat, yang bermanfaat untuk menurunkan berat badan, memperkuat imunitas tubuh, dan meningkatkan kepadatan tulang.