Resep Lasagna Bayam Pedas yang Creamy dan Anti Lembek

Liputan6.com, Jakarta Resep Lasagna Bayam Pedas menghadirkan pasta panggang khas Italia yang dipadukan dengan sayuran hijau dan sentuhan cabai yang bikin nagih. Lasagna sendiri merupakan hidangan berlapis yang sudah dikenal sejak Abad Pertengahan dan kini menjadi menu rumahan favorit di banyak negara, termasuk Indonesia.

Versi bayam pedas ini mengganti tumpukan daging dengan isian bayam dan keju ricotta, lalu dibalut saus bechamel, yaitu saus putih yang masuk jajaran saus induk masakan Prancis. Hasilnya satu loyang yang creamy, gurih, dan pedas sekaligus menyelipkan sayur tanpa terasa membosankan. Kamu bahkan bisa masak lasagna di rumah tanpa peralatan rumit.

Lasagna adalah hidangan asal Italia berupa lembaran pasta yang disusun berlapis bersama saus dan keju, lalu dipanggang hingga matang. Pembeda utama versi ini dari lasagna bolognese yang lebih populer terletak pada isiannya, yaitu bayam dan ricotta, kombinasi klasik yang sejak lama menjadi fondasi masakan Italia. Tambahan cabai menggeser profil rasanya dari sekadar gurih-creamy menjadi gurih-pedas yang lebih akrab di lidah Indonesia.

Secara praktis, lasagna bayam juga kerap menjadi siasat menyelipkan sayur ke menu keluarga. Lapisan saus dan keju yang kaya membuat rasa bayam menyatu sehingga anak-anak lebih mudah menerimanya. Lasagna termasuk hidangan yang luwes untuk dikreasikan, mulai dari resep lasagna rendang bergaya fusion, lasagna saus alfredo yang creamy, sampai cara membuat lasagna sederhana ala rumahan bagi pemula.

Bayam dipilih bukan tanpa alasan. Sayuran hijau ini dikenal kaya vitamin A, C, K, folat, dan zat besi. Banyak ulasan soal manfaat makan bayam bagi tubuh dan manfaat kesehatan bayam menyorot perannya untuk mata, tulang, serta pembuluh darah, sementara kandungan kaliumnya dikaitkan dengan kemampuan menurunkan tekanan darah. Dari sisi lain, segudang manfaat bayam juga sering dibahas lewat kandungan nitratnya.

Norman Hord, Ketua Departemen Ilmu Gizi Universitas Oklahoma, dikutip dari CNN, menyatakan, "Penelitian lebih lanjut sedang dilakukan untuk menentukan apakah peningkatan nitrat dalam otot benar mampu meningkatkan kekuatan otot dan kinerja atletik atau tidak."

Di luar bayam hijau biasa, ada pula bayam merah dan bayam duri yang punya profil gizi tersendiri; sebagian ulasan bahkan mengaitkan bayam merah dengan kemampuan menangkal gula darah dan kolesterol. Untuk lasagna ini, bayam hijau tetap paling pas karena teksturnya lembut dan rasanya netral saat berpadu dengan ricotta.

Bahan Utama:

• 9 lembar kulit lasagna
• 1 sdm garam untuk air rebusan
• 1 sdm minyak zaitun

Isian Bayam Pedas:

• 400 gram bayam segar, ambil daunnya
• 2 sdm minyak zaitun
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 3 buah cabai merah keriting, iris halus
• 1 sdt cabai bubuk
• 250 gram keju ricotta
• 1 butir telur
• 50 gram keju parmesan parut
• 1/4 sdt pala bubuk
• garam dan lada hitam secukupnya

Saus Bechamel:

• 50 gram mentega
• 50 gram tepung terigu
• 600 ml susu cair, hangatkan
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1/2 sdt lada putih
• garam secukupnya

Pelengkap:

• 150 gram keju mozzarella parut
• 1 sdm cabai bubuk kasar untuk taburan
• 1 sdm peterseli cincang

