Resep Ubi Goreng Bumbu Balado, Camilan Renyah Pedas yang Bikin Susah Berhenti

Liputan6.com, Jakarta - Stok ubi atau singkong di rumah bisa diolah menjadi camilan yang sederhana tetapi tetap menggugah selera. Resep ubi goreng bumbu balado berikut memadukan tekstur ubi yang garing dengan balutan bumbu cabai yang pedas, gurih, dan sedikit manis.

Ubi goreng sebenarnya tidak membutuhkan banyak bahan. Kunci kelezatannya justru terletak pada proses mengolah ubi sebelum digoreng dan memastikan hasil akhirnya cukup kering agar bumbu balado tidak membuat teksturnya cepat lembek.

Bumbu balado juga bisa dibuat sesuai selera. Cabai merah dapat digunakan untuk menghasilkan warna yang menarik dengan tingkat pedas yang masih mudah disesuaikan. Hidangan ini cocok menjadi teman bersantai, camilan sore, maupun ide jualan sederhana. Berikut ulasan Liputan6.com, Senin (31/8/2026).

Resep ini menggunakan singkong sebagai jenis ubi kayu. Singkong direbus terlebih dahulu bersama bawang putih dan garam agar bagian dalamnya lebih empuk serta memiliki rasa gurih. Setelah itu, singkong digoreng hingga matang dan garing sebelum dicampurkan dengan bumbu balado.

Bahan ubi goreng

• 1 kg singkong atau ubi kayu

• 3 siung bawang putih

• 1/2 sdt garam

• 350 ml air

• Minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu balado

• 6 buah cabai merah

• 4 buah bawang merah

• 2 siung bawang putih

• 1 buah tomat

• 1 sdm gula pasir

• 3/4 sdt garam

• 1 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat

1. Siapkan singkong

Kupas singkong, kemudian cuci di bawah air mengalir sampai bersih. Potong-potong dengan panjang sekitar 5 cm. Jika singkong berukuran sangat besar, belah terlebih dahulu agar ukurannya lebih mudah diolah dan matang secara merata.

2. Rebus bersama bumbu sederhana

Haluskan bawang putih, kemudian masukkan ke dalam air bersama garam. Didihkan air tersebut, lalu masukkan potongan singkong. Rebus sampai singkong mulai lunak, tetapi tidak sampai hancur. Tingkat kematangan bisa diperiksa menggunakan garpu atau tusuk sate.

Proses perebusan ini penting karena membantu membuat bagian dalam singkong lebih empuk. Setelah matang, angkat dan tiriskan sampai air yang menempel berkurang.

3. Potong singkong sesuai selera

Setelah cukup dingin untuk dipegang, potong singkong menjadi bentuk memanjang seperti stik. Ukuran tidak harus seragam sempurna, tetapi sebaiknya tidak terlalu tebal agar lebih mudah mendapatkan permukaan yang garing saat digoreng.

4. Goreng hingga garing

Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup. Masukkan singkong secara bertahap agar suhu minyak tidak turun terlalu drastis. Goreng sampai permukaannya berwarna kuning keemasan dan terasa garing.

Jangan terburu-buru mengangkat singkong ketika bagian luarnya baru terlihat matang. Singkong yang masih menyimpan banyak air cenderung lebih cepat lembek ketika nantinya terkena bumbu balado.

Setelah matang, angkat dan tiriskan. Untuk hasil yang lebih renyah, singkong juga dapat digoreng dua kali. Goreng pertama sampai setengah matang, angkat, kemudian lanjutkan penggorengan kedua hingga permukaannya benar-benar garing.

5. Buat bumbu balado

Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Tingkat kehalusan bisa disesuaikan. Bumbu yang sedikit kasar akan memberikan tekstur yang lebih terasa, sedangkan bumbu halus menghasilkan balutan yang lebih merata.

Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu sampai harum dan matang. Tambahkan gula pasir dan garam. Aduk perlahan sampai bumbu menjadi lebih pekat dan kadar airnya berkurang.

6. Campurkan ubi dengan bumbu

Ketika bumbu balado sudah matang dan cukup kering, masukkan singkong goreng. Aduk cepat sampai seluruh permukaan singkong terlapisi bumbu.

Hindari memasukkan singkong ketika bumbu masih terlalu basah. Kelembapan berlebih dapat mengurangi kerenyahan singkong. Setelah bumbu menempel rata, segera matikan api.

7. Sajikan

Pindahkan ubi goreng bumbu balado ke piring saji. Biarkan sebentar sampai uap panasnya berkurang sebelum disantap. Camilan ini paling nikmat ketika bagian luar masih terasa garing sementara bagian dalamnya tetap empuk.

Kerenyahan menjadi salah satu daya tarik utama olahan singkong berbumbu balado. Ada beberapa hal sederhana yang dapat diperhatikan selama proses memasak.

Pertama, jangan melewatkan tahap meniriskan singkong setelah direbus. Permukaan yang terlalu basah dapat membuat minyak lebih mudah memercik ketika proses penggorengan berlangsung. Singkong yang masih banyak mengandung air juga membutuhkan waktu lebih lama untuk mendapatkan permukaan yang garing.

Kedua, gunakan minyak yang sudah cukup panas sebelum memasukkan singkong. Minyak yang belum panas dapat membuat singkong menyerap lebih banyak minyak dan menghasilkan tekstur yang kurang renyah.

Ketiga, jangan memenuhi wajan dengan terlalu banyak singkong sekaligus. Berikan ruang agar panas minyak dapat bekerja secara merata pada setiap potongan. Jika jumlah singkong cukup banyak, lakukan penggorengan dalam beberapa tahap.

