5 Cara Menghilangkan Bau Anyir pada Telur sebelum Dimasak dengan Bumbu Dapur Sederhana

Liputan6.com, Jakarta - Cara menghilangkan bau anyir pada telur wajib dipahami oleh semua orang agar hidangan olahan telur tetap lezat dan menggugah selera. 

Sebagaimana diketahui anyir yang menyengat sering kali menjadi tantangan tersendiri saat ingin mengolah masakan berbahan dasar telur. Padahal, bahan pangan ini merupakan sumber protein favorit yang praktis dan ekonomis untuk menu sehari-hari.

Penggunaan bahan-bahan dapur alami menjadi solusi efektif untuk menetralkan aroma tidak sedap tersebut dengan cepat. Selain memastikan telur dalam kondisi baik, penambahan bahan aromatik tertentu terbukti mampu menyamarkan aroma amis tanpa mengubah cita rasa asli masakan.

Artikel Liputan6.com ini akan menjelaskan beberapa cara praktis untuk menghilangkan bau amis pada telur sebelum dimasak. Baca selengkapnya di bawah ini!

Menambahkan sedikit unsur asam seperti perasan jeruk nipis atau lemon merupakan cara menghilangkan bau anyir pada telur yang sangat efektif. Sifat asam dari jeruk mampu menetralkan senyawa trimetilamina yang menyebabkan bau amis pada kuning telur. Cukup tambahkan beberapa tetes saja ke dalam kocokan telur agar aromanya menjadi lebih segar tanpa merusak struktur protein telur tersebut. 

Selain menghilangkan bau, penggunaan jeruk nipis juga bisa memberikan sedikit sentuhan rasa segar yang ringan pada masakan. Teknik ini sangat cocok diterapkan pada menu seperti telur dadar atau telur orak-arik. Aroma jeruk yang keluar saat telur terkena panas wajan akan menutupi aroma anyir dengan sangat baik, sehingga masakan jadi lebih menggiurkan.

2. Rendam dengan Air Kapur Sirih

Telur bebek dikenal memiliki bau anyir yang jauh lebih tajam dibandingkan telur ayam karena kandungan lemaknya yang tinggi. Salah satu cara tradisional yang masih sangat ampuh adalah merendam telur utuh di dalam larutan air kapur sirih selama beberapa menit sebelum dipecahkan. Kapur sirih bekerja dengan cara menutup pori-pori cangkang dan menetralisir aroma kuat yang ada di dalamnya. 

Setelah direndam, telur sebaiknya langsung dibilas dengan air bersih sebelum dibuka. Cara ini sangat membantu jika ingin membuat hidangan yang memerlukan telur bebek dalam jumlah banyak agar aromanya tidak mendominasi seluruh ruangan. Hasilnya, telur akan terasa lebih netral dan siap dipadukan dengan berbagai macam bumbu masakan lainnya.

Selain untuk membuat kue atau puding, penggunaan ekstrak vanili adalah kunci utama untuk menyamarkan bau anyir telur. Aroma vanili yang kuat dan manis dapat menutupi bau anyir dengan sempurna saat adonan dipanggang atau dikukus. Pastikan untuk mencampurkan vanili langsung ke dalam kocokan telur agar bahan ini bisa langsung mengikat aroma tidak sedap sejak awal proses pembuatan. 

Jika aroma anyir terasa sangat kuat, penggunaan vanili bubuk atau cair bisa ditingkatkan sedikit dosisnya sesuai dengan volume telur. Selain vanili, penggunaan parutan kulit jeruk atau esens buah lainnya juga bisa menjadi alternatif yang seru. Dengan begitu, olahan makanan akan memiliki aroma harum yang menggoda tanpa ada jejak bau amis yang tersisa.

4. Campurkan Jahe atau Bawang Putih

Cara keempat untuk menghilangkan bau anyir telur yaitu dengan mencampurkan jahe atau bawang putih. Kedua bumbu dapur ini memiliki aroma yang kuat sehingga cocok untuk hidangan yang bersifat gurih. Jahe memiliki kandungan alami yang sangat efektif memecah senyawa penyebab bau amis pada bahan hewani. Parutan jahe halus atau sedikit air perasan jahe dapat dicampurkan ke dalam adonan telur untuk memberikan aroma hangat yang sedap. 

