Cara Bikin Kue Cucur Gula Merah Takaran Gelas, Ini Trik agar Berserat dan Tidak Bantat

Liputan6.com, Jakarta - Kue cucur gula merah menjadi salah satu jajanan pasar yang masih sering dicari karena rasanya manis legit dengan tekstur khas. Bagian pinggirnya tipis dan sedikit renyah, sedangkan bagian tengahnya lebih tebal, empuk, serta memiliki serat yang cantik.

Tidak perlu menggunakan timbangan dapur untuk membuatnya. Cara bikin kue cucur gula merah takaran gelas berikut menggunakan gelas sebagai alat ukur sehingga lebih praktis untuk dicoba di rumah.

Kunci membuat cucur bukan hanya pada campuran tepung dan gula merah, tetapi juga pada konsistensi adonan, waktu istirahat, serta teknik menggoreng. Beberapa resep cucur juga menggunakan proses pengadukan atau pengocokan adonan dan mendiamkannya sebelum digoreng untuk membantu menghasilkan tekstur berserat.

Berikut ulasan lengkap Liputan6.com cara bikin kue cucur gula merah takaran gelas merangkum dari berbagai sumber.

Untuk membuat sekitar 10–12 buah kue cucur, siapkan bahan berikut:

• 1 gelas tepung beras
• 1/2 gelas tepung terigu
• 3/4 gelas gula merah, sisir halus
• 2 sendok makan gula pasir
• 1 1/2 gelas air
• 1 lembar daun pandan
• 1/4 sendok teh garam
• Minyak goreng secukupnya

Catatan: gunakan gelas yang sama untuk mengukur semua bahan berbentuk cair atau tepung agar perbandingannya konsisten. Ukuran gelas rumah tangga bisa berbeda, sehingga hasil akan lebih konsisten jika satu gelas yang sama digunakan dari awal sampai akhir.

Komposisi tepung beras dan tepung terigu memang dapat bervariasi pada resep kue cucur. Ada resep yang menggunakan tepung beras lebih banyak, sementara resep lain menggunakan perbandingan yang hampir seimbang.

1. Buat larutan gula merah

Masukkan air, gula merah yang sudah disisir, gula pasir, daun pandan, dan garam ke dalam panci.

Masak menggunakan api sedang sambil diaduk sampai gula benar-benar larut. Setelah mendidih, matikan api.

Saring larutan gula untuk memisahkan kotoran dari gula merah atau sisa daun pandan. Biarkan sampai larutan menjadi hangat.

Jangan langsung menuangkan larutan gula yang masih sangat panas ke tepung karena dapat mengubah tekstur adonan.

2. Campurkan tepung beras dan tepung terigu

Masukkan tepung beras dan tepung terigu ke dalam wadah yang cukup besar.

Aduk kedua tepung sampai tercampur rata. Jika ada tepung yang menggumpal, sebaiknya diayak terlebih dahulu.

3. Tuangkan larutan gula sedikit demi sedikit

Tuangkan larutan gula merah yang sudah hangat secara bertahap ke dalam campuran tepung.

Aduk menggunakan whisk atau sendok kayu sampai adonan mulai tercampur.

Jangan langsung menuangkan seluruh larutan gula sekaligus. Cara ini memudahkan Anda mengontrol kekentalan adonan.

4. Aduk adonan sampai licin

Aduk adonan dengan gerakan memutar sampai teksturnya licin dan tidak terdapat gumpalan tepung.

Jika menggunakan mixer, adonan dapat dikocok selama beberapa menit dengan kecepatan rendah hingga sedang. Beberapa resep kue cucur menggunakan pengocokan sekitar 5 menit sebelum adonan diistirahatkan.

Adonan kue cucur sebaiknya tidak terlalu kental. Teksturnya cenderung lebih cair dibandingkan adonan gorengan seperti bakwan.

5. Diamkan adonan

Tutup wadah menggunakan kain bersih atau penutup dan diamkan adonan sekitar 1–2 jam.

Tahap ini jangan dilewatkan jika ingin mendapatkan tekstur cucur yang lebih berserat. Resep-resep kue cucur yang dirujuk juga menggunakan waktu istirahat adonan sebelum proses penggorengan.

Sebelum digoreng, aduk adonan sebentar agar kembali tercampur rata.

6. Panaskan minyak

Gunakan wajan yang cekung dan tuangkan minyak secukupnya.

Panaskan minyak terlebih dahulu. Setelah panas, gunakan api sedang cenderung kecil.

Jangan menggunakan api besar karena bagian luar cucur dapat cepat matang sementara bagian tengahnya belum matang sempurna.

7. Goreng kue cucur

Ambil sekitar satu sendok sayur adonan, kemudian tuangkan ke tengah wajan.

