Resep Keripik Pakcoy Renyah yang Anti Melempem

Liputan6.com, Jakarta Resep keripik pakcoy bisa menjadi cara praktis mengolah sayuran menjadi camilan yang menarik. Saat si kecil sulit makan sayur atau pakcoy di kulkas mulai layu, olahan ini bisa jadi solusi. Daun pakcoy yang biasanya ditumis dapat disulap menjadi camilan tipis, gurih, dan renyah yang disukai anak maupun orang dewasa.

Pakcoy atau bok choy dikenal sebagai salah satu sayuran yang mudah diolah. Dilansir dari Healthline, bok choy merupakan varietas kubis putih Cina yang termasuk dalam kelompok sayuran cruciferous, bersama kale, brokoli, dan Brussels sprouts. Sayuran ini juga berasal dari Cina. Sayuran ini lebih sering diolah menjadi beragam tumisan atau campuran sup, sehingga versinya sebagai keripik terasa segar dan bikin penasaran.

Panduan ini merangkum cara membuat keripik pakcoy yang renyah dan tidak mudah melempem, mulai dari takaran bahan, langkah pembuatan, tips penting, kandungan gizi, hingga variasi menggunakan oven dan air fryer untuk pilihan yang lebih minim minyak.

Keripik pakcoy pada dasarnya adalah daun pakcoy yang dilapisi adonan tepung berbumbu, lalu digoreng hingga kering dan renyah. Camilan ini lahir sebagai inovasi mengolah sayur agar lebih menarik, terutama bagi anak-anak yang enggan menyentuh sayuran hijau. Sebelum mengolahnya, ada baiknya mengenal ciri pakcoy yang segar, yaitu daun hijau cerah dan batang yang renyah.

Untuk keripik, bagian yang dipakai umumnya hanya daun karena tipis dan cepat kering. Batangnya yang tebal lebih cocok untuk tumisan, dan salah teknik memang bisa membuat batang terasa pahit. Karena itu, memahami pakcoy agar tidak pahit tetap berguna saat Anda memanfaatkan sisa batangnya.

Sepintas keripik pakcoy mirip keripik bayam atau kale chips ala Barat, tetapi karakternya berbeda. Pakcoy sebenarnya satu dari banyak sayuran yang bisa dijadikan keripik.

Bahan utama

• 4 bonggol pakcoy segar (sekitar 250 gram), ambil daunnya
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan pelapis (adonan tepung)

• 150 gram tepung beras
• 2 sdm tepung tapioka
• 1 butir kuning telur
• 200 ml air es
• 1/2 sdt kaldu jamur bubuk

Bumbu halus

• 3 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar bubuk
• 1 cm kencur (opsional)
• 1/2 sdt garam

Kunci utamanya ada pada daun yang benar-benar kering dan minyak yang panas, prinsip yang sama dipakai agar keripik tidak menyerap minyak.

1. Cuci pakcoy di bawah air mengalir, pisahkan daun dari bonggolnya, lalu keringkan hingga tidak ada air yang menempel.
2. Haluskan bawang putih, ketumbar, kencur, dan garam hingga lembut.
3. Campur tepung beras, tepung tapioka, kaldu jamur, dan bumbu halus dalam satu wadah, aduk rata.
4. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan tidak menggumpal.
5. Masukkan kuning telur, aduk kembali hingga adonan encer dan bisa menetes dari sendok.
6. Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang hingga benar-benar panas.
7. Celupkan tiap lembar daun pakcoy ke dalam adonan, lalu tiriskan sebentar agar lapisannya tipis merata.
8. Goreng daun satu per satu tanpa menumpuk agar keripik tidak saling menempel.
9. Goreng hingga gelembung minyak mengecil dan keripik berwarna kuning keemasan.
10. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur agar sisa minyak turun.
11. Diamkan hingga keripik benar-benar dingin dan garing sebelum disimpan.

• Keringkan daun sesempurna mungkin. Sisa air membuat minyak meletup dan lapisan tepung jadi lembek, bukan kriuk.
• Gunakan air es pada adonan supaya hasil lebih renyah dan tidak boros menyerap minyak.
• Goreng dengan minyak panas dan banyak, serta jangan terlalu sering membolak-balik agar keripik tidak rusak.
• Pilih daun pakcoy muda atau baby pakcoy jika ingin lembaran yang lebih tipis dan cepat garing.
• Simpan dalam toples kedap udara setelah benar-benar dingin agar tetap renyah dan tahan lama.

