Cara Membuat Udang Saus Padang ala Restoran Seafood, Pedas Gurih Anti Alot

Liputan6.com, Jakarta Udang saus padang adalah sajian seafood dengan cita rasa pedas, manis, dan gurih yang menggugah selera. Menariknya, cara membuat udang saus padang tidak serumit yang dibayangkan dan bisa dipraktikkan langsung di dapur rumah.

Rahasianya terletak pada bumbu halus yang ditumis harum lalu dipadukan dengan racikan aneka saus. Berbekal bahan yang gampang dicari, cara membuat udang saus padang ala restoran ternyata bisa ditiru siapa saja.

Dilansir dari Healthline, udang merupakan seafood rendah kalori tetapi tinggi protein yang menawarkan beragam manfaat kesehatan. Kandungan selenium di dalamnya bekerja sebagai antioksidan yang membantu melindungi sel tubuh dari kerusakan.

Menu andalan restoran seafood ini sebenarnya bertumpu pada bumbu halus dan racikan saus yang seimbang. Ikuti tahapan cara membuat udang saus padang berikut agar hasilnya pedas manis, kental, dan menggoda selera seperti buatan resto. Resep dasar ini memakai udang dan jagung, tetapi tetap fleksibel untuk dimodifikasi sesuai isi kulkas.

Sebagai catatan, udang saus padang dikenal sebagai hidangan yang lahir dari perpaduan budaya kuliner Tionghoa dan Minangkabau. Teknik masak seafood ala Tionghoa yang memanfaatkan saus tiram bertemu dengan bumbu pedas kaya rempah khas Padang, sehingga menghasilkan sajian yang khas.

1. Siapkan bahan utama: Sediakan 500 gram udang (kupas, sisakan ekor), 2 buah jagung manis dipotong, 1 bawang bombay dicincang, 2 batang daun bawang, 1 buah tomat, dan air secukupnya.

2. Racik bumbu halus: Haluskan 8 sampai 10 cabai merah keriting, cabai rawit sesuai selera, 6 bawang merah, 4 bawang putih, dan 1 ruas jahe hingga lembut.

3. Siapkan bahan saus: Campur 3 sdm saus tomat, 2 sdm saus sambal, 1 sampai 2 sdm saus tiram, 1 sdm kecap manis, gula, garam, dan sedikit lada dalam satu wadah.

4. Marinasi udang: Lumuri udang dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan sekitar 15 menit, lalu bilas untuk mengurangi bau amis.

5. Rebus jagung: Rebus potongan jagung manis hingga matang dan empuk, kemudian tiriskan.

6. Goreng udang sebentar: Panaskan minyak, goreng udang selama 15 sampai 30 detik hingga permukaannya berubah warna, angkat, dan sisihkan agar tidak matang berlebihan.

7. Tumis bumbu: Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan bawang bombay hingga harum dan matang mengeluarkan minyak.

8. Masukkan saus dan air: Tuang bahan saus dan sedikit air, aduk rata, lalu masak hingga mendidih dan bumbu meresap.

9. Satukan semua bahan: Masukkan jagung, udang, dan daun bawang, aduk perlahan agar saus melapisi udang secara merata.

10. Koreksi rasa dan sajikan: Cicipi dan sesuaikan gula serta garam, tambahkan larutan maizena bila ingin saus lebih kental, lalu sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

Baca juga: racikan bumbu udang saus padang dengan berbagai variasi yang bisa disesuaikan dengan selera keluarga.

Kualitas bahan adalah fondasi cara membuat udang saus padang yang sukses, jadi pastikan Anda memilih udang segar sejak awal. Udang yang baik berwarna bening dengan cangkang mulus, tanpa bintik hitam, serta ekor yang menggulung rapat sebagai tanda kesegaran. Kenali pula ciri-ciri udang segar lain, mulai dari warna hingga teksturnya.

1. Periksa warna dan bentuk: Pilih udang berwarna jernih dan cerah dengan cangkang mulus, hindari yang kusam atau berbintik hitam.

2. Cek tekstur: Tekan daging udang; udang segar terasa keras dan kembali ke bentuk semula, bukan lembek atau berlendir.

3. Cium aromanya: Udang segar beraroma laut yang bersih, bukan bau menyengat atau amonia.

4. Buang kepala dan kulit: Lepaskan kepala dan kupas kulitnya, sisakan bagian ekor bila ingin tampilan lebih menarik.

5. Bersihkan saluran punggung: Belah tipis punggung udang, lalu angkat saluran gelap yang memanjang di sepanjang punggungnya.

6. Cuci dengan air dingin: Bilas udang di bawah air dingin mengalir dan hindari air hangat yang bisa merusak tekstur.

7. Lumuri jeruk nipis: Beri perasan jeruk nipis dan sedikit garam untuk menekan bau amis, diamkan beberapa menit, lalu bilas.

8. Keringkan udang: Tepuk-tepuk udang dengan tisu dapur hingga kering supaya saat ditumis tidak justru terkukus dan berair.

Sebagaimana dilaporkan Food Network, bagian yang biasa disebut urat di punggung udang sebenarnya adalah saluran pencernaannya, sehingga banyak orang memilih membuangnya demi tekstur yang bersih dan tidak berpasir. Untuk mengeluarkannya, Yara Herrera, koki di Hellbender NYC, dikutip dari Foodie, menyarankan untuk mengeluarkannya dengan pinset atau pisau, atau membilasnya di bawah air mengalir.

Bila memakai udang beku, cairkan dengan benar sebelum dimasak. Udang sebaiknya dicairkan di dalam kulkas semalaman atau direndam dalam air dingin, sebab air hangat justru akan merusak teksturnya. Setelah itu, terapkan cara membersihkan udang segar hingga benar-benar bebas kotoran. Anda juga bisa mempelajari panduan lengkap memasak udang sebagai bekal tambahan.

