Resep Ayam Kremes Tanpa Goreng Banyak Minyak, Tetap Gurih Renyah dan Lebih Sehat

Liputan6.com, Jakarta - Ayam kremes merupakan hidangan tradisional Indonesia yang terkenal dengan perpaduan ayam goreng empuk dan taburan kremesan yang renyah. Kelezatan rasa gurih serta tekstur kriuk membuatnya menjadi favorit di berbagai acara makan keluarga maupun restoran.

Proses pembuatan ayam kremes tradisional biasanya menggunakan banyak minyak untuk menggoreng ayam dan kremesannya. Hal ini sering menjadi perhatian bagi sebagian orang yang ingin mengurangi asupan lemak atau makanan berminyak.

Karena itu, kini berkembang inovasi resep ayam kremes yang tetap lezat dan renyah dengan penggunaan minyak lebih sedikit. Berikut cara membuat ayam kremes tanpa goreng banyak minyak yang gurih dan renyah, dirangkum Liputan6.com pada Selasa (19/5/2026). 

Tren gaya hidup sehat mendorong banyak orang mencari alternatif masakan rendah lemak, termasuk pada hidangan ayam kremes. Mengurangi penggunaan minyak dalam memasak dapat membuat makanan lebih sehat sekaligus proses memasak menjadi lebih praktis dan bersih.

Metode seperti memanggang (baking) atau menggunakan air fryer dapat menjadi solusi untuk memasak ayam kremes tanpa banyak minyak. Selain itu, teknik khusus dalam pembuatan kremesan juga membantu menghasilkan tekstur tetap renyah dengan penyerapan minyak yang lebih rendah.

Inovasi ini menunjukkan bahwa hidangan tradisional tetap bisa disesuaikan dengan kebutuhan modern tanpa kehilangan cita rasa aslinya. Dengan sedikit penyesuaian bahan dan cara memasak, ayam kremes dapat menjadi sajian yang lebih sehat untuk seluruh keluarga.

Untuk menciptakan ayam kremes yang lezat dengan minyak lebih sedikit, kita akan membagi prosesnya menjadi dua bagian utama yaitu mengungkep ayam dan membuat kremesan. Penggunaan air sisa ungkepan ayam sangat direkomendasikan untuk adonan kremesan karena akan menambah cita rasa gurih yang mendalam.

Bahan-bahan:

Untuk Ayam Ungkep:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 4 atau 8 bagian sesuai selera

Bumbu Halus:

• 4-8 siung bawang putih
• 5-8 siung bawang merah
• 2-3 cm jahe, memarkan atau haluskan
• 2-3 cm kunyit, haluskan
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar bubuk atau sangrai

Bumbu Aromatik:

• 1-2 batang serai, memarkan
• 2-3 lembar daun salam
• 2-3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdm kaldu jamur atau kaldu bubuk
• 500 ml - 1 liter air untuk merebus

Untuk Kremesan:

• 300-500 ml air sisa ungkepan ayam
• 120-125 gr tepung tapioka/sagu
• 2-4 sdm tepung beras
• 1 butir kuning telur
• ½ sdt baking powder (opsional, untuk ekstra renyah dan mengembang)
• ¼ sdt garam atau penyedap rasa secukupnya
• Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng kremesan, namun dengan teknik agar tidak banyak menyerap)

Cara Membuat:

1. Ungkep Ayam: Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan sedikit air jeruk nipis jika ada untuk menghilangkan bau amis. Campurkan bumbu halus, bumbu aromatik, garam, merica, dan kaldu bubuk ke dalam panci. Masukkan potongan ayam dan tuangkan air hingga ayam terendam. Masak ayam dengan api sedang hingga matang, bumbu meresap, dan air menyusut. Angkat ayam dan tiriskan. Saring sisa air ungkepan dan sisihkan untuk adonan kremesan.
2. Memasak Ayam (Tanpa Banyak Minyak): Setelah ayam diungkep, Anda memiliki beberapa pilihan untuk memasaknya dengan minyak lebih sedikit. Anda bisa memanggang ayam dalam oven pada suhu 180-200°C selama 20-30 menit atau hingga kecoklatan dan matang sempurna. Alternatif lain adalah menggunakan air fryer pada suhu 160°C selama sekitar 20 menit, balik di tengah waktu memasak, hingga ayam renyah di luar dan matang di dalam.
3. Membuat Kremesan: Dalam wadah terpisah, campurkan air sisa ungkepan ayam yang sudah dingin dengan tepung tapioka, tepung beras, kuning telur, baking powder (jika menggunakan), dan garam/penyedap rasa. Aduk rata hingga adonan cair dan tidak ada gumpalan. Pastikan konsistensinya cukup cair agar kremesan bisa bersarang dan renyah. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang hingga benar-benar panas. Tuangkan adonan kremesan dari jarak sekitar 30 cm di atas minyak panas secara melingkar. Biarkan kremesan mengembang dan bersarang, lalu kecilkan api. Goreng hingga kremesan berwarna kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan segera di atas saringan atau kertas penyerap minyak untuk mengurangi minyak berlebih.

Kunci utama kremesan yang renyah dan tidak berminyak terletak pada suhu minyak serta konsistensi adonan. Minyak harus benar-benar panas dan stabil saat digunakan, karena suhu yang kurang panas akan membuat kremesan menyerap minyak lebih banyak dan menjadi lembek.

Penggunaan kuning telur dan baking powder juga penting dalam membentuk tekstur kremesan yang diinginkan. Kuning telur memberi warna keemasan dan kekokohan, sedangkan baking powder membuat adonan mengembang dan menghasilkan tekstur renyah berserat, dengan adonan yang cair agar mudah menyebar saat digoreng.

Setelah matang, kremesan harus segera ditiriskan menggunakan saringan atau kertas penyerap minyak agar lebih kering. Kremesan yang sudah dingin dapat disimpan dalam wadah kedap udara agar tetap renyah, lalu disajikan bersama ayam, nasi hangat, sambal, dan lalapan.

1. Bagaimana cara membuat ayam kremes agar tidak banyak menyerap minyak?

Untuk ayam, gunakan metode memanggang di oven atau air fryer. Untuk kremesan, pastikan minyak benar-benar panas saat adonan dituang dan tiriskan segera setelah matang.

2. Apa rahasia agar kremesan bisa renyah dan bersarang?

Rahasia utamanya adalah konsistensi adonan yang cair, suhu minyak yang sangat panas dan stabil, serta penambahan kuning telur dan baking powder (opsional).

3. Bahan apa saja yang penting untuk membuat kremesan yang gurih?

Bahan penting meliputi air sisa ungkepan ayam, tepung tapioka, tepung beras, kuning telur, serta garam atau penyedap rasa.

4. Bisakah ayam kremes dimasak tanpa digoreng sama sekali?

Ya, ayam setelah diungkep dapat dimasak dengan dipanggang dalam oven atau menggunakan air fryer untuk mengurangi penggunaan minyak secara signifikan.

5. Mengapa air sisa ungkepan ayam penting untuk adonan kremesan?

Air sisa ungkepan ayam mengandung sari-sari bumbu yang telah meresap, sehingga akan menambah cita rasa gurih yang mendalam pada kremesan.