Resep Tongseng Kambing yang Autentik dan Lezat, Kuahnya Beraroma Rempah

Liputan6.com, Jakarta Momen Idul Adha selalu identik dengan olahan daging kambing, dan salah satu hidangan khas yang tak pernah absen adalah tongseng kambing. Perpaduan antara daging yang empuk, kuah santan yang kental, dan aroma rempah yang menggugah selera menjadikan tongseng sebagai sajian istimewa yang dinanti-nanti. Agar hasil masakan lebih autentik dan menggoda, penting memilih resep tongseng kambing yang tepat dengan racikan bumbu tradisional khas nusantara.

Rahasia kelezatan tongseng kambing terletak pada komposisi rempah dan teknik memasak yang pas. Mulai dari lengkuas, serai, kunyit, hingga daun jeruk, semua berpadu menciptakan kuah beraroma kuat dan menggoda.

Dalam resep tongseng kambing yang autentik, tidak hanya rasa gurih dan manis yang mendominasi, tapi juga sensasi pedas hangat yang menyatu dengan daging kambing kurban yang empuk. Proses menumis bumbu halus hingga matang menjadi kunci agar aroma rempah benar-benar keluar.

Mengolah daging kambing agar tidak berbau prengus juga menjadi bagian penting dalam memasak tongseng. Daging biasanya direbus terlebih dahulu dengan daun salam dan jahe untuk mengurangi aroma menyengat, sebelum akhirnya dimasak bersama bumbu lengkap.

Dengan mengikuti langkah-langkah dalam resep tongseng kambing yang autentik, sajian ini akan menjadi primadona di meja makan saat lebaran kurban, membangkitkan selera seluruh anggota keluarga.

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Rabu (4/5/2026). 

Bahan-bahan:

• 500 gram daging kambing, potong dadu
• 200 gram kol, iris kasar
• 2 buah tomat, potong-potong
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 sdm kecap manis
• 500 ml santan
• Minyak goreng secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging kambing, lalu tiriskan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
4. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
5. Tuangkan santan, tambahkan kecap manis, garam, dan gula. Aduk rata.
6. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental.
7. Masukkan kol, tomat, dan daun bawang. Masak sebentar hingga sayuran layu.
8. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

Bahan:

• 500 gram daging kambing, potong
• 1 batang serai, geprek terlebih dahulu
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1 buah tomat, potong dadu
• 10 cabai rawit merah, iris kecil
• Jeruk nipis
• Garam
• Kaldu bubuk
• Lada bubuk

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 jempol kunyit
• 1 butir kemiri
• 2 sdt lada butir

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu terlebih dahulu menggunakan blender ataupun ulekan
2. Panaskan sedikit minyak di wajan lalu tumislah bumbu halus. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai lalu tumislah sampai harum.
3. Saat sudah harum, masukkan daging kambing lalu tambahkan air secukupnya hingga daging terendam. Aduklah perlahan sampai merata.
4. Tambahkan garam, kaldu bubuk, lada bubuk, kecap manis, dan gula merah lalu aduk perlahan sampai rata. Tutuplah wajan dan masaklah dengan api kecil.
5. Saat air mulai menyusut masukkan cabai rawit lalu lanjut masak sampai daging empuk.

Bahan:

• 1/4 kg daging daging
• Kol secukupnya
• 1 buah tomat
• 10 cabai rawit
• Daun bawang secukupnya
• 1 daun salam dan serai
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm minyak sayur
• 500 ml air matang
• 1/2 sdt kaldu bubuk sapi

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 buah bawang merah
• 3 buah bawang putih
• 1/4 sdt merica
• 1 cm jahe
• 2 buah kemiri

Cara membuat:

1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan daun salam dan serai. Hingga harum.
2. Lalu masukkan daging yang telah diiris tipis hingga berubah warna kecokelatan.
3. Masukkan air dan tutup.
4. Setelah daging empuk lalu beri kaldu dan kecap manis aduk rata.
5. Masukkan kol dan cabai rawit juga tomat, aduk rata lalu angkat.
6. Sajikan dengan taburan daun bawang di atasnya.

Bahan:

• 1/2 kg daging kambing
• 1/4 kol putih
• 2 buah tomat merah
• 4 daun salam
• 3 daun jeruk
• 4 batang serai, geprek
• 2 cm jahe, geprek
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai rawit
• 4 kemiri
• 1 sdt jinten
• 1 sdt ketumbar
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula aren
• 1/2 sdt kaldu jamur

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing sampai mendidih, buang airnya, ganti air baru kemudian rebus lagi bersama daun salam, jahe geprek dan serai geprek sampai daging empuk.
2. Panaskan wajan dengan minyak goreng, tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, daun jeruk, serai aduk sampai wangi.
3. Masukkan daging kambing yang sudahdirebus bersama sisa air kaldu.
4. Masak sampai mendidih, air agak menyusut, kalau air dirasa kurang boleh tambah air lagi. Beri garam, gula aren, kaldu bubuk. Aduk sampai rata lalu koreksi rasa.
5. Masukkan kol dan tomat yang sudah dipotong-potong. Diamkan sejenak sampai kol dan tomat agak layu. Kemudian angkat dan sajikan.

