15 Cara Empukkan Daging, Salah Satunya Bisa Pakai Kopi Bubuk

Liputan6.com, Jakarta Mengolah daging agar empuk memang menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang, terutama saat menghadapi momen-momen penting seperti Idul Adha atau acara keluarga. Salah teknik bisa membuat daging terasa alot dan merusak cita rasa keseluruhan hidangan. Tapi jangan buru-buru menyerah atau hanya mengandalkan panci presto.

Ada banyak bahan alami yang ternyata mampu mengempukkan daging hanya dalam waktu singkat. Bahan-bahan ini sebagian besar bisa ditemukan di dapur rumah, mulai dari buah, daun, bahkan bahan minuman ringan seperti cola ataupun kopi bubuk. Menariknya lagi, beberapa di antaranya justru punya fungsi ganda—menghilangkan bau amis sekaligus melunakkan serat daging.

Salah satu metode paling mengejutkan adalah menggunakan kopi bubuk. Kandungan asam dan enzim tertentu dalam kopi rupanya mampu menghancurkan ikatan protein dalam daging. Selain kopi, ada 14 cara lain yang tak kalah efektif dan patut dicoba. Simak informasi selengkapnya, dirangkum Liputan6, Kamis (15/5).

1. Buah Nanas

• Nanas muda kaya akan enzim bromelain yang berfungsi memecah serat protein pada daging sehingga membuatnya cepat empuk, cukup tambahkan potongan nanas saat merebus daging atau balurkan parutan nanas ke permukaan daging, lalu diamkan selama 30 menit sebelum diolah.

2. Daun Pepaya

• Getah dalam daun pepaya mengandung enzim papain yang efektif melunakkan serat daging, cukup bungkus daging dengan daun pepaya yang sudah diremas lalu diamkan selama 30–60 menit sebelum dimasak, hasilnya daging akan lebih lembut tanpa kehilangan rasa alami.

3. Daun Nangka

• Masukkan 3 hingga 5 lembar daun nangka ke dalam panci saat merebus daging agar serat daging melunak perlahan tanpa mengubah rasa, metode ini cocok digunakan saat membuat sup atau rendang dengan kuah santan yang pekat.

4. Cuka Apel

• Cuka apel tidak hanya membantu mengempukkan daging tapi juga mengurangi bau amis, cukup lumuri potongan daging dengan cuka apel dan diamkan selama 20–25 menit sebelum dimasak.

5. Biji Kurma

• Tambahkan 2–3 biji kurma ke dalam rebusan daging dan biarkan proses pemasakan berlangsung seperti biasa, biji kurma akan melepaskan kandungan mineralnya yang bisa melunakkan serat tanpa merusak rasa alami daging.

6. Tomat Segar

• Haluskan beberapa buah tomat hingga menjadi jus dan rendam daging selama 10–15 menit di dalamnya, kandungan asam pada tomat bekerja efektif memecah jaringan keras pada daging.

7. Cola

• Rendam atau masak daging bersama cola agar kandungan karbonasi dan gula membantu melembutkan struktur otot pada daging, teknik ini ideal untuk resep barbeque atau masakan panggang.

8. Kopi Bubuk

• Seduh kopi bubuk secukupnya lalu tuangkan ke atas potongan daging dan diamkan selama 20–30 menit sebelum dimasak, kopi akan membantu menghancurkan ikatan protein dan mengurangi bau tak sedap.

9. Air Lemon

• Peras buah lemon dan kucurkan airnya ke permukaan daging lalu diamkan selama 25 menit agar kandungan asamnya meresap dan membuat tekstur lebih lunak.

10. Buah Kiwi

• Meski harganya cukup mahal, kiwi mengandung enzim actinidin yang sangat efektif melunakkan serat, cukup lumuri daging dengan parutan kiwi dan diamkan selama 20 menit.

11. Teh Hitam

• Seduh teh hitam dan rendam daging di dalamnya selama 30 menit, tanin dalam teh hitam akan membantu menghancurkan jaringan ikat pada daging dan membuatnya lebih empuk.

12. Yogurt

• Gunakan yogurt sebagai bahan marinasi dengan melumuri seluruh permukaan daging dan diamkan selama satu jam, yogurt mampu menembus serat dan mengendorkan otot-otot daging.

13. Soda Kue

• Taburkan soda kue secukupnya pada daging lalu diamkan selama 30 menit sebelum dicuci dan dimasak, reaksi kimia soda kue menghancurkan ikatan protein secara cepat.

14. Baking Powder

• Gunakan baking powder untuk hasil serupa dengan soda kue dengan menaburkannya ke daging selama proses marinasi, lalu bilas sebelum memasak agar tidak merusak rasa.

15. Air Asam Jawa

• Rendam daging dalam air asam jawa selama 20 menit sebelum dimasak, senyawa asam pada asam jawa membantu memecah kolagen dan membuat daging mudah dikunyah.

Q; Apa yang membuat daging keras saat dimasak?

A: Daging menjadi keras jika dimasak terlalu cepat atau tidak cukup waktu untuk memecah jaringan ikat dan kolagen.

Q: Berapa lama merendam daging agar empuk?

A: Waktu ideal berkisar antara 20 hingga 60 menit tergantung bahan yang digunakan, seperti asam atau enzim alami.

Q: Apakah boleh menggunakan nanas terlalu lama saat merendam daging?

A: Tidak disarankan terlalu lama karena enzim bromelain bisa merusak tekstur dan membuat daging menjadi terlalu lembek.

Q: Mengapa kopi bisa mengempukkan daging?

A: Kopi mengandung asam dan senyawa yang mampu menghancurkan protein otot, sehingga membuat tekstur daging lebih lunak.

Q: Apakah cuka bisa digunakan untuk semua jenis daging?

A: Ya, cuka efektif digunakan pada daging sapi, kambing, hingga ayam, namun harus dalam jumlah dan waktu yang tepat.