Resep Steak Tempe Saus Kari yang Empuk dan Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta Bisakah sepotong tempe yang biasanya digoreng kering berubah menjadi hidangan bercita rasa restoran? Resep steak tempe saus kari menjawab tantangan itu dengan cara yang mengejutkan sederhana. Tempe dihaluskan dan dipadatkan menyerupai steak, lalu disiram kuah kari santan berempah, menghasilkan menu vegetarian yang mengenyangkan sekaligus ramah kantong.

Tempe bukan bahan asing bagi dapur Indonesia. Fermentasi kedelai ini sudah menjadi bagian tradisi kuliner Nusantara selama berabad-abad, dan kini diakui dunia sebagai sumber protein nabati kelas atas. Mengawinkannya dengan saus kari, warisan rempah yang juga akrab di lidah Indonesia, membuat steak tempe terasa membumi sekaligus istimewa.

Panduan ini merinci takaran, langkah demi langkah, hingga trik penting yang jarang ditulis di resep biasa: mulai dari cara meredam rasa pahit tempe sampai teknik memasak santan agar saus tidak pecah. Ikuti sampai tuntas supaya steak tempe saus kari buatan Anda empuk di dalam, garing di luar, dan kuahnya benar-benar meresap.

Steak tempe adalah kreasi modern yang memanfaatkan tempe sebagai pengganti daging. Berbeda dari kari tempe berkuah atau orek tempe yang dipotong dadu, steak tempe menghaluskan dan memadatkan tempe menjadi patty tebal, lalu memanggangnya hingga permukaannya kecokelatan seperti steak sungguhan. Saus kari yang menyelimutinya, kental, gurih, dan wangi rempah, menjadi pembeda utama dibanding steak tempe saus lada hitam atau saus jamur.

Dilansir dari WebMD, masyarakat Indonesia mulai membuat kue kedelai bercita rasa gurih ini ratusan tahun lalu melalui proses fermentasi menggunakan kapang jenis rhizopus. Proses inilah yang membuat tempe punya tekstur padat berserat dan aroma khas, sekaligus membedakannya dari tahu. Culbertson, dikutip dari Cleveland Clinic, menegaskan, "Perbedaan terbesarnya kemungkinan besar ada pada tekstur."

Keunggulan tempe tidak berhenti pada teksturnya. Mengutip Healthline, tempe kaya nutrisi dengan kandungan protein, vitamin, dan mineral, sementara isoflavon kedelainya berpotensi membantu menurunkan kolesterol dan prebiotiknya mendukung kesehatan usus. Proteinnya bahkan tergolong lengkap karena memuat kesembilan asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh.

Nilai gizinya juga didukung riset. Mengacu pada riset yang dipublikasikan di ScienceDirect, konsumsi tempe dikaitkan dengan sejumlah manfaat kesehatan, termasuk efek antidiabetes, membantu menurunkan kolesterol, serta memperbaiki kesehatan saluran cerna. Tidak heran tempe kini dianggap alternatif protein nabati yang berkelanjutan.

Menariknya, tempe tidak melulu dari kedelai. Michele Redmond, ahli gizi terdaftar sekaligus koki, dikutip dari The Healthy, menyatakan, "Banyak kacang-kacangan, seperti lentil, kacang hitam, dan buncis, bisa difermentasi menjadi tempe." Untuk resep steak tempe saus kari ini, tempe kedelai biasa tetap menjadi pilihan paling praktis dan mudah didapat di pasar maupun supermarket.

Adonan Steak Tempe

• 250 gram tempe (sekitar 1 papan), potong-potong lalu kukus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 butir telur, kocok lepas
• 3 sdm tepung terigu
• 1 sdm tepung maizena
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu jamur bubuk (opsional)
• 2 sdm minyak untuk memanggang

Bumbu Halus Saus Kari

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm kunyit (atau 1/2 sdt kunyit bubuk)
• 2 cm jahe
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sdt ketumbar bubuk

Bahan Cair dan Rempah Saus

• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdt bubuk kari
• 100 ml santan kental
• 100 ml air
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 2 sdm minyak untuk menumis

Pelengkap Sajian

• Nasi hangat secukupnya
• Kentang goreng atau kentang kukus
• Tumisan atau rebusan sayur (buncis, wortel, brokoli)

1. Kukus potongan tempe selama 10-15 menit hingga matang dan lunak, lalu angkat.
2. Selagi hangat, haluskan tempe dengan garpu atau ulekan hingga lembut dan tidak bergerindil.
3. Campur tempe halus dengan bawang putih cincang, telur, tepung terigu, maizena, ketumbar, merica, garam, gula, dan kaldu jamur. Uleni hingga adonan menyatu dan bisa dipulung.
4. Ambil adonan, padatkan, lalu bentuk lonjong pipih menyerupai steak dengan ketebalan sekitar 1,5 cm.
5. Simpan adonan di kulkas selama 15-20 menit agar lebih padat, tidak mudah hancur, dan bumbu meresap.
6. Panaskan sedikit minyak di teflon, panggang steak tempe dengan api sedang selama 3-4 menit per sisi hingga kecokelatan dan permukaannya renyah. Angkat dan sisihkan.
7. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri sangrai, dan ketumbar hingga lembut.
8. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang, ditandai minyak yang mulai keluar dari bumbu.
9. Masukkan bubuk kari, aduk sekitar 30 detik hingga aroma rempahnya keluar.
10. Tuang air lalu santan, aduk perlahan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk sekitar 8-10 menit hingga saus mengental dan berminyak. Bubuhi garam dan gula, koreksi rasa.
11. Tata steak tempe di piring, siram saus kari hangat di atasnya, sajikan bersama pelengkap.

