Cara Membuat Kue Pancong dengan Tekstur Lembut di Dalam, Jajanan Tradisional yang Melegenda

Liputan6.com, Jakarta - Kue pancong, jajanan tradisional yang telah lama menjadi bagian dari warisan kuliner Indonesia, menawarkan perpaduan cita rasa gurih dan manis yang khas. Kelezatan kue ini terletak pada teksturnya yang renyah di bagian luar namun tetap lembut di dalam, menjadikannya camilan favorit berbagai kalangan. Untuk menghasilkan cara membuat kue pancong dengan tekstur lembut di dalam yang sempurna, diperlukan perhatian pada pemilihan bahan serta proses pengolahan yang tepat.

Jajanan ini secara luas dikenal sebagai makanan tradisional Betawi yang populer di Jakarta dan sekitarnya. Namun, adaptasi dan popularitasnya telah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, dengan nama yang berbeda-beda. Di Jawa Barat, kue ini dikenal sebagai Bandros, sementara di Jawa Tengah disebut Gandos, dan di Bali dikenal dengan nama Haluman.

Kue ini biasanya disajikan hangat dan dapat dinikmati langsung atau ditambahkan taburan gula pasir sesuai selera. Dengan langkah pembuatan yang praktis dan bahan yang mudah ditemukan, kue pancong menjadi pilihan camilan tradisional yang cocok untuk berbagai kesempatan. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Rabu (10/6/2026).

Untuk menciptakan adonan kue pancong yang memiliki karakteristik lembut dan gurih, beberapa bahan dasar sangat diperlukan. Bahan-bahan ini mudah ditemukan dan menjadi fondasi utama dalam proses pembuatan.

• 250 gram tepung beras
• 150 gram kelapa parut setengah tua
• 400 ml santan
• 1/2 sendok teh garam
• 2 sendok makan gula pasir (opsional, untuk adonan)
• 2 sendok makan gula pasir (untuk taburan)
• 1 sendok makan minyak sayur atau margarin untuk mengoles cetakan

Bahan Tambahan (Opsional):

• 50 gram tepung terigu
• 1 butir telur
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1/2 sendok teh vanila bubuk

Proses pembuatan kue pancong melibatkan serangkaian tahapan mulai dari pencampuran bahan hingga pemanggangan. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk menghasilkan kue pancong yang lezat.

1. Siapkan wadah, lalu campurkan tepung beras, garam, dan gula pasir jika digunakan dalam adonan. Aduk hingga rata.
2. Masukkan kelapa parut ke dalam campuran tepung, lalu aduk kembali hingga tercampur merata.
3. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang licin dan tidak bergerindil.
4. Jika menggunakan bahan tambahan seperti tepung terigu, telur, baking powder, atau vanila, masukkan pada tahap ini lalu aduk hingga semua bahan tercampur sempurna.
5. Panaskan cetakan kue pancong di atas api sedang. Olesi setiap lubang cetakan dengan minyak sayur atau margarin agar kue tidak lengket.
6. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga hampir penuh. Masak dengan api kecil hingga bagian bawah matang dan berwarna keemasan.
7. Tutup cetakan selama proses pemanggangan agar kue matang merata dan bagian dalamnya tetap lembut.
8. Masak selama 5-8 menit atau hingga permukaan kue terlihat matang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan.
9. Angkat kue pancong dari cetakan, lalu taburi gula pasir di atasnya jika suka.
10. Sajikan kue pancong selagi hangat untuk menikmati teksturnya yang lembut di dalam dan gurih di setiap gigitan.

Untuk memastikan kue pancong yang dihasilkan memiliki tekstur lembut dan rasa gurih yang optimal, ada beberapa tips penting yang dapat diterapkan. Perhatian terhadap kualitas bahan dan durasi pemanggangan sangat krusial dalam proses ini.

• Gunakan kelapa setengah tua yang diparut memanjang. Hal ini akan berkontribusi pada tekstur adonan yang lebih lembut dan lumer saat disantap. Kelapa parut kasar juga bisa ditaburkan di dasar cetakan yang sudah dipanaskan untuk sensasi berbeda.
• Pilih santan segar yang berasal dari kelapa asli. Santan segar akan memberikan aroma yang lebih harum dan rasa gurih yang lebih kuat pada adonan, dibandingkan dengan santan instan.
• Perhatikan waktu pemanggangan dengan cermat. Hindari memanggang terlalu lama karena dapat menyebabkan kue menjadi kering. Idealnya, panggang hingga bagian pinggir kue kering namun bagian tengahnya tetap lembut.
• Pastikan adonan tercampur rata dan bebas dari gumpalan. Konsistensi adonan yang halus akan menghasilkan kue pancong yang bertekstur lembut dan seragam. Penyesuaian jumlah air atau santan dapat dilakukan untuk mencapai tekstur adonan yang diinginkan.

Kue pancong dapat disajikan dengan berbagai pilihan topping untuk memperkaya cita rasa dan daya tariknya. Variasi ini memungkinkan penyesuaian sesuai selera pribadi dan tren kuliner terkini.

• Secara tradisional, gula pasir adalah topping yang paling umum. Ditaburkan di atas kue yang masih hangat, gula pasir akan meleleh perlahan dan memberikan sentuhan manis yang klasik.
• Untuk sentuhan modern, kue pancong dapat diberi topping kekinian seperti cokelat meses, parutan keju, susu kental manis, atau selai cokelat seperti Nutella, yang memberikan rasa lebih kaya.
• Pilihan topping lain yang populer mencakup rasa green tea, tiramisu, choco crunchie, red velvet, atau selai buah seperti stroberi dan bluberi. Beberapa tempat bahkan menawarkan topping unik seperti abon ayam, srikaya, atau nanas untuk pengalaman rasa yang berbeda.

Apa yang membuat kue pancong lembut di dalam?

Kue pancong menjadi lembut di dalam berkat kombinasi tepung beras, kelapa parut, dan santan dalam adonan, ditambah proses pemanggangan yang tepat.

Dari mana asal kue pancong?

Kue pancong adalah jajanan tradisional khas Betawi yang berasal dari Jakarta.

Apa saja bahan utama kue pancong?

Bahan utama kue pancong meliputi tepung beras, kelapa parut, santan, dan garam.

Mengapa kue pancong disebut pancong?

Nama "pancong" berasal dari cara pembuatannya yang dipanggang menggunakan cetakan khusus berbentuk setengah lingkaran.

Bisakah kue pancong dibuat tanpa cetakan khusus?

Ya, kue pancong dapat dibuat menggunakan cetakan kue cubit, happycall, martabak mini, atau teflon.