Resep Ubi Goreng Kismis yang Renyah dan Manis Legit

Liputan6.com, Jakarta Resep ubi goreng kismis adalah cara sederhana menyulap ubi jalar biasa menjadi camilan istimewa yang renyah di luar, lembut di dalam, dengan sentuhan manis segar dari kismis. Gorengan ubi memang sudah lama jadi favorit karena murah, mengenyangkan dan gampang dibuat. Begitu Anda menambahkan kismis yang kenyal dan sedikit asam, satu piring ubi goreng biasa langsung naik kelas menjadi suguhan sore yang sulit ditolak.

Sajian ini punya kemiripan dengan gagodoh, gorengan berbahan umbi yang populer di Kalimantan Selatan. Adonan tepung yang dibuat mengembang dengan ragi, menghasilkan lapisan luar berongga dan garing, sementara potongan ubi kukus di dalamnya tetap empuk. Kombinasi tekstur inilah yang membuat ubi goreng kismis terasa lebih menarik dibanding gorengan ubi polos.

Panduan berikut menuntun Anda dari pemilihan bahan, takaran yang pas, langkah menggoreng, sampai tips agar hasilnya tidak melempem. Ada pula ulasan singkat soal kandungan gizi ubi jalar dan kismis, plus beberapa variasi yang bisa Anda coba di rumah.

Simak ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (22/10/2026).

Ubi jalar berasal dari kawasan Amerika Tengah dan Selatan, lalu menyebar ke berbagai negara termasuk Indonesia dan menjadi bahan pangan lokal yang serbaguna. Ubi ungu yang bernama ilmiah Ipomoea batatas berasal dari kawasan Amerika Tengah dan Selatan, dan kini banyak dibudidayakan di berbagai negara termasuk Indonesia

Di dapur Nusantara, umbi ini kerap direbus, dikukus, dijadikan kolak, atau digoreng menjadi aneka camilan. Sebagai salah satu dari aneka gorengan renyah khas Indonesia, ubi goreng kismis memadukan tradisi gorengan ubi dengan topping buah kering. Ciri khasnya terletak pada adonan tepung bertekstur crispy yang membungkus potongan ubi, ditambah kismis yang direndam hingga mengembang sehingga terasa juicy saat digigit. Rasa manis alami ubi berpadu dengan asam-manis kismis, lalu ditutup taburan gula halus yang membuat setiap gigitan makin legit.

Bedanya dengan olahan ubi lain

Banyak orang menyamakan ubi goreng kismis dengan bola ubi atau ubi goreng tepung biasa, padahal ketiganya berbeda. Bola ubi dibuat dari ubi yang dihaluskan lalu dibentuk bulat, sedangkan pada resep ini ubi dipotong dadu dan dibalut adonan. Berbeda pula dengan binyolos khas Manado yang mengandalkan isian gula merah, ubi goreng kismis memakai kismis sebagai sumber manis tambahan. Jika ingin sensasi lumer, Anda bisa membandingkannya dengan bola ubi ungu cokelat keju yang isiannya meleleh.

Bahan utama

• 250 gram ubi jalar, kupas, potong dadu 1 cm, kukus setengah matang
• 30 gram kismis, rendam air panas 10 menit lalu tiriskan

Bahan adonan

• 75 gram tepung pisang goreng crispy instan
• 100 ml air
• 1 sendok teh ragi instan
• 1/4 sendok teh garam

Pelengkap

• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
• Gula halus secukupnya untuk taburan

1. Campur tepung pisang goreng crispy, ragi instan, garam, dan air dalam wadah, lalu aduk hingga adonan licin tanpa gumpalan.
2. Diamkan adonan selama 20 menit hingga permukaannya berbuih dan sedikit mengembang.
3. Masukkan ubi kukus dan kismis yang sudah ditiriskan, aduk perlahan hingga seluruh potongan terbalut rata.
4. Panaskan minyak dalam wajan cekung dengan api sedang hingga benar-benar panas.
5. Ambil satu sendok makan adonan, lalu turunkan hati-hati ke dalam minyak panas.
6. Goreng bertahap tanpa menjejalkan wajan agar suhu minyak tetap stabil.
7. Balik gorengan sesekali dan masak hingga berwarna kuning keemasan merata, sekitar 3-4 menit.
8. Angkat dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak hingga tidak berminyak.
9. Taburi gula halus selagi hangat, lalu sajikan segera.

