Resep Stik Ubi Goreng Wijen yang Renyah dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Resep stik ubi goreng wijen adalah cara paling menyenangkan mengubah ubi jalar yang murah dan kaya nutrisi menjadi camilan renyah di luar, lembut di dalam, dengan aroma wijen sangrai yang khas. Di banyak dapur Indonesia, ubi jalar sudah lama menjadi bahan camilan andalan di rumah karena rasa manis alaminya cocok dipadukan dengan gurihnya tepung dan taburan wijen.

Kunci stik ubi yang benar-benar kriuk sebenarnya berakar pada sedikit ilmu dapur. Sejumlah ahli kuliner, termasuk penulis buku On Food and Cooking, Harold McGee, menjelaskan bahwa pemanasan memberi waktu bagi pati ubi berubah menjadi gula sehingga rasa manisnya keluar, sementara kadar air yang dikurangi membuat permukaan lebih mudah menjadi garing. Prinsip inilah yang akan dimanfaatkan lewat teknik perendaman, pemilihan tepung, dan pengaturan suhu minyak.

Berikut satu resep stik ubi goreng wijen yang tuntas, mulai dari takaran, langkah, tips anti melempem, hingga variasi. Selain beragam olahan ubi lainnya, camilan satu ini layak jadi favorit baru di rumah karena mudah dan hemat.

Stik ubi goreng wijen termasuk camilan rumahan yang lahir dari kebiasaan masyarakat mengolah ubi jalar goreng. Bentuknya memanjang seperti stik, dibalut adonan tepung tipis yang dicampur wijen, lalu digoreng hingga keemasan. Praktis disantap dan tidak berantakan, camilan ini cocok menemani teh atau kopi sore sekaligus menjadi ide jualan rumahan yang menjanjikan.

Yang membedakannya dari keripik ubi adalah teksturnya: keripik dibuat tipis dan kering total, sedangkan stik ubi wijen menyisakan bagian dalam yang tetap empuk. Berbeda pula dengan stik ubi ungu keju berbasis adonan yang digilas dan dicetak, versi ini memakai potongan ubi asli yang dibalut adonan basah sehingga rasa ubinya lebih terasa. Camilan sejenis seperti timus juga populer, meski umumnya berbentuk lonjong dan tanpa wijen, sementara ciri khas resep ini adalah gurih balutan wijen di bagian luar.

Kualitas hasil akhir sangat ditentukan oleh bahan, jadi luangkan waktu memilih ubi yang manis alami dan masih segar.

Bahan utama

• 500 gram ubi jalar kuning atau oranye, kupas
• Air es secukupnya untuk merendam

Bahan pelapis

• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 30 gram tepung beras
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 150 ml air es
• 30 gram wijen putih, sangrai

Pelengkap

• Minyak goreng secukupnya
• Wijen sangrai secukupnya untuk taburan

Sebelum menggoreng, potong ubi seukuran seragam karena teknik memotong ubi ikut memengaruhi kematangan dan kerenyahan.

1. Kupas ubi jalar, lalu potong memanjang berbentuk stik berukuran sekitar 1 cm x 6 cm agar matangnya merata.
2. Rendam potongan ubi dalam air es selama 15-30 menit untuk membuang pati di permukaan, lalu tiriskan dan keringkan dengan serbet bersih.
3. Kukus stik ubi sekitar 5 menit hingga setengah matang agar bagian dalam nantinya empuk, kemudian dinginkan (langkah opsional untuk potongan yang agak tebal).
4. Sangrai wijen putih di wajan kering dengan api kecil sambil diaduk hingga harum dan sedikit keemasan, lalu sisihkan.
5. Buat adonan pelapis dengan mencampur tepung terigu, tepung beras, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk, lalu tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin.
6. Masukkan wijen sangrai ke dalam adonan, aduk rata hingga wijen tersebar merata.
7. Panaskan minyak yang cukup banyak hingga 170-180 derajat Celsius; uji dengan meneteskan sedikit adonan, jika langsung mengapung dan berbuih berarti minyak siap.
8. Celupkan stik ubi ke dalam adonan hingga terbalut tipis merata, lalu tiriskan sisa adonan yang berlebih.
9. Goreng stik ubi sedikit demi sedikit tanpa berjejal hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 4-5 menit, sambil sesekali dibalik.
10. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat agar minyak turun dan stik tetap renyah, lalu sajikan hangat dengan taburan wijen sangrai.