Biarkan adonan menyebar dan bagian pinggirnya mulai membentuk serat.

Saat bagian pinggir mulai matang, siram-siram bagian tengah kue dengan minyak panas menggunakan sendok atau spatula. Teknik ini membantu bagian tengah cucur mengembang dan matang.

Resep cucur tradisional juga menggunakan teknik menyiram bagian tengah dengan minyak panas hingga bagian tengahnya menggembung.

Tidak perlu terlalu sering membalik kue cucur. Setelah bagian tengah matang dan permukaannya tidak lagi terlihat basah, angkat.

8. Tiriskan

Angkat kue cucur menggunakan spatula atau saringan.

Tiriskan dengan posisi sedikit miring agar minyak berlebih turun.

Biarkan beberapa menit sebelum disajikan. Kue cucur gula merah paling nikmat disantap dalam keadaan hangat bersama teh atau kopi.

Membuat kue cucur terlihat sederhana, tetapi beberapa hal dapat memengaruhi hasil akhirnya. Agar cara bikin kue cucur gula merah takaran gelas berhasil, perhatikan beberapa tips berikut.

Jangan menggunakan larutan gula yang terlalu panas

Setelah gula merah direbus, tunggu sampai larutan menjadi hangat sebelum dicampurkan dengan tepung.

Larutan gula yang terlalu panas dapat membuat proses pencampuran adonan menjadi kurang ideal.

Jangan membuat adonan terlalu kental

Adonan yang terlalu kental dapat membuat cucur sulit membentuk pinggiran yang tipis dan berserat.

Jika adonan terasa sangat berat saat diaduk, konsistensinya perlu diperiksa kembali.

Aduk adonan sampai benar-benar licin

Gumpalan tepung dapat membuat permukaan cucur kurang rapi.

Karena itu, aduk sampai tidak ada tepung yang menggumpal. Beberapa resep juga menyarankan proses pengadukan atau pengocokan cukup lama untuk membantu mendapatkan adonan yang ringan.

Berikan waktu istirahat

Jangan terburu-buru menggoreng setelah adonan selesai dibuat.

Diamkan sekitar 1–2 jam. Waktu istirahat ini digunakan dalam sejumlah resep cucur untuk membantu mendapatkan tekstur dan serat yang khas.

Gunakan api sedang cenderung kecil

Api terlalu besar dapat membuat permukaan kue cepat gelap karena gula merah mudah membuat warna cucur menjadi cokelat.

Sementara itu, bagian tengahnya membutuhkan waktu untuk matang.

Jangan terlalu banyak menuangkan adonan

Untuk percobaan pertama, gunakan satu sendok sayur adonan untuk setiap cucur.

Ukuran yang tidak terlalu besar membuat proses pematangan bagian tengah lebih mudah dikontrol.

Kenapa kue cucur tidak berserat?

Ada beberapa kemungkinan. Adonan bisa terlalu kental, pengadukan kurang merata, waktu istirahat terlalu singkat, atau teknik menggoreng kurang tepat.

Suhu minyak juga berpengaruh. Minyak yang belum cukup panas dapat membuat adonan menyerap banyak minyak dan sulit membentuk pinggiran khas cucur.

Sebaliknya, api yang terlalu besar dapat membuat bagian luar cepat matang sebelum bagian tengahnya benar-benar matang.

Kenapa kue cucur bantat di tengah?

Kue cucur yang bantat dapat terjadi ketika adonan terlalu berat atau proses penggorengan tidak tepat.

Pastikan adonan tidak terlalu kental, berikan waktu istirahat yang cukup, dan goreng dengan api sedang cenderung kecil.

Saat cucur mulai membentuk serat di pinggir, siram bagian tengahnya dengan minyak panas agar bagian tersebut ikut matang.

Pertanyaan Seputar Cara bikin kue cucur gula merah

1. Berapa lama adonan kue cucur harus didiamkan?

Adonan dapat didiamkan sekitar 1–2 jam. Sejumlah resep menggunakan waktu istirahat sekitar 1 jam, sedangkan resep lainnya hingga 2 jam.

2. Mengapa bagian tengah kue cucur harus disiram minyak?

Menyiram bagian tengah dengan minyak panas membantu bagian tengah yang lebih tebal matang dan mengembang. Teknik ini juga digunakan dalam beberapa resep cucur untuk mendapatkan bentuk tengah yang menggembung.

3. Apa tanda kue cucur sudah matang?

Bagian pinggir sudah terbentuk dan matang, permukaan tengah tidak lagi terlihat basah, serta bagian tengah sudah mengembang. Setelah itu cucur dapat segera diangkat dan ditiriskan.