Resep Sambal Goreng Kentang Ati, Hidangan Khas Nusantara yang Selalu Dinanti

Liputan6.com, Jakarta - Resep sambal goreng kentang ati merupakan salah satu cara membuat hidangan khas Indonesia yang tak pernah absen di meja makan, terutama saat perayaan hari besar. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis menjadikan hidangan ini favorit banyak keluarga. Kehadirannya seringkali menjadi pelengkap istimewa, menambah semarak suasana bersantap bersama.

Hidangan ini memiliki tempat penting dalam tradisi kuliner Nusantara, kerap disajikan bersama ketupat dan opor ayam, khususnya saat Lebaran. Tekstur kentang yang lembut berpadu dengan hati ayam atau sapi yang kaya rasa menciptakan pengalaman bersantap yang berkesan dan selalu dinanti. Sambal goreng kentang ati juga cocok sebagai bekal makan siang yang mengenyangkan.

Asal-usul sambal goreng kentang ati memiliki beberapa teori yang menarik. Salah satunya menyebutkan bahwa hidangan ini berkembang di Pekalongan, Jawa Tengah, sebuah daerah yang dikenal sebagai pusat pertemuan berbagai budaya kuliner. Ada juga teori yang mengaitkan pengaruh teknik memasak Tionghoa, yaitu menumis bumbu dalam minyak sebelum dicampur bahan utama, yang kemudian diadaptasi dalam pembuatan sambal goreng ini. Simak kumpulan resep sambal goreng kentang ati berikut ini yang dilansir Liputan6 dari berbagai sumber, Senin(16/3/2026).

Variasi ini memadukan kentang dan hati ampela dengan tambahan petai, menghasilkan aroma dan rasa yang khas. Hidangan ini cocok disajikan sebagai lauk utama maupun pendamping nasi hangat.

Bahan-bahan:

• 300 gram kentang, kupas, potong dadu 2 cm
• 2 papan petai, kupas, potong 2
• 2 pasang hati ampela, rebus, potong-potong
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sendok makan asam jawa, larutkan dengan 2 sendok makan air
• 1 sendok teh Royco Kaldu Ayam
• ½ sendok teh garam
• 2 sendok makan Bango Kecap Manis
• Minyak, untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 10 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah besar
• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• ½ sendok teh terasi goreng
• 80 ml air

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, goreng kentang hingga matang. Angkat dan tiriskan, sisihkan.
2. Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum.
3. Tambahkan hati ampela, air asam jawa, Bango Kecap Manis, Royco Kaldu Ayam, dan petai. Masak hingga meresap.
4. Angkat dan sajikan.

Resep ini ideal bagi Anda yang ingin menikmati kelezatan sambal goreng kentang ati tanpa santan. Rasa gurih tetap didapatkan dari bumbu rempah yang kuat.

Bahan-bahan:

• 5 pasang ampela dan hati ayam
• 1 buah jeruk nipis
• 2 buah kentang besar
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek-sobek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 15 siung bawang merah (10 butir dihaluskan, 5 butir diiris tipis)
• 6 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, bakar/goreng
• 15 buah cabai keriting (sesuai selera pedasnya), haluskan
• 5 buah cabai merah besar, iris serong tipis, lalu goreng matang dengan sejumput gula pasir
• Secukupnya garam, gula, dan kaldu blok/bubuk

Cara Membuat:

1. Cuci bersih hati ampela, lumuri dengan air jeruk nipis dan ¼ sendok teh garam. Diamkan 15 menit, kemudian bilas.
2. Rebus hati ampela dengan 1 lembar salam dan 1 siung bawang putih geprek hingga matang. Angkat.
3. Potong hati ampela menjadi 2-3 bagian, lalu goreng sebentar saja. Sisihkan.
4. Kupas kentang dan potong dadu. Rendam dengan air garam, lalu goreng hingga matang. Sisihkan.
5. Goreng cabai merah besar yang sudah diiris dan cabai merah keriting yang sudah dihaluskan dengan minyak agak banyak, ditambah ¼ sendok teh gula pasir. Sisihkan.
6. Haluskan 10 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, dan 3 butir kemiri. Sisihkan.
7. Tumis bawang merah iris hingga harum, lalu tambahkan bumbu halus, cabai goreng, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Masak hingga matang dan harum.
8. Tambahkan hati ampela dan kentang yang sudah digoreng. Aduk rata.
9. Tambahkan sedikit air, gula, garam, dan kaldu bubuk/blok. Aduk rata, lalu tes rasa.
10. Masak hingga kuah agak menyusut dan bumbu meresap.

Penggunaan hati sapi memberikan tekstur dan rasa yang berbeda, diperkaya dengan petai yang aromatik. Hidangan ini sering menjadi pilihan saat Lebaran.

Bahan-bahan:

• 500 gram hati sapi
• 2 kg kentang
• 3 lenjer pete
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 300 gram cabai merah keriting (sudah direbus)
• 15 bawang merah
• 6 bawang putih
• Sedikit air

Bumbu Lainnya:

• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya
• Gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan hati sapi, kentang, dan pete.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan hati sapi, kentang, dan pete. Aduk rata.
5. Tambahkan bumbu lainnya seperti garam, penyedap rasa, dan gula.
6. Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap.

