Resep Tempe Kuah Santan Kemangi, Gurih dan Harum Bikin Nambah Nasi

Liputan6.com, Jakarta - Tempe tidak hanya enak digoreng atau diolah menjadi tempe bacem. Bahan makanan yang murah meriah ini juga bisa dimasak menjadi hidangan berkuah santan yang gurih dan menggugah selera. Perpaduan bumbu rempah dengan santan menghasilkan kuah yang kaya rasa, sedangkan daun kemangi memberikan aroma harum yang khas.

Resep tempe kuah santan kemangi cocok dijadikan menu makan siang maupun makan malam bersama keluarga. Rasanya semakin nikmat jika ditambah cabai rawit untuk menghasilkan sensasi pedas yang menghangatkan. Bahan-bahannya mudah ditemukan di pasar tradisional dan cara memasaknya pun cukup praktis.

Agar tempe terasa lebih sedap, potong menjadi ukuran sedang lalu goreng sebentar sebelum dimasak bersama bumbu dan santan. Dengan begitu, tempe tidak mudah hancur dan mampu menyerap cita rasa kuah. Berikut bahan-bahan dan cara membuat tempe kuah santan kemangi yang bisa dicoba di rumah. Berikut Liputan6.com ulas resepnya, Jumat (9/10/2026)

Bahan Utama

1 papan tempe ukuran sedang, potong dadu

500 ml santan encer

100 ml santan kental

1 genggam daun kemangi, petik daunnya

5 buah cabai rawit utuh atau sesuai selera

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 ruas lengkuas, memarkan

1 sdt garam atau sesuai selera

1/2 sdt gula pasir

1/2 sdt kaldu bubuk, opsional

Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah keriting

2 butir kemiri, sangrai

1/2 sdt ketumbar

1 cm kunyit

1. Goreng tempe sebentar.

Panaskan minyak, lalu goreng tempe hingga permukaannya sedikit kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

2. Tumis bumbu halus.

Gunakan sedikit minyak untuk menumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum serta matang.

3. Masukkan santan encer.

Tuangkan santan encer secara perlahan sambil diaduk agar bumbu tercampur rata.

4. Masukkan tempe.

Tambahkan tempe goreng dan cabai rawit utuh. Bumbui dengan garam, gula, serta kaldu bubuk jika digunakan.

5. Tambahkan santan kental.

Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk perlahan supaya santan tidak pecah. Biarkan hingga kuah sedikit mengental dan bumbu meresap.

6. Masukkan daun kemangi.

Tambahkan daun kemangi menjelang akhir proses memasak. Aduk sebentar hingga layu, lalu matikan api.

7. Sajikan selagi hangat.

Pindahkan tempe kuah santan kemangi ke mangkuk dan nikmati bersama nasi putih hangat.

1. Pilih tempe yang padat agar tidak mudah hancur ketika dimasak bersama kuah.

2. Goreng tempe sebentar sebelum dimasukkan ke dalam santan untuk memberikan tekstur yang lebih kokoh.

3. Gunakan api kecil setelah santan dimasukkan dan aduk perlahan secara berkala agar kuah tidak pecah.

4. Masukkan daun kemangi sesaat sebelum api dimatikan supaya aromanya tetap segar dan tidak hilang akibat dimasak terlalu lama.

5. Jika ingin kuah lebih pedas, tambahkan cabai rawit utuh atau iris sesuai selera.

1. Apakah tempe kuah santan kemangi bisa dibuat tanpa digoreng terlebih dahulu?

Bisa. Tempe dapat langsung dimasukkan ke dalam kuah santan. Namun, teksturnya akan lebih lembut dan berpotensi mudah hancur jika terlalu lama dimasak.

2. Bagaimana cara membuat kuah santan tidak pecah?

Gunakan api kecil setelah santan masuk, aduk perlahan secara berkala, dan hindari membiarkan kuah mendidih terlalu kuat, terutama setelah menambahkan santan kental.

3. Apakah daun kemangi bisa diganti dengan daun lain?

Bisa, tetapi aroma dan rasanya akan berbeda. Daun kemangi memiliki wangi khas yang menjadi ciri utama hidangan ini. Jika tidak tersedia, masakan tetap bisa dibuat tanpa kemangi.

4. Berapa lama tempe kuah santan kemangi bisa disimpan?

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan sebaiknya habiskan dalam 2–3 hari. Panaskan kembali secukupnya hingga benar-benar panas sebelum disajikan. Jangan biarkan masakan bersantan terlalu lama pada suhu ruang.