Cara Merebus Babat Sapi dengan Rice Cooker agar Empuk dan Praktis, Dijamin Bebas bau

Liputan6.com, Jakarta - Babat sapi menjadi salah satu jeroan favorit dalam masakan Indonesia karena memiliki tekstur kenyal dan rasa yang khas. Namun, proses pengolahannya memerlukan perhatian khusus agar babat empuk dan tidak berbau amis.

Kesalahan saat merebus babat dapat membuat teksturnya menjadi alot dan aroma amis masih menempel. Kondisi ini sering membuat sebagian orang enggan mengolah babat sendiri di rumah meski rasanya sangat menggugah selera.

Kini, rice cooker bisa menjadi solusi praktis untuk merebus babat sapi hingga empuk sempurna. Melalui cara yang tepat, babat dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat tanpa perlu pengawasan terus-menerus. Berikut cara merebusnya, dihadirkan Liputan6.com dari berbagai sumber, Rabu (13/5).

Langkah utama dalam mengolah babat sapi adalah membersihkannya secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Bagian babat yang berwarna hijau dan kotor harus dibuang, lalu babat dicuci di bawah air mengalir sambil ditekan agar kotoran larut.

Permukaan babat dapat dikeruk menggunakan sendok atau pisau untuk membersihkan sisa kotoran dan lendir. Setelah itu, gosok babat dengan garam kasar atau jeruk nipis dan bilas menggunakan air panas untuk membantu menghilangkan bau amis.

Babat juga bisa direndam dalam larutan air jeruk nipis atau cuka selama sekitar 30 menit agar lebih bersih dan tidak berbau. Beberapa bahan lain seperti baking soda atau kapur sirih juga dapat digunakan sebelum babat dibilas kembali dengan air bersih mengalir.

Sebelum memulai proses perebusan, pastikan babat sudah melalui tahap pembersihan awal yang menyeluruh seperti yang telah dijelaskan sebelumnya. Setelah bersih, potong babat menjadi beberapa bagian sesuai selera agar lebih mudah ditangani dan matang merata. Bilas kembali babat yang sudah dipotong di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih dari sisa-sisa bahan pembersih.

Bahan-bahan:

• 500 gram babat sapi segar atau yang sudah dibersihkan.
• 1 liter air bersih (atau secukupnya untuk merendam babat).
• 2 lembar daun salam.
• 2 batang serai (memarkan).
• 1 ruas jahe (memarkan).
• 1 ruas lengkuas (memarkan).
• 1 sendok teh garam (opsional, untuk membantu proses perebusan).

Cara Membuat:

1. Masukkan babat yang sudah dibersihkan ke dalam panci rice cooker, lalu tambahkan air hingga seluruh bagian babat terendam sempurna. 
2. Tambahkan bumbu aromatik seperti daun salam, serai memar, jahe memar, dan lengkuas memar untuk membantu menghilangkan bau amis serta memberi aroma sedap alami. 
3. Beri sedikit garam agar rasa babat lebih gurih selama proses perebusan. 
4. Tutup rice cooker, lalu nyalakan pada mode “Cook” selama sekitar 30–45 menit hingga air mendidih. 
5. Setelah mode berubah menjadi “Warm”, biarkan babat tetap di dalam rice cooker selama minimal 1–2 jam agar teksturnya lebih empuk. 
6. Untuk hasil lebih maksimal, babat bisa didiamkan pada mode “Warm” selama 3–4 jam agar melunak perlahan. 
7. Jika tekstur babat masih kurang empuk, ulangi mode “Cook” selama 15–20 menit lalu lanjutkan kembali ke mode “Warm”. 
8. Suhu stabil pada rice cooker membantu babat menjadi empuk tanpa perlu pengawasan terus-menerus. 

Untuk mendapatkan babat yang lebih empuk dan bebas bau, salah satu cara efektif adalah melakukan perebusan dua kali. Perebusan pertama dilakukan selama 10–15 menit, kemudian airnya dibuang untuk mengurangi bau dan mengangkat sisa kotoran.

Setelah itu, babat dibilas dengan air bersih sebelum direbus kembali menggunakan air baru dan bumbu aromatik. Proses ini membantu menghasilkan babat yang lebih bersih dan tidak berbau.

Selain itu, pelunakan bisa dibantu dengan daun pepaya yang membungkus babat selama 30 menit sebelum direbus. Alternatif lain adalah menambahkan parutan nanas atau sedikit cuka saat merebus, serta mengecek tingkat keempukan dengan menusuknya menggunakan garpu sebelum diolah lebih lanjut.

1. Mengapa babat sapi harus dibersihkan dengan teliti sebelum dimasak?

Membersihkan babat sapi secara teliti sangat penting untuk menghilangkan kotoran, lendir, dan bau amis yang menyengat, terutama bagian berwarna hijau yang menjadi sumber bau.

2. Bisakah rice cooker benar-benar membuat babat sapi menjadi empuk?

Ya, rice cooker efektif untuk membuat babat sapi empuk. Meskipun tidak secepat panci presto, rice cooker mampu mempertahankan suhu stabil yang melunakkan babat secara perlahan dan merata.

3. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus babat sapi di rice cooker agar empuk?

Setelah mode "Cook" selama 30-45 menit, biarkan babat di mode "Warm" selama minimal 1-2 jam, atau bahkan 3-4 jam untuk hasil yang lebih empuk.

4. Apa saja bahan alami yang bisa digunakan untuk membantu melunakkan babat sapi?

Daun pepaya (dibungkus) dan parutan nanas (ditambahkan ke rebusan) adalah dua bahan alami yang dikenal dapat membantu melunakkan tekstur babat sapi.

5. Bagaimana cara memastikan babat sapi benar-benar bebas bau amis setelah direbus?

Untuk memastikan babat bebas bau amis, lakukan pembersihan awal yang menyeluruh, gunakan bumbu aromatik saat merebus, dan pertimbangkan metode perebusan dua kali dengan membuang air rebusan pertama.