1. Rebus kulit lasagna dalam air mendidih yang sudah diberi garam dan sedikit minyak zaitun hingga al dente sesuai petunjuk kemasan, lalu tiriskan dan rendam sebentar dalam air dingin agar tidak saling menempel.
2. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius.
3. Panaskan minyak zaitun, lalu tumis bawang bombay, bawang putih, dan cabai merah keriting hingga harum dan bawang layu.
4. Masukkan bayam dan cabai bubuk, masak sambil diaduk hanya hingga bayam layu sekitar 2-3 menit, lalu angkat.
5. Tiriskan bayam di saringan dan tekan hingga airnya benar-benar keluar, lalu cincang kasar.
6. Campur keju ricotta, telur, keju parmesan, pala, garam, dan lada hitam dalam mangkuk, masukkan bayam cincang, lalu aduk rata menjadi isian.
7. Buat saus bechamel dengan melelehkan mentega di api kecil, masukkan tepung terigu, dan aduk cepat memakai whisk hingga membentuk roux pucat yang beraroma sekitar 2 menit tanpa sampai kecokelatan.
8. Tuang susu hangat sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga licin tanpa gumpalan dan mengental seperti krim, lalu bumbui dengan pala, lada putih, dan garam.
9. Olesi loyang tahan panas dengan mentega, tuang tipis saus bechamel di dasarnya, lalu susun berlapis kulit lasagna, isian bayam, saus bechamel, dan taburan keju mozzarella.
10. Ulangi lapisan hingga bahan habis dan akhiri dengan saus bechamel di permukaan.
11. Tutup loyang longgar dengan aluminium foil, panggang selama 25 menit, lalu buka foil dan taburi sisa keju mozzarella serta cabai bubuk kasar.
12. Panggang kembali tanpa tutup selama 10-15 menit hingga permukaan keemasan dan menggelembung, keluarkan, taburi peterseli, dan diamkan 10-15 menit sebelum dipotong.

• Dilansir dari The Kitchn, bayam segar melepaskan banyak air saat dimasak, jadi tumis hanya sampai layu agar lasagna tidak menjadi lembek.
• Merujuk Tasting Table, patokan bayam sudah cukup matang adalah ketika dasar wajan mulai kering; setelah itu peras sisa airnya di saringan.
• Berdasarkan panduan Recipes from Italy, bila ricotta terasa terlalu basah, tiriskan dulu di saringan selama 1-2 jam supaya potongan lasagna padat dan rapi.
• Masak roux sekitar dua menit agar aroma tepung mentah hilang, lalu tuang susu dalam keadaan hangat sedikit demi sedikit sambil dikocok supaya saus tidak menggumpal.
• Mengutip Taste of Home, panggang tanpa tutup pada 10-15 menit terakhir untuk menguapkan kelebihan cairan sekaligus membuat permukaan keemasan.
• Sebagaimana dilaporkan America's Test Kitchen, bayam beku terasa sama baiknya dengan bayam segar dan memangkas waktu masak, asalkan diperas kering sebelum dipakai.
• Atur tingkat pedas secara bertahap dengan menambah cabai bubuk sedikit demi sedikit agar cocok untuk semua anggota keluarga.

Lasagna bayam pedas paling nikmat disantap hangat setelah didiamkan, saat lapisannya sudah set dan mudah dipotong rapi. Sajikan bersama salad segar atau roti panggang sebagai pendamping. Jika ingin bereksperimen dengan menu lain, tersedia banyak aneka resep pasta dan olahan pasta praktis yang bisa dicoba di dapur rumah.

Sisa lasagna dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga tiga sampai empat hari, atau dibekukan hingga sekitar satu bulan. Panaskan kembali di oven agar tekstur lapisannya terjaga; untuk porsi kecil, microwave bisa dipakai meski hasilnya cenderung sedikit lebih lembut.

Dengan teknik memeras bayam, roux yang matang, dan panggangan akhir tanpa tutup, resep lasagna bayam pedas ini mampu menghasilkan potongan yang padat, creamy, dan berani di rasa. Sesuaikan level cabai dengan seleramu, lalu lengkapi meja makan dengan kreasi sehat lain seperti resep bayam bergizi. Selamat mencoba di rumah!