Resep ini memanfaatkan produk bumbu instan untuk kemudahan dan kepraktisan. Anda bisa menyesuaikan tingkat pedas dan manis sesuai selera keluarga.

Bahan-bahan:

• 500 gram hati dan ampela
• 2 buah kentang ukuran besar
• 1 sachet Sasa Bumbu Lumur Ayam Special
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula
• 1 sendok teh Sasa Bubuk MSG
• 1 sendok teh gula merah
• 1 sendok teh asam jawa
• 1 bungkus Sasa Santan Cair
• Secukupnya minyak goreng

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jari jahe
• 4 buah kemiri
• 7 buah cabai merah
• 1 buah tomat

Bumbu Aromatik:

• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas geprek
• 2 lembar daun salam

Cara Membuat:

1. Cuci bersih hati ampela, rebus dengan 500 ml air, ditambahkan dengan 1 sachet Sasa Bumbu Lumur Ayam Special, serai, jahe, dan daun salam.
2. Potong kentang berbentuk dadu, goreng hingga kuning kecoklatan.
3. Haluskan bumbu, tumis hingga bumbu matang dan wangi.
4. Tambahkan serai, daun jeruk, lengkuas geprek, dan daun salam.
5. Beri bumbu garam, gula, Sasa Bubuk MSG, gula merah, dan air asam jawa.
6. Tuangkan hati ampela ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
7. Tambahkan Sasa Santan Cair, masak sebentar dan masukkan kentang.
8. Matikan kompor, sambal goreng hati ampela dan kentang siap dinikmati.

Penambahan usus ayam pada resep ini memberikan variasi tekstur dan rasa yang lebih beragam. Hidangan ini cocok untuk Anda yang menyukai jeroan.

Bahan-bahan:

• 500 gram kentang
• 500 gram hati, ampela, dan usus ayam
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai (geprek)
• 2-3 cm lengkuas (geprek)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng kentang
• 1 sachet Desaku bumbu marinasi
• 350 ml air untuk merebus hati ampela ayam
• 1 sachet Desaku bumbu balado
• 250 ml air
• 5 sendok makan minyak goreng untuk menumis
• ½ sendok teh garam
• 1 sendok makan gula pasir
• ¼ sendok teh merica bubuk
• Air asam jawa secukupnya (bila ada)

Bumbu Halus:

• 11 siung bawang merah
• 2 buah tomat
• 2 cm jahe
• 3 butir kemiri
• 10 cabai merah keriting
• Sedikit terasi bakar

Cara Membuat:

1. Rebus hati, ampela, dan usus ayam dengan bumbu marinasi.
2. Goreng kentang hingga matang, sisihkan.
3. Haluskan bumbu halus.
4. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum.
5. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
6. Tambahkan hati, ampela, dan usus ayam yang sudah direbus.
7. Masukkan kentang goreng.
8. Bumbui dengan garam, gula, merica bubuk, dan air asam jawa.
9. Masak hingga bumbu meresap dan matang.

Variasi ini menambahkan kacang panjang untuk tekstur renyah dan nutrisi tambahan. Kombinasi ini menciptakan hidangan yang lebih lengkap dan kaya gizi.

Bahan-bahan:

• Hati ayam
• Kacang panjang
• Kentang goreng
• Gula merah
• Garam
• Kaldu bubuk

Bumbu Halus:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Cabai merah
• Cabai rawit
• Terasi
• Tomat

Bumbu Aromatik:

• Daun salam
• Daun jeruk
• Serai
• Lengkuas

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
2. Masukkan hati ayam dan kacang panjang, aduk sebentar hingga bumbu meresap.
3. Tambahkan kentang goreng, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
4. Masak hingga semua bahan tercampur dan bumbu meresap. Sajikan.

Tanya Jawab Seputar Sambal Goreng Kentang Ati

Q: Bagaimana cara mengolah hati ampela agar tidak amis?

A: Rebus hati ampela terlebih dahulu bersama rempah seperti jahe dan daun salam untuk mengurangi bau amis.

Q: Apa tips agar kentang tidak kering dan keriput saat dimasak?

A: Goreng kentang hingga matang sempurna dan pastikan potongan kentang tidak terlalu kecil agar tidak mudah kering.

Q: Dari mana asal-usul sambal goreng kentang ati?

A: Asal-usulnya tidak diketahui secara pasti, namun ada teori yang menyebutkan dari Pekalongan, Jawa Tengah, dan pengaruh teknik masak Tionghoa.

Q: Apakah sambal goreng kentang ati selalu menggunakan santan?

A: Tidak selalu, ada variasi resep sambal goreng kentang ati yang dibuat tanpa santan, mengandalkan bumbu rempah untuk rasa gurih.

Q: Kapan sambal goreng kentang ati umumnya disajikan?

A: Hidangan ini sering disajikan pada berbagai acara seperti jamuan pesta pernikahan, nasi tumpeng, dan menu Lebaran pendamping ketupat dan opor ayam.