10 Trik Menggoreng Pastel agar Kulit Tetap Renyah dan Tidak Berminyak, Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta - Pastel merupakan salah satu kudapan favorit banyak orang, cocok dinikmati sebagai camilan atau teman minum teh dan kopi. Namun, permasalahan yang kerap kali dihadapi saat membuat pastel adalah kue ini cenderung menyerap banyak minyak saat digoreng, sehingga hasilnya menjadi lembek dan kurang renyah.

Kesalahan umum yang sering terjadi meliputi penggunaan minyak yang kurang panas, isian yang terlalu basah, atau teknik menggoreng yang kurang tepat. Hal-hal ini dapat menyebabkan pastel kehilangan tekstur renyahnya dan menjadi berminyak.

Artikel ini akan mengupas tuntas trik menggoreng pastel agar kulit tetap renyah dan tidak berminyak, berdasarkan praktik terbaik dari para pembuat pastel profesional. Dengan menerapkan tips ini, Anda bisa menghasilkan pastel yang kering, gurih, dan tahan lama. Simak panduan selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (20/5/2026).

Kunci utama untuk mendapatkan pastel yang renyah dan tidak berminyak adalah menggunakan minyak yang sangat panas di awal penggorengan. Panaskan minyak dengan api besar hingga mencapai suhu sekitar 120 derajat Celcius untuk mengunci pori-pori kulit pastel.

Goreng pastel selama 1–2 menit pertama sambil disiram-siram minyak agar kulit mengembang dan tampak bergelembung. Setelah kulit mengembang, segera kecilkan api dan lanjutkan menggoreng hingga matang berwarna kuning keemasan.

Teknik ini penting karena suhu tinggi di awal akan mengunci pori-pori kulit, mencegah minyak meresap masuk, sementara api kecil selanjutnya memastikan pastel matang merata tanpa menyerap banyak minyak.

Isian pastel, seperti tumisan bihun, wortel, dan kentang, harus dimasak sampai kesat dan tidak mengandung banyak air. Isian yang basah akan membuat kulit pastel lembek dan mudah menyerap minyak saat digoreng.

Selain itu, pastikan pinggiran pastel tertutup rapat dan tidak ada bagian yang bocor saat proses pemberian isian. Jika isian mudah bocor, nantinya ketika digoreng akan berisiko menyerap banyak minyak.

Pastel harus terendam sempurna dalam minyak saat digoreng. Minyak yang terlalu sedikit akan menyebabkan pastel sulit matang merata dan membutuhkan waktu lebih lama, sehingga berpotensi menyerap lebih banyak minyak.

Selalu gunakan minyak bersih yang baru agar kue pastel yang digoreng hasilnya enak dan lebih renyah. Minyak bekas cenderung sudah mengalami degradasi dan dapat membuat pastel lebih mudah berminyak serta kurang renyah.

Agar kue pastel tidak terlalu berminyak ketika matang, sebaiknya tidak terlalu sering membalik pastel saat proses penggorengan. Cukup balik sekali saja setelah satu sisi tampak matang dan kecoklatan.

Setelah satu sisi matang dan kecoklatan, balik pastel dan goreng sisi lainnya hingga matang merata. Terlalu sering membalik pastel dapat membuat kulit menyerap lebih banyak minyak.

Setelah diangkat dari penggorengan, tiriskan pastel dengan benar. Angkat pastel dan tiriskan dengan posisi berdiri, misalnya disandarkan di pinggiran wadah.

Anda juga bisa menggunakan rak kawat atau mengalasi dengan kertas minyak agar sisa minyak cepat turun dan tidak mengendap di kulit. Hindari menumpuk pastel di atas tisu dapur yang lembab karena dapat membuat pastel kembali menyerap minyak.

Setelah tahap awal dengan api besar untuk mengunci pori-pori kulit, segera kecilkan api ke sedang-kecil. Api besar yang terus-menerus akan membuat kulit pastel gosong di luar tetapi lembek di dalam, serta lebih banyak menyerap minyak.

Penggunaan api kecil pada tahap lanjutan memastikan pastel matang merata hingga ke bagian dalam tanpa menyerap minyak berlebihan.

Untuk pastel yang akan digoreng, kulitnya jangan dibuat terlalu tipis. Kulit yang terlalu tipis lebih mudah menyerap minyak dan cepat hancur saat digoreng.

Ketebalan kulit yang ideal untuk digoreng adalah sekitar 2–3 mm. Sebaliknya, untuk pastel yang akan dioven, kulitnya boleh dibuat lebih tipis.

Setelah adonan tercampur rata, diamkan selama kurang lebih 30 menit dengan ditutup kain bersih. Waktu istirahat ini penting karena membuat gluten lebih rileks, sehingga kulit pastel akan lebih renyah saat digoreng.

Penting juga untuk tidak mengaduk adonan terlalu lama agar gluten tidak terbentuk berlebihan, yang dapat membuat kulit menjadi alot atau tidak renyah.

Untuk menghasilkan kulit pastel yang renyah, disarankan menggunakan campuran tepung protein sedang (seperti Segitiga Biru) dan tepung protein rendah (seperti Kunci Biru). Sebagai contoh, perbandingan yang bisa digunakan adalah 250 gram tepung protein sedang dengan 350 gram tepung protein rendah.

Tambahan margarin butter, seperti Palmia Royal atau Blueband Cake & Cookies, juga dapat meningkatkan kerenyahan dan keempukan kulit pastel.

Jika Anda ingin menyimpan pastel di kulkas atau freezer, gorenglah pastel setengah matang. Goreng dengan minyak hangat menggunakan api kecil hanya sampai kulitnya berkulit keras, tetapi belum kecoklatan.

Saat akan dimakan, goreng kembali pastel tersebut dengan minyak yang sangat panas hingga matang sempurna. Metode ini membantu menjaga tekstur pastel tetap renyah setelah disimpan.

Q: Mengapa pastel saya berminyak meskipun sudah pakai minyak panas?

A: Kemungkinan isian terlalu basah, kulit tidak rapat, atau api terlalu besar terus-menerus. Coba terapkan teknik dua suhu (besar lalu kecil) untuk mengunci pori-pori kulit dan memastikan kematangan merata.

Q: Berapa suhu minyak yang ideal untuk menggoreng pastel?

A: Sekitar 120 derajat Celcius saat awal penggorengan untuk mengunci pori-pori kulit. Setelah itu, kecilkan api agar pastel matang merata.

Q: Apakah boleh menggunakan minyak bekas?

A: Tidak disarankan. Selalu gunakan minyak bersih yang baru agar kue pastel yang digoreng hasilnya enak dan lebih renyah. Minyak bekas sudah mengalami degradasi sehingga pastel lebih mudah berminyak dan tidak renyah.