Bahan:

• 250 gram daging kambing
• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe
• 1000 ml air
• 4 siung bawang merah
• 1 batang sereh
• 1 cm lengkuas
• 4 buah cabai rawit merah
• 1 batang daun bawang
• 1 buah tomat merah
• 3 sdm minyak goreng
• 500 ml fiber creme
• 50 gram kol
• 2 sdm kecap manis

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 2 butir kemiri sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1/2 sdt ketumbar
• 1 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica
• 1/2 sdt gula pasir

Bahan pelengkap:

• Bawang goreng
• Emping

Cara membuat:

1. Potong-potong daging kambing, ukuran sesuai selera kemudian sisihkan. Disarankan saat memotong kambing melawan serat daging agar hasil dagingnya empuk.
2. Panaskan minyak pada wajan, tumis bumbu halus hingga wangi, kemudian masukkan serai dan daun salam. Selanjutnya aduk hingga rata dan harum.
3. Sesudah itu masukkan air dan aduk hingga rata. Lalu masukkan fiber creme. Kecilkan api dan terus aduk santan sampai matang.
4. Lalu tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris hingga sedikit layu dan wangi, masukkan daging kambing.
5. Masak sambil aduk hingga bumbu merata dan meresap ke daging. Tunggu sampai daging empuk dan berubah warna.
6. Lalu masukkan kol, cabai rawit, irisan daun bawang, aduk sebentar, masak hingga mendidih. Lalu masukkan kuah sambil diaduk.
7. Kemudian, masukkan tomat dan kecap manis, masak sebentar hingga kuah terlihat mengental.
8. Tongseng siap dihidangkan, hidangkan selagi panas dengan taburan bawang goreng dan emping sebagai pelengkap.

Bahan:

• 500 gr daging kambing
• 1 buah sereh, geprek
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• Air secukupnya

Bumbu halus :

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 1/4 sdt jinten
• 2 sdt ketumbar
• 1 ruas kunyit
• 3 buah kemiri

Bahan tambahan:

• 2 buah sereh, geprek
• 6 buah daun jeruk, sobek-sobek
• 3 lembar daun salam
• 2 buah kembang lawang
• 4 buah kapulaga
• 100 gr daun kol, sobek-sobek
• 3 sdm kecap manis
• cabai rawit secukupnya
• 2 buah tomat, bagi 4 bagian
• Garam dan gula merah secukupnya
• 150 ml fiber creme

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing, tambahkan sereh, daun jeruk, dan salam, masak sampai mendidih selama 10 menit, buang airnya.
2. Tumis bahan halus tambahkan kapulaga, kembang lawang, sereh, daun jeruk, daun salam, masak sampai harum tambahkan daging kambing aduk rata.
3. Tambahkan air, garam, gula, dan fiber creme, biarkan sampai daging matang.
4. Terakhir tambahkan tomat, kecap, daun kol, dan cabai rawit, masak sebentar sampai agak layu, tes rasa, sajikan.

Bahan:

• 250 gr daging kambing
• 1 liter air
• 65 ml santan
• 5 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, geprek
• 1 ruas jahe, geprek
• 6 cabai rawit merah
• 1 buah tomat, potong dadu
• Daun bawang
• Kubis, rajang kasar
• Garam
• Gula
• Lada
• Kecap manis
• Minyak goreng

Bahan halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai keriting
• 3 butir kemiri, sangrai terlebih dahulu
• 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:

1. Rebuslah daging kambing. Masukkan 2 lembar daun salam, 3 lembar daun jeruk, dan 1 batang serai. Masak hingga daging empuk. Angkatlah daging, tiriskan, dan potong-potong.
2. Panaskan sedikit minyak lalu tumislah bumbu halus. Masukkan sisa daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe. Tumis sampai harum.
3. Masukkan daging kambing dan air lalu aduk sebentar sampai rata. Tambahkan garam, lada, gula, kecap, dan santan. Aduklah perlahan hingga rata lalu koreksi rasa. Teruslah masak sampai air sedikit menyusut dan sudah meresap ke daging kambing.
4. Masukkan cabai rawit dan kubis, masaklah sampai layu.
5. Masukkan tomat dan daun bawang masak sebentar lalu angkat dan sajikan.