Jika Anda ingin membandingkan teknik dengan camilan lain yang lebih hemat minyak, konsep keripik sayuran yang lebih sehat bisa jadi rujukan.

Baca juga: camilan keripik telur yang kriuk

Meski melalui proses menggoreng, bahan dasar camilan ini tetap berasal dari sayuran yang kaya nutrisi. Mengutip WebMD, pakcoy termasuk sayuran cruciferous yang mengandung berbagai senyawa dan nutrisi, seperti vitamin C, vitamin E, beta-karoten, folat, serta selenium. Kandungan tersebut memiliki sifat antioksidan dan konsumsi sayuran cruciferous dikaitkan dengan risiko kanker yang lebih rendah. 

Merujuk American Diabetes Association, satu cangkir pakcoy matang menyediakan lebih dari kebutuhan harian vitamin K dan vitamin A, serta menjadi sumber vitamin C dan folat yang baik. Sementara itu, Dr. Axe menyebut kandungan vitamin A dan beta-karoten dalam pakcoy turut mendukung kesehatan mata.

Soal kepadatan gizinya, ahli diet Cleveland Clinic, Julia Zumpano, menyatakan bahwa satu porsi pakcoy menyediakan lebih dari sepertiga nilai harian vitamin C yang direkomendasikan. 

Dengan bekal gizi seperti itu, keripik pakcoy jadi cara menyenangkan menyelipkan sayur ke camilan harian. Bila ingin olahan yang lebih basah, Anda bisa melirik pakcoy yang kaya gizi dalam bentuk tumisan, atau memadukannya menjadi tumis pakcoy telur untuk lauk cepat.

Versi panggang oven

Untuk hasil lebih sehat tanpa deep fry, tiru gaya kale chips: aduk daun pakcoy dengan sedikit minyak, garam, dan lada, tata satu lapis di loyang, lalu panggang pada suhu sekitar 200 derajat Celsius selama 8-10 menit sambil dibalik hingga renyah. Teksturnya lebih ringan dan rapuh dibanding versi goreng tepung.

Versi air fryer

Punya air fryer? Susun daun pakcoy yang sudah dilapisi minyak tipis dalam satu lapisan, lalu masak 4-6 menit hingga renyah. Kerjakan beberapa kali karena daun tidak boleh menumpuk agar matang merata.

Variasi bumbu dan substitusi tepung

Setelah matang, taburkan bawang putih bubuk, bubuk cabai, atau sedikit perasan lemon untuk rasa yang berbeda. Tepung beras juga bisa dicampur sedikit maizena bila Anda menyukai gigitan yang lebih ringan. Sensasi gurihnya mirip lauk hangat seperti pakcoy bawang putih, tumis pakcoy saus tiram, hingga hidangan ala restoran Chinese.

Bagaimana agar keripik pakcoy tetap renyah dan tidak mudah melempem?

Pastikan daun pakcoy sudah dicuci dan dikeringkan hingga benar-benar tidak menyisakan banyak air. Gunakan adonan secukupnya dan goreng dengan minyak yang sudah panas. Setelah matang, tiriskan hingga minyak berkurang sebelum disimpan.

Apakah keripik pakcoy bisa dibuat tanpa digoreng?

Bisa. Keripik pakcoy dapat dibuat menggunakan oven atau air fryer sebagai alternatif yang lebih minim minyak. Daun yang sudah dibumbui cukup dipanggang hingga kering dan renyah, tetapi perlu diperhatikan agar tidak terlalu lama karena daun pakcoy berukuran tipis dan mudah gosong.

Mengapa keripik pakcoy menjadi lembek setelah dingin?

Keripik bisa melempem karena masih mengandung cukup banyak air atau belum benar-benar kering setelah proses memasak. Uap panas yang terperangkap saat keripik langsung dimasukkan ke wadah tertutup juga dapat membuat teksturnya cepat berubah.

Berapa lama keripik pakcoy dapat disimpan?

Jika sudah benar-benar dingin dan kering, keripik pakcoy dapat disimpan dalam wadah kedap udara. Agar tetap renyah, hindari menyimpan keripik saat masih hangat dan pastikan wadah tidak terkena kelembapan.

Apa saja bumbu yang cocok untuk keripik pakcoy?

Keripik pakcoy dapat diberi bumbu sederhana seperti garam dan bawang putih bubuk. Jika ingin rasa yang lebih beragam, tambahkan bubuk cabai, keju, balado, barbeque, atau jagung bakar setelah keripik matang.