Tantangan terbesar dalam cara membuat udang saus padang adalah menjaga tekstur daging tetap kenyal dan juicy, bukan keras seperti karet. Kuncinya sederhana, yaitu jangan memasak udang terlalu lama. Udang sebagian besar tersusun dari protein dan air; saat terlalu matang, proteinnya mengerut dan memeras keluar cairannya sehingga teksturnya menjadi alot.

1. Pastikan udang kering: Udang yang kering permukaannya akan cepat matang dan menyerap bumbu, bukan justru mengeluarkan air dan terkukus di wajan.

2. Gunakan api sedang besar: Masak udang dengan cepat, cukup 1 sampai 2 menit per sisi, agar dagingnya tetap empuk dan berair.

3. Jangan penuhi wajan: Masak dalam satu lapisan tanpa berdesakan supaya panas merata; kerjakan bertahap bila jumlah udang banyak.

4. Kenali tanda kematangan: Udang yang matang sempurna melengkung membentuk huruf C dan berwarna merah muda opaque, sedangkan yang menggulung rapat seperti huruf O berarti sudah terlalu matang.

5. Coba teknik wajan dingin: Mengacu pada America's Test Kitchen, lumuri udang dengan sedikit minyak (bukan wajannya) dan mulai dari wajan yang belum panas agar daging memanas perlahan dan tidak cepat alot.

6. Manfaatkan panas sisa: Angkat udang sedikit lebih awal karena panas sisa (carryover) akan tetap mematangkannya meski sudah diangkat dari kompor.

7. Masukkan udang di tahap akhir: Jika udang sudah digoreng sebentar, satukan dengan saus menjelang akhir memasak agar tidak dua kali matang dan tetap kenyal.

Sebagaimana disampaikan FDA, daging udang yang masih segar berwarna bening menyerupai mutiara dengan sedikit atau tanpa bau, sehingga bahan yang tepat akan mempermudah Anda mendapatkan tekstur ideal. Dengan mengendalikan panas dan waktu, udang saus padang buatan sendiri bisa sekenyal buatan restoran.

Setelah resep dasar dikuasai, Anda bisa berkreasi agar sajian tidak monoton dan makin cocok dengan selera keluarga. Beberapa penyesuaian kecil pada tingkat kepedasan, kekentalan saus, hingga jenis seafood bisa membuat hasilnya terasa naik kelas.

Perlu diketahui, saus padang berwarna oranye kemerahan ini memang serbaguna dan biasa digunakan untuk melumuri berbagai seafood seperti kepiting, cumi, kerang, atau ikan, sehingga satu racikan bumbu bisa dipakai untuk banyak kreasi. Berikut beberapa tips dan variasinya.

• Atur tingkat kepedasan: Gunakan cabai merah keriting untuk warna merah menggoda dan tambahkan cabai rawit untuk sensasi pedas nagih sesuai selera.

• Kentalkan saus dengan maizena: Bila ingin kuah kental ala restoran, kurangi air atau tambahkan larutan maizena di akhir memasak.

• Perkuat aroma dengan rempah: Serai, daun jeruk, dan jahe membuat saus lebih wangi sekaligus menyamarkan bau amis udang.

• Kombinasikan aneka seafood: Tambahkan cumi, kerang, atau kepiting untuk menciptakan sajian seafood tumpah saus padang yang komplit.

• Sesuaikan waktu masak seafood: Cumi dan udang jangan dimasak terlalu lama agar tidak alot, sementara kerang cukup direbus sebentar sampai cangkangnya terbuka.

• Tambah isian pelengkap: Jagung manis, telur, atau tahu bisa ditambahkan agar porsi lebih mengenyangkan dan bernilai gizi.

• Padukan dengan sayur segar: Tumis kangkung, capcay, atau brokoli rebus menjadi penyeimbang yang pas untuk kuah pedas gurihnya.

• Simpan sisa dengan benar: Simpan sisa masakan dalam wadah kedap udara di kulkas dan hangatkan dengan api kecil agar udang tidak kembali mengeras.

Untuk inspirasi lain, Anda bisa menelusuri resep seafood saus padang ala restoran, aneka resep saus padang asli, hingga kumpulan olahan udang lain. Tersedia juga variasi hidangan udang dan versi seafood saus padang untuk keluarga. Perlu diingat, bagi pemilik kadar kolesterol tinggi sebaiknya bijak menikmati udang mengingat kolesterol dalam udang yang cukup tinggi. Baca juga: 15 resep olahan udang praktis, udang saus padang simpel, dan resep udang cabai hijau ala rumahan.

Apa saja bumbu untuk membuat udang saus padang?

Bumbu utamanya terdiri dari bumbu halus berupa cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan jahe. Racikan ini kemudian dipadukan dengan bahan saus seperti saus tomat, saus sambal, saus tiram, kecap manis, gula, dan garam, serta aromatik seperti serai dan daun jeruk untuk memperkaya rasa.

Kenapa udang saus padang menjadi alot dan keras?

Udang menjadi alot karena dimasak terlalu lama, sebab udang termasuk bahan yang sangat cepat matang, umumnya hanya butuh satu sampai dua menit. Angkat udang begitu warnanya berubah merah muda dan melengkung membentuk huruf C agar dagingnya tetap empuk dan berair.

Udang saus padang cocok disajikan dengan apa?

Udang saus padang paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat karena kuahnya yang pedas dan gurih. Sebagai pelengkap, sajikan bersama sayur cepat masak seperti tumis kangkung, capcay, atau brokoli rebus, serta tambahan tahu, tempe, atau telur dadar agar hidangan makin lengkap.