Keempat, pastikan bumbu balado sudah matang dan kadar airnya berkurang sebelum dicampurkan. Bumbu yang terlalu encer akan membuat lapisan luar singkong cepat kehilangan kerenyahannya.

Ada pula teknik lain yang dapat dicoba jika ingin mendapatkan singkong goreng yang lebih merekah. Singkong dapat digoreng terlebih dahulu hingga setengah matang, kemudian direndam sebentar dalam air es sebelum digoreng kembali sampai matang. Teknik ini digunakan dalam beberapa resep singkong goreng untuk membantu menghasilkan tekstur yang lebih merekah.

Bisa menggunakan ubi jalar?

Istilah ubi di dapur Indonesia dapat merujuk pada beberapa jenis bahan. Resep di atas menggunakan singkong atau ubi kayu, tetapi konsepnya juga dapat dikembangkan menggunakan ubi jalar.

Ubi jalar putih, kuning, maupun oranye dapat dipotong memanjang kemudian digoreng. Karakter teksturnya tentu berbeda dari singkong. Ubi jalar cenderung memiliki rasa alami yang lebih manis sehingga perpaduannya dengan bumbu balado menghasilkan sensasi pedas-manis yang cukup menarik.

Untuk ubi jalar, tahap perebusan sebaiknya dilakukan lebih hati-hati karena teksturnya dapat lebih cepat lunak. Potongan yang terlalu lama direbus berisiko mudah hancur ketika digoreng.

Rasa balado tidak harus selalu sangat pedas. Jumlah cabai dapat dikurangi apabila camilan akan disantap bersama anak-anak atau orang yang tidak terbiasa dengan makanan pedas.

Cabai merah juga dapat dikombinasikan dengan cabai lain untuk mendapatkan karakter pedas yang berbeda. Gula berfungsi memberikan keseimbangan terhadap rasa pedas dan gurih, bukan sekadar membuat bumbu terasa manis.

Tomat dapat membantu memberikan rasa segar sekaligus menambah kelembapan pada bumbu. Namun, jumlah tomat sebaiknya tidak terlalu banyak jika ubi ingin tetap garing.

Jika menyukai aroma yang lebih kuat, bumbu balado dapat dikembangkan dengan sedikit terasi. Inspirasi tersebut dapat ditemukan pada olahan ubi goreng balado yang menggunakan cabai kering, bawang merah, bawang putih, terasi, gula merah, dan kaldu sebagai bumbunya. Bumbu kemudian ditumis sampai matang sebelum dicampurkan dengan ubi goreng.

Ide penyajian dan penyimpanan

Ubi goreng balado paling cocok disajikan sebagai camilan sore. Letakkan dalam wadah terbuka atau piring lebar agar uap panas tidak terperangkap. Uap yang terperangkap di dalam wadah tertutup dapat membuat makanan goreng lebih cepat kehilangan kerenyahannya.

Jika ingin membawanya sebagai bekal, pastikan ubi sudah cukup dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah. Gunakan wadah yang bersih dan kering. Untuk mendapatkan tekstur terbaik, camilan berbumbu seperti ini sebaiknya dikonsumsi tidak terlalu lama setelah dibuat.

Resep ini juga dapat menjadi inspirasi untuk usaha makanan ringan. Potongan singkong bisa dibuat dengan ukuran yang relatif seragam, kemudian diberi variasi rasa seperti balado pedas, balado manis, keju, atau barbeque. Bumbu bubuk balado juga dapat digunakan sebagai alternatif yang lebih praktis. Singkong yang sudah digoreng garing cukup dimasukkan ke wadah bertutup bersama bumbu, kemudian dikocok sampai bumbu menyelimuti seluruh permukaan.

1. Apakah singkong harus direbus sebelum digoreng?

Tidak selalu, tetapi perebusan membantu membuat bagian dalam singkong lebih empuk dan matang. Untuk resep berbumbu seperti balado, singkong yang sudah direbus kemudian digoreng juga lebih mudah mendapatkan perpaduan tekstur luar yang garing dan bagian dalam yang lembut.

2. Bagaimana agar singkong goreng tidak lembek?

Pastikan singkong ditiriskan setelah direbus, kemudian goreng sampai benar-benar garing. Bumbu balado juga sebaiknya dimasak sampai kadar airnya berkurang sebelum dicampurkan. Teknik menggoreng dua kali dapat digunakan untuk menghasilkan tekstur yang lebih renyah.

3. Apakah ubi jalar bisa dibuat menjadi ubi goreng balado?

Bisa. Ubi jalar dapat dipotong memanjang lalu digoreng dan dicampurkan dengan bumbu balado. Rasanya akan cenderung lebih manis dibandingkan singkong sehingga cocok dipadukan dengan bumbu balado yang pedas dan gurih.

4. Bagaimana mengurangi rasa pedas pada bumbu balado?

Kurangi jumlah cabai dan gunakan cabai merah yang tingkat kepedasannya lebih ringan. Rasa pedas juga dapat diseimbangkan dengan menambahkan sedikit gula. Sebaiknya tambahkan gula secara bertahap agar rasa akhirnya tidak terlalu manis.

5. Apa yang membuat ubi goreng balado cocok untuk camilan?

Perpaduan tekstur renyah, rasa gurih, sedikit manis, dan sensasi pedas membuat ubi goreng balado memiliki cita rasa yang kuat meskipun menggunakan bahan sederhana. Hidangan ini juga cukup fleksibel karena dapat dibuat dari singkong maupun dikreasikan menggunakan jenis ubi lainnya.