Bawang putih yang telah dihaluskan juga berfungsi serupa dengan memberikan aroma aromatik yang dominan. Penggunaan bumbu ini tidak hanya menghilangkan bau anyir, tetapi juga memperkaya profil rasa pada masakan telur. Teknik ini sangat umum digunakan dalam masakan Asia untuk memastikan hasil masakan tetap harum meskipun menggunakan telur dalam jumlah besar.

Terakhir, memanfaatkan rempah bubuk seperti merica atau bubuk kayu manis. Kedua rempah ini memiliki kemampuan untuk menyerap dan menutupi aroma tidak sedap secara instan. Merica sangat cocok digunakan untuk masakan asin karena memberikan sensasi hangat sekaligus menghilangkan bau amis pada kuning telur. Sedikit taburan merica saat telur dikocok sudah cukup untuk membuat aroma telur menjadi lebih netral. 

Di sisi lain, bubuk kayu manis bisa menjadi pilihan tepat jika telur akan diolah menjadi hidangan seperti french toast atau kue-kue tradisional. Aroma kayu manis yang khas akan memberikan lapisan wangi yang nyaman di hidung. Penggunaan rempah bubuk ini merupakan solusi praktis dan cepat yang hampir selalu tersedia di setiap rak bumbu dapur.

1. Mengapa telur terkadang memiliki bau anyir yang sangat tajam? 

Bau anyir yang tajam biasanya disebabkan oleh tingkat kesegaran telur; semakin lama telur disimpan, kadar gas di dalamnya meningkat dan aromanya menjadi lebih kuat. Selain itu, faktor pakan unggas dan jenis telur juga berpengaruh. Telur bebek secara alami memiliki aroma yang lebih pekat dibandingkan telur ayam karena kandungan lemaknya yang lebih tinggi. 

2. Apakah mencuci telur dengan air bisa menghilangkan bau amisnya? 

Mencuci telur dengan air sebelum disimpan justru tidak disarankan karena dapat merusak lapisan pelindung alami pada cangkang. Hal ini justru akan memudahkan bakteri masuk ke dalam telur. Namun, jika ingin menghilangkan bau pada telur yang akan langsung dimasak, cukup bilas cangkangnya dengan air mengalir atau gunakan larutan asam seperti cuka saat telur sudah dipecahkan agar aromanya hilang secara efektif. 

3. Berapa banyak jeruk nipis yang dibutuhkan agar telur tidak amis? 

Apabila memasak dengan porsi standar 2 - 3 butir telur, maka cukup tambahkan sekitar setengah sendok teh perasan jeruk nipis atau lemon ke dalam kocokan telur. Takaran ini sudah cukup untuk menetralkan bau anyir tanpa membuat rasa masakan menjadi terlalu asam atau mengubah tekstur telur saat digoreng maupun direbus. 

4. Apakah penambahan bumbu penghilang bau akan mengubah rasa masakan? 

Bumbu dapur seperti jahe, vanili, atau jeruk nipis tidak akan mengubah rasa asli masakan secara drastis asalkan digunakan dalam takaran yang pas. Adanya bumbu ini justru malah memperkaya aromanya. Bahan-bahan tersebut bekerja dengan cara menutupi dan mengikat molekul penyebab bau, sehingga hasil masakan terasa lebih bersih dan segar di lidah. 

5. Bagaimana cara menghilangkan bau anyir pada telur yang akan direbus? 

Bau anyir pada telur rebus bisa dikurangi dengan menambahkan satu sendok makan cuka atau sedikit garam ke dalam air rebusan. Selain itu, segera rendam telur di dalam air es setelah matang dan kupas cangkangnya di bawah air mengalir untuk memastikan sisa-sisa aroma dari cangkang tidak menempel pada bagian putih telur.