• Potong Seragam (1 cm): Potong ubi dengan ketebalan seragam sekitar 1 cm. Jangan terlalu tebal agar matang merata, dan jangan terlalu tipis agar bagian dalam tetap empuk dan tidak hancur saat dibalut adonan.
• Rendam Air Es dan Pakai Tepung Beras: Mengacu pada eksperimen The Kitchn, merendam ubi di air dingin terbukti membantu hasil gorengan lebih renyah. Gunakan campuran tepung beras dan air es pada adonan basah agar tidak menyerap banyak minyak dan menghasilkan lapisan luar yang garing.
• Jaga Suhu Minyak: Goreng bertahap agar suhu tetap stabil. Menggoreng terlalu banyak sekaligus (overcrowding) akan menurunkan suhu minyak, membuat stik ubi menyerap banyak minyak dan cepat lembek.
• Jangan Pelit Garam: Chef Brenton Banner, dikutip dari Chowhound, menyatakan, "Banyak orang melewatkan garam karena mengira ubi tak membutuhkannya, padahal sejumput garam menonjolkan cita rasanya." Sedikit garam akan menyeimbangkan dan memperkuat rasa manis alami ubi.
• Tiriskan di Rak Kawat: Sebagaimana direkomendasikan para ahli kuliner, hindari meniriskan stik ubi di atas tisu dapur yang datar. Menaruh hasil gorengan di atas rak kawat (wire rack) menjaga sirkulasi udara sehingga kerenyahannya bertahan lebih lama.

Versi Ubi Ungu: Ganti ubi kuning dengan ubi ungu untuk tampilan yang lebih cantik sekaligus tambahan antioksidan antosianin. Teksturnya sedikit lebih padat, namun warnanya jauh lebih kontras dan menarik setelah ditaburi wijen.

Versi Pedas Manis: Setelah stik ubi matang dan ditiriskan, taburi segera dengan bumbu balado atau bubuk cabai selagi panas. Perpaduan manis alami ubi dan pedasnya bumbu sangat cocok untuk pencinta sensasi gurih-pedas.

Versi Panggang (Lebih Sedikit Minyak): Jika ingin mengurangi minyak, skip penggunaan adonan tepung basah. Cukup lumuri potongan ubi dengan sedikit minyak zaitun/sayur, gulingkan pada wijen, lalu panggang di oven atau air fryer pada suhu 200°C selama 15–20 menit hingga matang. Hasilnya tetap gurih, ringan, dan bebas rasa bersalah.

Meski melewati penggorengan, bahan dasarnya tetap bergizi. Berdasarkan Healthline, satu cangkir (sekitar 200 gram) ubi jalar panggang menyumbang sekitar 180 kalori, 6,6 gram serat, serta vitamin A yang sangat tinggi. Sebagaimana disampaikan Cleveland Clinic, kandungan vitamin A pada ubi bahkan sering melampaui kebutuhan harian hanya dari satu porsi. Ubi jalar juga dikenal mengandung beta-karoten tingkat tinggi yang diubah tubuh menjadi vitamin A. Dilansir dari Medical News Today, ubi jalar sebenarnya berbeda dari yam yang teksturnya lebih kering dan bertepung, sementara mengonsumsi ubi bersama kulitnya menambah asupan serat.

Taburan wijen pun bukan sekadar hiasan. Mengutip WebMD, biji wijen merupakan sumber mangan dan kalsium yang membantu tulang tumbuh kuat, di samping menyumbang serat dan lemak sehat. Kandungan itu membuat banyak orang menilai wijen bukan sekadar penyedap, terutama jenis wijen hitam yang mineralnya lebih pekat. Karena stik ini tetap digoreng, nikmati secukupnya. Andrew Zimmern, dikutip dari EatingWell, menyatakan, "Ubi jalar sangat menyehatkan, umumnya murah, dan sangat serbaguna."

Kenapa stik ubi goreng cepat melempem?

Penyebab utamanya biasanya suhu minyak yang kurang panas, adonan pelapis terlalu tebal atau terlalu berair, serta ubi yang belum kering sempurna saat dibalut. Menggoreng terlalu banyak sekaligus juga menurunkan suhu minyak sehingga stik menyerap lebih banyak minyak dan cepat lembek. Pastikan minyak panas stabil, balut tipis, dan tiriskan di rak kawat.

Ubi apa yang paling cocok untuk stik ubi goreng wijen?

Ubi jalar kuning atau oranye paling ideal karena dagingnya padat, pulen, manis, dan tidak terlalu berair. Pilih ubi yang mulus dan terasa keras saat ditekan. Ubi ungu juga sangat baik digunakan jika Anda ingin warna kontras yang cantik. Hindari menggunakan ubi cilembu karena kandungan cairan madunya yang tinggi membuat stik ubi mudah gosong saat digoreng.

Bagaimana cara menyimpan stik ubi goreng wijen agar tetap renyah?

Dinginkan stik sepenuhnya sebelum disimpan, lalu masukkan ke wadah kedap udara agar uap panas tidak mengembun dan membuatnya lembap. Untuk stok, goreng stik ubi hingga setengah matang (sampai adonan tepungnya kokoh), dinginkan, lalu simpan di dalam freezer. Anda bisa langsung menggorengnya kembali dalam kondisi beku tanpa perlu dicairkan terlebih dahulu.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang ringkas, stik ubi goreng wijen bisa jadi kudapan andalan untuk teman santai maupun peluang usaha kecil. Selama suhu minyak dijaga dan ubi dikeringkan sebelum dibalut, hasilnya akan konsisten renyah, gurih, dan wangi wijen setiap kali dibuat.