Ragam Olahan Ikan Tuhuk, Sang Maskot Kabupaten Pesisir Barat

Liputan6.com, Lampung - Ikan tuhuk atau blue marlin dikenal sebagai maskot Kabupaten Pesisir Barat, Lampung. Ikan ini banyak diolah menjadi makanan lezat khas Lampung.

Keberadaan ikan tuhuk sebagai ikon Kabupaten Pesisir Barat dibuktikan dengan keberadaan patung berupa tugu. Selain itu, ikan tuhuk juga tampil dalam logo daerah dan kerap dijadikan sebagai bahan dasar lomba masak tingkat kabupaten.

Mengutip dari Portal Informasi Indonesia, ikan tuhuk memiliki ciri khas berupa moncong bertombak dengan sirip tegak. Ikan ini menjadi tangkapan favorit nelayan di perairan Samudra Hindia di dekat Krui.

Bobot ikan tuhuk mencapai 200 kilogram. Oleh sebab itu, ikan ini hanya bisa ditangkap dengan cara dipancing.

Daging ikan tuhuk berwarna merah dengan tekstur tebal dan padat, mirip tuna. Ikan ini sangat mudah ditemukan di pasar-pasar sekitar Krui.

Ikan tuhuk yang banyak dijual di pasar adalah marlin hitam, bukan marlin biru. Hal ini karena marlin hitam lebih mudah ditangkap.

Oleh masyarakat setempat, ikan tuhuk juga disebut sebagai setuhuk kendati atau ikan nibung. Ikan ini menjadi rahasia lezatnya kuliner khas Lampung.

1. Gulai Taboh Iwak Tuhuk

Salah satu kuliner berbahan dasar ikan tuhuk yang paling populer adalah gulai taboh iwak tuhuk atau gulai segar ikan marlin. Masakan khas pesisir ini dibuat dengan tambahan rempah-rempah, seperti kunyit, jahe, bawang merah, batang serai, garam, cabai merah yang dihaluskan, dan santan kelapa.

Selain itu, ada pula sentuhan belimbing wuluh untuk menambahkan cita rasa segar. Tak jarang, beberapa bonggol petai juga ditambahkan.

Ikan tuhuk yang dimasak menjadi gulai taboh iwak tuhuk biasanya dipotong-potong menjadi beberapa bagian. Penggunaannya pun sesuai selera, tak ada pakem khusus.

2. Perosmasin Ikan Tuhuk

Selain gulai taboh iwak tuhuk, ikan khas ini juga menjadi bahan dasar masakan berkuah lainnya. Adalah perosmasin ikan tuhuk atau asam pedas ikan marlin yang dibuat tanpa menggunakan santan.

Kedua masakan ini dibuat dengan menggunakan bahan baku yang mirip. Perbedaanya hanya pada absennya santan dalam perosmasin ikan tuhuk.

3. Sup Ikan Berkuah Bening

Menu lainnya berbahan dasar ikan tuhuk adalah sup ikan berkuah bening atau sup ikan tuhuk. Kuliner ini terasa seperti sup pada umumnya, tetapi diberi tambahan ikan tuhuk.

Ikan tuhuk dipotong kecil-kecil agar lebih mudah disantap. Terkadang, ada pula yang hanya menggunakan kepala ikannya saja.

4. Satai, Ikan Asap, dan Marlin Bakar

Selain diolah sebagai makanan berkuah, ikan tuhuk juga kerap diolah dengan cara dibakar dan diasap. Ikan tuhuk sering dijadikan sebagai bahan dasar satai, ikan asap, maupun marlin bakar.

Pembuatan satai tuhuk mirip seperti satai pada umumnya. Cara membakarnya pun tak membutuhkan waktu lama, cukup tiga menit saja atau ketika dagingnya sudah benar-benar matang. Satai tuhuk juga disantap dengan cara ditambah bumbu kacang yang gurih dan pedas.

Sementara itu, daging marlin bakar diolah dengan cara dilumuri kecap terlebih dahulu. Cara ini mirip dengan cara membuat ayam bakar.

Ikan tuhuk yang diproses dengan cara dibakar dan diasap memiliki tekstur mirip daging ayam. Dagingnya terasa empuk dan lezat.

Saat Ramadan, kuliner ini paling sering diburu oleh masyarakat untuk disantap sebagai hidangan berbuka maupun sahur. Pada waktu-waktu tertentu, pemerintah daerah juga kerap menggelar festival dan lomba masakan berbahan dasar ikan tuhuk.

Penulis: Resla