6 Resep Kerang Kupas, Variasi Lezat Saus Tiram hingga Pedas Mercon

Liputan6.com, Jakarta Kerang menjadi favorit pecinta seafood karena rasanya yang gurih, segar, dan mudah diolah. Banyak orang mencari resep kerang kupas yang praktis agar bisa menikmati hidangan laut lezat langsung di rumah tanpa repot.

Selain rasanya yang menggugah selera, kerang juga kaya nutrisi seperti protein, zat besi, dan omega-3 yang baik untuk kesehatan. Dengan mengikuti resep kerang kupas yang tepat, masakan rumahan bisa terasa seperti sajian restoran.

Bagi yang ingin menghadirkan menu spesial untuk keluarga atau tamu, resep kerang kupas sangat membantu karena lebih praktis dan cepat diolah. Hasil akhirnya pasti lezat, menggugah selera, dan membuat siapa pun ingin menambah porsi.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep kerang kupas yang enak dan mudah dibuat, Senin (10/11/2025).

Mengutip buku berjudul 100 Resep Variasi Sambal Goreng (2013) oleh Suryatini N.Ganie, berikut ini resep kerang kupas yang enak dan mudah dibuat di rumah.

1. Sambal Goreng Kerang Telur Puyuh

Bahan:

• 4 buah cabai merah
• 2 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 10 gram jahe
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm minyak, untuk menumis
• 20 gram cabai merah, iris
• 10 cm serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk limau
• 150 ml santan kental
• 150 gram kerang kupas
• 150 gram telur puyuh rebus
• 100 gram tomat, iris kecil

Cara Membuat:

• Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, dan garam.
• Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Masukkan cabai merah, serai, dan daun jeruk limau. Tuangkan santan kental, aduk-aduk hingga mengental. Masukkan kerang kupas, telur puyuh rebus, dan tomat. Masak hingga matang.

2. Resep Kerang Kupas Saus Tiram ala Warteg

Bahan-bahan:

• 500 gram kerang kupas
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 cabai merah keriting, iris serong
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang daun bawang, iris
• 5 cabai rawit utuh
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 1 sdm kecap manis
• Minyak secukupnya

Cara membuat:

• Cuci bersih kerang kupas, tiriskan.
• Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
• Masukkan kerang dan cabai rawit utuh, aduk rata.
• Tambahkan saus tiram, garam, gula, penyedap rasa, dan kecap manis. Aduk rata.
• Masukkan daun bawang, masak sebentar hingga agak layu. Angkat dan sajikan.

3. Resep Tumis Kerang Kupas Pedas Mercon

Bahan-bahan:

• 500 gram kerang kupas
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm air asam jawa
• 1 sdm kecap manis
• 5 siung bawang merah, iris
• 3 siung bawang putih, iris
• 10 cabai rawit merah, iris
• 5 cabai rawit utuh
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

• Cuci bersih kerang, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan sebentar, lalu bilas bersih.
• Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai iris hingga wangi.
• Masukkan kerang dan cabai rawit utuh, aduk rata.
• Tambahkan air asam jawa, kecap manis, garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
• Masak hingga kerang matang, angkat, dan sajikan.

4. Resep Tumis Kerang Kupas Pedas Manis

Bahan-bahan:

• 500 gram kerang kupas
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 cabai merah
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdm gula merah, serut
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

• Haluskan bawang dan cabai, tumis hingga harum.
• Masukkan lengkuas, daun salam, dan daun jeruk, tumis sebentar.
• Masukkan kerang, aduk rata.
• Tambahkan gula merah, kecap manis, saus tiram, saus sambal, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
• Masak hingga bumbu meresap, angkat, dan sajikan.

5. Resep Oseng Kerang Kupas Bumbu Sederhana

Bahan-bahan:

• 500 gram kerang kupas
• 4 siung bawang merah, iris
• 3 siung bawang putih, iris
• 2 cabai merah, iris
• 2 cabai gendo, iris
• 5 cabai rawit, iris
• 2 cm jahe, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• Minyak secukupnya

Cara membuat:

• Tumis semua bumbu iris (bawang, cabai) hingga harum.
• Masukkan jahe dan daun salam, tumis sebentar.
• Masukkan kerang, aduk rata.Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, saus tiram, dan kecap manis. Aduk hingga merata.
• Masak sampai kerang matang dan bumbu meresap, angkat, sajikan.