• Pilih ubi yang tepat. Gunakan ubi jalar padat yang tidak terlalu berair, dan kukus setengah matang saja agar tidak hancur ketika diaduk dengan adonan.
• Rendam kismis lebih dulu. Merendam kismis di air panas membuatnya mengembang dan lembut, sehingga tidak cepat gosong saat digoreng.
• Pastikan minyak benar-benar panas. Menurunkan adonan ke minyak yang belum panas membuat gorengan menyerap banyak minyak dan hasilnya lembek.
• Jaga suhu minyak tetap stabil. Goreng bertahap dengan api sedang; prinsip menjaga panas minyak ini serupa dengan trik membuat singkong goreng yang merekah supaya hasilnya tidak keras.
• Tiriskan dengan benar. Gunakan kertas penyerap minyak dan taburkan gula halus saat masih hangat agar menempel merata.

Cara menyimpan agar tetap renyah

Ubi goreng kismis paling nikmat disantap hangat sesaat setelah diangkat dari penggorengan. Merujuk Taste of Home,

sisa gorengan bisa disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es dan dihabiskan dalam tiga hingga lima hari. Untuk mengembalikan kerenyahannya, panaskan kembali memakai oven atau air fryer, bukan microwave, agar teksturnya tidak lembek.

Versi ubi parut. Alih-alih dipotong dadu, ubi bisa diparut kasar lalu dicampur telur, sedikit gula, dan tepung terigu sebelum digoreng sesendok demi sesendok. Sebagaimana dilaporkan Mashed, memeras cairan sebanyak mungkin dari ubi parut sebelum digoreng membantu menghasilkan tekstur yang lebih renyah. Untuk pilihan camilan umbi lain yang serupa, ada stik ubi goreng bertabur wijen yang renyah memanjang.

Versi rempah hangat. Tambahkan sejumput bubuk kayu manis atau pala ke dalam adonan agar aromanya lebih harum, cocok dinikmati saat cuaca dingin. Padukan dengan kismis emas supaya rasa manisnya lebih lembut dan warnanya cantik.

Substitusi bahan. Jika tidak punya tepung pisang goreng crispy instan, ganti dengan campuran tepung terigu dan tepung beras berbanding sekitar 2:1 plus sejumput baking powder. Untuk mengurangi minyak, konsep ubi berbumbu bisa dialihkan ke metode panggang seperti pada ubi panggang garlic butter, sedangkan penggemar rasa pedas bisa mencoba ubi goreng bumbu balado sebagai alternatif.

Dengan bahan murah dan langkah yang ringkas, resep ubi goreng kismis layak masuk daftar camilan andalan di rumah. Perpaduan renyahnya adonan, empuknya ubi, dan manis-asam kismis membuatnya pas menemani teh sore atau jadi ide jualan kecil-kecilan. Silakan sesuaikan tingkat kemanisan dan takaran kismis sesuai selera keluarga Anda.

Pertanyaan Seputar Resep Ubi Goreng Kismis yang Renyah dan Manis Legit

1. Jenis ubi apa yang cocok untuk ubi goreng kismis?

Ubi jalar kuning atau oranye cocok digunakan karena memiliki rasa manis alami dan tekstur lembut setelah digoreng.

2. Bagaimana cara membuat ubi goreng kismis tetap renyah?

Gunakan adonan tepung secukupnya, pastikan minyak sudah panas, dan goreng dengan api sedang hingga berwarna keemasan.

3. Apakah kismis perlu direndam sebelum digunakan?

Sebaiknya rendam kismis dalam air hangat selama 5–10 menit agar lebih lunak dan tidak terlalu kering saat digigit. Tiriskan sebelum dicampurkan ke adonan.

4. Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk membuat ubi goreng kismis?

Bahan utamanya meliputi ubi jalar, tepung terigu, sedikit tepung beras, gula, garam, kismis, air, dan minyak untuk menggoreng.