Kualitas steak tempe sangat ditentukan oleh persiapan sebelum dimasak. Mengukus tempe lebih dulu bukan sekadar mematangkan. Sebagaimana dilaporkan The Kitchn, tempe yang terasa terlalu pahit langsung dari kemasan bisa diperbaiki dengan cara dikukus atau direbus sebentar sebelum diolah.

• Kukus atau rebus tempe sekitar 10 menit sebelum dihaluskan untuk meredam rasa pahit sisa fermentasi sekaligus membuat teksturnya lebih empuk.
• Anggap tempe seperti spons: setelah dikukus, pori-porinya terbuka sehingga bumbu dan santan lebih mudah meresap ke dalam.
• Diamkan adonan steak di kulkas 15-20 menit sebelum dipanggang supaya lebih padat, rapi, dan tidak mudah pecah saat dibalik.
• Masak santan dengan api kecil sambil sesekali diaduk; santan yang dimasak dengan api terlalu besar mudah pecah dan berubah tekstur.
• Sangrai kemiri dan matangkan bubuk kari sebentar saat menumis agar aroma rempah keluar maksimal sebelum cairan ditambahkan.

Pada akhirnya, rasa tempe sepenuhnya bergantung pada tangan yang mengolahnya. Seorang chef nabati bersertifikasi nutrisi dari Cornell University, dikutip dari Tasting Table, menuturkan, "Tempe bisa menjadi apa pun yang Anda inginkan karena rasanya ada di tangan si juru masak."

• Versi tanpa santan: ganti santan dengan susu evaporasi atau kaldu sayur yang dikentalkan sedikit larutan maizena. Hasilnya lebih ringan namun tetap terasa lembut di lidah.
• Versi pedas: tambahkan cabai merah atau bubuk cabai ke dalam bumbu halus. Rasa kari yang hangat akan berpadu dengan sensasi pedas yang menggigit.
• Versi panggang oven: alih-alih dipanggang di teflon, susun adonan steak di loyang beralas kertas roti lalu panggang hingga kecokelatan. Cocok untuk memasak porsi banyak sekaligus dengan sedikit minyak.

Untuk hasil terbaik, sajikan steak tempe segera setelah disiram saus kari agar teksturnya tetap kontras, garing di luar dan lembut di dalam. Bila ada sisa, simpan patty steak dan saus kari secara terpisah dalam wadah tertutup di kulkas. Steak tempe yang sudah dimasak umumnya bertahan tiga sampai empat hari, sementara saus kari sebaiknya dihangatkan kembali dengan api kecil sambil diaduk agar tidak pecah.

Soal pemilihan bahan, gunakan tempe yang masih segar, yaitu padat, beraroma bersih, dan lapisan kapang putihnya merata. Tempe yang sudah terlalu tua cenderung lebih pahit, sehingga langkah mengukus menjadi makin penting. Sajikan steak tempe saus kari bersama nasi hangat, kentang, atau tumisan sayur agar menu terasa lengkap dan seimbang.

Dengan bahan sederhana dan teknik yang tepat, resep steak tempe saus kari membuktikan bahwa hidangan nabati bisa tampil percaya diri di meja makan. Selamat mencoba, dan jangan ragu menyesuaikan tingkat kepedasan serta kekentalan saus sesuai selera keluarga Anda.

Mengapa adonan steak tempe perlu didiamkan di dalam kulkas sebelum dipanggang?

Jawaban: Agar adonan menjadi lebih padat dan rapi, sehingga patty tidak mudah hancur atau pecah saat dibalik ketika proses pemanggangan.

Apa fungsi utama dari mengukus tempe selama 10 menit sebelum dihaluskan?

Jawaban: Untuk meredam atau menghilangkan rasa pahit sisa fermentasi, membuat teksturnya lebih empuk, serta membuka pori-porinya agar bumbu lebih mudah meresap.

Bagaimana cara terbaik menyimpan jika steak tempe dan saus karinya tidak habis dikonsumsi?

Jawaban: Simpan patty dan saus secara terpisah dalam wadah tertutup di dalam kulkas. Patty umumnya bertahan 3-4 hari, dan saus sebaiknya dihangatkan kembali dengan api kecil sambil diaduk agar tidak pecah.