Resep Kue Mangkok Tepung Terigu Kukus, Mekar Sempurna di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Kue mangkok, jajanan tradisional Indonesia, dikenal dengan bentuknya yang mekar dan tekstur lembut. Kudapan manis ini sering menjadi pilihan favorit untuk teman minum teh atau sajian istimewa keluarga. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat sendiri, Resep Kue Mangkok Tepung Terigu Kukus ini menawarkan panduan praktis untuk menghasilkan kue mangkok yang mekar sempurna di rumah.

Kue mangkok memiliki daya tarik tersendiri karena tampilannya yang cantik dan rasanya yang manis. Proses pembuatannya melibatkan pengukusan, yang menghasilkan tekstur empuk dan ringan. Meskipun terlihat rumit, membuat kue mangkok mekar dapat dilakukan oleh siapa saja dengan panduan yang tepat.

Resep ini dirancang untuk memudahkan Anda dalam setiap tahapan pembuatan, memastikan setiap detail dapat dipahami dengan jelas. Simak cara lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Kamis (4/6/2026).

Kue mangkok merupakan jenis makanan ringan yang telah lama ada di Indonesia. Kisah kue mangkok sejatinya datang dari China Selatan pada sekitar abad ke-17 ke Indonesia, dibawa oleh para pedagang China yang melakukan hubungan bisnis dengan Nusantara.

Di China, kue ini dikenal dengan nama kue fak kaw, namun di Indonesia mengalami proses indigenisasi atau penyesuaian dengan khazanah lokal, termasuk pada cita rasa dan penambahan taburan kelapa parut.

Kue mangkok di masa kini sudah menjadi kudapan khas Indonesia. Kue ini berbentuk seperti mangkok kecil dengan bagian atas yang mekar menyerupai bunga. Teksturnya empuk dan lembut, serta memiliki rasa manis yang pas. Kue mangkok sering dihidangkan pada saat perayaan Imlek dan dipercaya melambangkan kemakmuran serta keberuntungan.

Untuk menciptakan kue mangkok mekar yang sempurna, pemilihan serta takaran bahan yang tepat menjadi kunci utama. Berikut adalah daftar bahan-bahan yang bisa Anda siapkan dengan mudah:

• 150 gram tepung beras
• 100 gram tepung terigu
• 130 gram gula pasir
• 300 ml santan (dapat menggunakan 1 santan instan kemasan ditambah air)
• 1 sendok teh ragi instan
• 1/2 sendok teh garam
• Vanili bubuk secukupnya
• Pewarna makanan sesuai selera (misalnya taro)
• 1 sendok teh baking powder

Setelah semua bahan siap, ikuti langkah-langkah detail berikut untuk membuat adonan dan mengukus kue mangkok hingga mekar sempurna. Proses ini dirancang agar mudah diikuti oleh siapa saja:

1. Campurkan tepung beras, tepung terigu, dan gula pasir dalam satu wadah. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
2. Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga gula larut dan adonan tidak bergerindil.
3. Masukkan ragi instan, garam, vanili bubuk, dan pewarna makanan, lalu aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.
4. Diamkan adonan di tempat hangat selama sekitar 30-60 menit untuk proses fermentasi.
5. Setelah fermentasi, tambahkan baking powder ke dalam adonan dan aduk rata.
6. Panaskan cetakan kue mangkok sebelum adonan dituang. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga sekitar tiga perempat penuh.
7. Kukus adonan selama sekitar 15-20 menit dengan api besar tanpa membuka tutup kukusan sama sekali.
8. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan.

Mencapai kue mangkok yang mekar sempurna dan memiliki tekstur lembut memerlukan sedikit perhatian pada detail. Berikut adalah beberapa tips penting yang dapat membantu Anda mendapatkan hasil maksimal:

• Pilih tepung beras dan tepung terigu yang berkualitas baik, pastikan berwarna putih bersih, dan tidak berbau apek.
• Gunakan ragi instan yang masih aktif; Anda bisa menguji keaktifannya dengan mencampurkan ragi dengan air hangat dan sedikit gula, jika muncul busa dalam 5-10 menit, ragi masih aktif.
• Pastikan waktu fermentasi adonan cukup, biasanya sekitar 30-60 menit, dan simpan adonan di tempat yang hangat untuk mempercepat proses.
• Bungkus tutup kukusan dengan kain bersih untuk mencegah tetesan air mengenai adonan, yang dapat menghambat kue mangkok mekar.
• Gunakan api besar saat mengukus agar kue mangkok merekah sempurna, karena dorongan uap yang kuat adalah kunci utama.
• Hindari membuka tutup kukusan selama proses pengukusan berlangsung untuk menjaga suhu stabil dan tekanan uap.
• Panaskan cetakan kue mangkok sebelum adonan dituang, ini membantu adonan tidak lengket dan mekar lebih baik.

Apa fungsi air soda dalam kue mangkok?

Fungsi air soda dalam kue mangkok adalah sebagai penstabil adonan yang membantu adonan meluap dan cepat mengembang, sehingga hasilnya mekar sempurna.

Apakah kue mangkok harus menggunakan tape?

Tape singkong dapat memberikan aroma dan rasa manis legit, serta membantu proses fermentasi alami. Namun, ada resep kue mangkok yang tidak menggunakan tape dan tetap bisa mekar sempurna.

Tepung apa yang digunakan untuk kue mangkok?

Bahan utama kue mangkok adalah tepung beras, yang sering dicampur dengan sedikit tepung terigu untuk tekstur yang lebih baik.

Mengapa kue mangkok tidak mekar?

Kue mangkok bisa tidak mekar jika ragi tidak aktif, waktu fermentasi kurang, suhu kukusan tidak stabil, atau tutup kukusan dibuka saat proses pengukusan.

Apa perbedaan kue mangkok dengan bolu kukus?

Kue mangkok umumnya berbahan dasar tepung beras dan sering menggunakan ragi atau tape untuk fermentasi, menghasilkan tekstur yang khas dan mekar. Bolu kukus biasanya berbahan dasar tepung terigu dan telur, serta menggunakan pengembang seperti TBM atau air soda.