6. Resep Kerang Kupas Lada Hitam

Bahan-bahan:

• 500 gram kerang kupas
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 siung bawang merah, iris tipis
• 1 buah paprika merah, potong dadu
• 1 buah paprika hijau, potong dadu
• 1 sdt lada hitam bubuk
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 100 ml air
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

• Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
• Masukkan paprika, aduk rata sebentar.
• Masukkan kerang, aduk rata.
• Tambahkan lada hitam, saus tiram, kecap manis, garam, gula, dan air. Aduk hingga bumbu meresap.
• Masak hingga air menyusut dan kerang matang, angkat, dan sajikan.

Menurut Rusyadi (2006) sebagaimana dikutip dalam kajian di Jurnal Biotropikal Sains Vol. 15, No. 2, Juli 2018, kerang merupakan salah satu biota laut yang kaya akan kandungan gizi. Kandungan gizi yang terkandung dalam kerang sebenarnya hampir sama dengan biota laut yang lain. Beberapa kandungan gizi yang ada di dalam kerang antara lain protein, lemak, karbohidrat dan lain – lain.

Mengutip buku berjudul Buku Pintar Ibu Rumah Tangga (2013) oleh Nailul HD Rahmalia Agustina, ketika ingin membeli kerang kupas yang segar, pilihlah yang warna dagingnya putih agak kekuning-kuningan atau berwarna sedikit orange. Selain itu, pastikan dagingnya masih utuh, kenyal, dan baunya segar.

Mengolah kerang kupas agar tidak amis merupakan langkah penting untuk menghasilkan hidangan yang lezat dan menggugah selera. Beberapa tips berikut perlu diperhatikan sebelum memasak kerang:

1. Bersihkan kerang dengan teliti

• Cuci kerang kupas di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih dari kotoran.
• Lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan 3–5 menit.
• Bilas kembali hingga bersih.
• Langkah ini efektif menghilangkan aroma amis yang kuat.

2. Pilih kerang yang segar

• Kerang segar memiliki aroma laut yang khas dan tidak berbau anyir atau busuk.
• Hindari kerang yang sudah menunjukkan tanda-tanda kerusakan, karena dapat memengaruhi rasa dan kualitas masakan.

Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada kerang kupas?

Cuci kerang di bawah air mengalir, lumuri dengan air perasan jeruk nipis selama 3–5 menit, lalu bilas kembali. Pastikan juga kerang yang digunakan masih segar untuk mengurangi bau amis.

Apakah kerang kupas perlu direbus sebelum ditumis atau diolah?

Tidak selalu perlu direbus, terutama jika kerang sudah segar. Namun, untuk memastikan kerang matang merata, beberapa resep menumis atau mengolah kerang dengan bumbu dalam waktu cukup lama sudah cukup.

Bumbu apa saja yang cocok untuk kerang kupas?

Bumbu yang sering digunakan antara lain bawang putih, bawang merah, cabai, daun salam, lengkuas, saus tiram, kecap manis, lada, dan gula. Kombinasi bumbu bisa disesuaikan dengan rasa pedas, manis, atau gurih yang diinginkan.

Berapa lama waktu memasak kerang kupas agar empuk?

Kerang kupas biasanya hanya perlu 5–10 menit saat ditumis dengan bumbu hingga matang. Memasak terlalu lama dapat membuat tekstur kerang menjadi keras dan kenyal.

Apakah kerang kupas bisa diolah menjadi hidangan pedas dan manis sekaligus?

Bisa. Contohnya resep tumis kerang pedas manis yang menggunakan cabai, saus sambal, kecap manis, dan gula merah. Perpaduan ini memberikan rasa pedas yang menggigit sekaligus manis yang seimbang.