Resep Bumbu Ayam Bakar Kecap yang Lezat, Praktis, dan Kaya Rasa

Liputan6.com, Jakarta Ayam bakar kecap merupakan salah satu hidangan favorit keluarga Indonesia yang sering hadir dalam momen spesial, mulai dari acara kumpul keluarga hingga perayaan tahun baru. Aroma khas ayam yang dibakar di atas bara api, dipadu dengan manis gurih bumbu kecap, selalu berhasil menggugah selera. Selain itu, cara memasaknya relatif mudah dan menggunakan bahan-bahan sederhana yang tersedia di dapur.

Keistimewaan ayam bakar kecap terletak pada perpaduan bumbu rempah yang meresap dengan sempurna, lalu ditambah kecap manis dan madu sebagai pemanis alami. Sajian ini tidak hanya lezat, tetapi juga memberikan kesan hangat saat dinikmati bersama nasi putih hangat dan sambal kecap pedas.

Dalam artikel ini, Liputan6.com akan membahas resep bumbu ayam bakar kecap yang diambil dari buku Aneka Ayam Goreng & Ayam Bakar (2013) karya Nursaadah, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. Selain itu, ada pula ulasan tentang peran kecap manis dalam hidangan Nusantara, serta beberapa pertanyaan yang sering muncul seputar ayam bakar kecap, Senin (25/8/2025)

Resep berikut dikutip dari buku Aneka Ayam Goreng & Ayam Bakar (2013) karya Nursaadah. Resep ini menggunakan ayam buras atau ayam kampung sehingga menghasilkan tekstur daging yang lebih padat dan cita rasa yang lebih gurih.

Bahan Utama:

• 500 gram ayam buras (kampung), potong-potong
• 4 siung bawang putih, memarkan dan cincang
• 3 cm jahe, memarkan
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt garam
• 150 ml air
• 3 sdm kecap manis
• 3 sdm madu

Bahan Sambal (campur dan aduk rata):

• 75 ml kecap manis
• 1 sdm petis udang
• 3 siung bawang putih, goreng
• 10 buah cabai rawit merah, iris tipis

Cara Membuat:

1. Masak potongan ayam bersama bawang putih, jahe, merica, garam, dan air hingga ayam berubah warna dan air menyusut.
2. Tambahkan kecap manis, aduk rata.
3. Masak kembali hingga bumbu meresap sempurna, lalu angkat.
4. Bakar ayam di atas bara api sambil diolesi madu.
5. Balik ayam sesekali hingga matang merata dan berwarna kecokelatan.
6. Sajikan dengan sambal kecap petis sebagai pelengkap.

Hasil akhirnya adalah ayam dengan cita rasa manis gurih, berpadu aroma bakaran yang khas, membuatnya cocok sebagai hidangan utama di berbagai kesempatan.

Kecap manis merupakan salah satu bumbu khas Indonesia yang perannya sangat penting dalam berbagai hidangan tradisional. Menurut laman kuliner seriouseats.com, kecap manis adalah hasil adaptasi dari kecap asin yang dibawa oleh pedagang Tionghoa ke Nusantara. Orang Jawa yang memiliki selera manis kemudian menambahkan gula merah (gula jawa) ke dalam kecap, sehingga terciptalah kecap manis yang kita kenal sekarang.

Dibandingkan kecap asin, kecap manis memiliki tekstur yang lebih kental, rasa manis yang dominan, serta aroma karamel yang kuat. Proses pembuatannya pun unik karena menggunakan fermentasi kedelai yang kemudian dicampur dengan gula aren atau gula kelapa, ditambah rempah seperti cengkeh, kayu manis, dan ketumbar. Hasilnya adalah saus kental berwarna hitam pekat dengan cita rasa manis gurih yang khas.

Kecap manis tidak hanya populer di Indonesia, tetapi juga sampai ke Belanda akibat pengaruh kolonialisme. Hingga kini, hidangan seperti nasi goreng, sate ayam, semur, babi kecap, dan ayam bakar kecap tidak bisa dilepaskan dari peran kecap manis. Menurut tasteatlas.com, kecap manis adalah kondimen paling populer di Indonesia karena dapat berfungsi ganda sebagai bumbu masakan maupun saus cocolan.

Salah satu keunggulan kecap manis adalah kemampuannya menyeimbangkan rasa asin, pedas, dan gurih dalam masakan. Dalam ayam bakar kecap, misalnya, kecap berperan sebagai pemberi warna cokelat keemasan, sekaligus memberikan rasa manis karamel yang berpadu sempurna dengan gurihnya ayam. Tidak heran, banyak keluarga Indonesia selalu menyimpan kecap manis sebagai bumbu wajib di dapur.

1. Apakah ayam bakar kecap lebih enak menggunakan ayam kampung atau ayam potong biasa?

Keduanya bisa digunakan, namun ayam kampung memberikan tekstur lebih kenyal dan rasa lebih gurih. Ayam potong lebih cepat empuk dan cocok untuk sajian praktis.

2. Apa fungsi madu dalam ayam bakar kecap?

Madu memberikan rasa manis alami sekaligus membantu menghasilkan warna kecokelatan yang cantik saat ayam dibakar.

3. Bisa kah ayam bakar kecap dibuat tanpa dibakar?

Bisa. Ayam cukup dimasak dengan bumbu hingga matang, tetapi aroma dan cita rasa khas bakaran tentu tidak akan sama. Alternatif lain adalah memanggangnya di oven.

4. Apa bedanya sambal kecap biasa dengan sambal kecap petis?

Sambal kecap biasa hanya menggunakan kecap, bawang, dan cabai. Sedangkan sambal kecap petis ditambah petis udang yang memberikan rasa gurih lebih kuat.

5. Bagaimana cara menyimpan ayam bakar kecap agar tahan lama?

Simpan ayam bakar dalam wadah kedap udara di kulkas. Panaskan kembali dengan cara dikukus atau dipanggang sebelum disajikan. Jika ingin tahan lebih lama, simpan dalam freezer.

Sumber Rujukan

• Nursaadah. (2013). Aneka Ayam Goreng & Ayam Bakar. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
• Serious Eats. (2021). All About Kecap Manis, Indonesia’s Sweet and Syrupy Soy Sauce. Diakses dari seriouseats.com
• TasteAtlas. (2023). Kecap Manis. Diakses dari tasteatlas.com