Resep Kue Ku Lembut dengan Isian Kacang Hijau, Kenyal dan Tidak Mudah Pecah

Liputan6.com, Jakarta - Resep kue ku lembut dengan isian kacang hijau bisa menjadi pilihan jajanan tradisional yang cocok dibuat sendiri di rumah. Teksturnya kenyal, lembut, dan memiliki rasa manis gurih dari isian kacang hijau.

Kue ku biasanya identik dengan bentuk menyerupai tempurung kura-kura dan warna merah yang menarik. Meski terlihat membutuhkan banyak langkah, proses membuatnya sebenarnya cukup sederhana jika adonan kulit dan isian dibuat dengan takaran yang tepat. Berikut ulasan selengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Kamis (1/10/2026). 

Bahan kulit perlu dibuat dengan konsistensi yang pas agar kue ku mudah dibentuk dan tidak mudah pecah saat dikukus.

• 250 gram tepung ketan putih
• 50 gram kentang kukus, haluskan
• 75 gram gula halus
• 150 ml santan hangat
• 2 sendok makan minyak goreng
• 1/4 sendok teh garam
• Pewarna makanan merah secukupnya
• Tepung ketan secukupnya untuk taburan cetakan

Bahan Isian Kacang Hijau

Isian kacang hijau sebaiknya dibuat cukup padat agar mudah dibulatkan dan tidak keluar ketika dibungkus dengan adonan kulit.

• 150 gram kacang hijau kupas
• 100 gram gula pasir
• 100 ml santan
• 1 lembar daun pandan
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak goreng

1. Cuci kacang hijau kupas hingga bersih, kemudian rendam selama sekitar 2 jam.
2. Kukus atau rebus kacang hijau sampai benar-benar empuk.
3. Haluskan kacang hijau, lalu masak bersama santan, gula, garam, dan daun pandan.
4. Aduk menggunakan api kecil sampai adonan menjadi padat dan bisa dibentuk.
5. Tambahkan minyak goreng, lalu aduk kembali hingga tercampur rata.
6. Dinginkan, kemudian bagi isian menjadi beberapa bagian dan bulatkan.

Cara Membuat Kulit Kue Ku

1. Campurkan tepung ketan putih, kentang yang sudah dihaluskan, gula halus, dan garam.
2. Tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.
3. Tambahkan minyak goreng dan pewarna merah, kemudian uleni kembali sampai warna dan teksturnya merata.
4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai ukuran kue yang diinginkan.

Ambil satu bagian adonan kulit, pipihkan, lalu beri isian kacang hijau di bagian tengah. Tutup dan bulatkan hingga isian benar-benar tertutup.

Masukkan adonan ke dalam cetakan kue ku yang sudah ditaburi sedikit tepung ketan. Tekan perlahan sampai motif cetakan terlihat, kemudian keluarkan dengan hati-hati.

Letakkan kue ku di atas potongan kecil daun pisang atau kertas kukusan agar tidak mudah lengket.

Cara Mengukus Kue Ku agar Tetap Lembut

Panaskan kukusan terlebih dahulu sampai air benar-benar mendidih. Susun kue ku dengan jarak yang cukup agar tidak saling menempel.

Kukus selama sekitar 10–15 menit menggunakan api sedang. Tutup kukusan sebaiknya dilapisi kain bersih agar uap air tidak menetes langsung ke permukaan kue.

Setelah matang, angkat dan olesi permukaannya dengan sedikit minyak agar kue ku terlihat mengilap dan tidak mudah kering.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat membuat kue ku. Pertama, jangan menuangkan santan sekaligus karena kelembapan tepung ketan bisa berbeda-beda.

Kedua, pastikan isian kacang hijau sudah dingin sebelum dimasukkan ke dalam kulit. Isian yang masih panas dapat membuat adonan kulit menjadi lebih sulit dibentuk.

Selain itu, jangan mengukus kue ku terlalu lama. Kukusan dengan api sedang dan waktu yang cukup membantu mempertahankan tekstur lembut serta bentuk kue.

Kue Ku Lembut Cocok untuk Jajanan Keluarga

Kue ku dengan kulit kenyal dan isian kacang hijau yang manis gurih bisa disajikan sebagai camilan sore maupun hidangan untuk acara keluarga.

Jika ingin membuat dalam jumlah banyak, kue ku dapat dibentuk terlebih dahulu lalu dikukus secara bertahap. Dengan begitu, bentuk dan ukurannya bisa dibuat lebih seragam.

Apakah kue ku harus menggunakan kentang?

Kentang membantu membuat kulit kue ku lebih lembut dan tidak terlalu keras setelah dingin. Namun, tekstur akhir juga dipengaruhi takaran santan dan proses pengukusan.

Mengapa kue ku bisa pecah saat dikukus?

Kue ku dapat pecah karena kulit terlalu tipis, isian terlalu banyak, atau adonan kurang lentur. Pastikan kulit cukup tebal untuk membungkus isian dengan rapat.

Berapa lama kue ku dikukus?

Kue ku umumnya membutuhkan waktu sekitar 10–15 menit dengan api sedang. Waktu dapat disesuaikan dengan ukuran kue.

Bagaimana agar kue ku tidak lengket di cetakan?

Taburi cetakan dengan sedikit tepung ketan sebelum memasukkan adonan. Jangan menggunakan terlalu banyak tepung karena dapat membuat permukaan kue kurang halus.

Apakah kue ku bisa disimpan?

Bisa. Simpan kue ku dalam wadah tertutup agar tidak cepat kering. Jika ingin disimpan lebih lama, masukkan ke lemari pendingin dan kukus sebentar sebelum disajikan kembali agar teksturnya lebih lembut.