Resep Kue Pukis Rasa Pandan yang Lembut dan Harum

Liputan6.com, Jakarta Resep kue pukis rasa pandan memadukan dua hal yang bikin jajanan ini sulit ditolak, yaitu tekstur lembut berpori khas pukis dan aroma wangi daun pandan yang menenangkan. Kue pukis merupakan jajanan pasar berbahan dasar tepung terigu, telur, santan, gula, dan ragi yang dimasak dalam cetakan khusus bercekung setengah lingkaran. Dengan tambahan pasta atau air pandan, adonan berubah menjadi hijau alami dan beraroma lebih kaya dibanding pukis original.

Berikut Liputan6.com menyusun takaran, langkah, sampai tips yang biasa menjadi penyebab pukis bantet agar hasil Anda maksimal sejak percobaan pertama, dirangkum dari berbagai sumber pada Kamis (29/10/2026). 

Kue pukis merupakan kue santan mungil khas Indonesia yang berasal dari Jawa Tengah, dibuat dari adonan berbahan dasar tepung terigu dan dimasak dalam cetakan khusus.

Bentuk setengah lingkaran atau menyerupai perahu menjadi ciri paling dikenali, hasil dari cekungan khas cetakan pukis.

Teksturnya lembut dengan sedikit kenyal dan gurih santan, membuatnya digemari lintas generasi sebagai jajanan jadul yang menggugah selera. Tak heran, banyak keluarga masih menyimpan resep pukis tradisional yang diwariskan turun-temurun.

Cetakan logam khusus yang dipakai membuat pukis juga digunakan untuk kue tradisional lain seperti kue pancong dan kue rangi, sehingga bentuknya mirip. Bedanya, kue pancong kerap dianggap sebagai versi kelapa dari pukis yang berbasis tepung terigu.

Kalau Belanda punya poffertjes dan Jepang punya dorayaki, Indonesia punya kue pukis sebagai padanannya di meja camilan. Rahasia teksturnya terletak pada fermentasi, sebab proses fermentasi yang cukup lama menghasilkan kue sangat lembut dengan pori-pori seperti sarang lebah di bagian dalam.

Kenapa pandan bikin pukis makin harum

Pandan kerap dijuluki vanila-nya Asia Tenggara. Sebagaimana dilaporkan Atlas Obscura, ekstrak daun pandan memberi sentuhan vanila sekaligus warna hijau cemerlang pada beragam hidangan, dari kue sampai koktail, sehingga dijuluki vanila dari Asia Tenggara. Mengutip Taste, profil rasa pandan sebenarnya benar-benar unik; daun segarnya beraroma herbal yang sedikit seperti rumput namun wangi tanpa menyengat.

Dilansir dari Saveur, di Malaysia, Thailand, Vietnam, Indonesia, dan sekitarnya, pandan sama lazimnya sebagai perasa seperti vanila di dunia Barat. Menariknya, senyawa aromatik utama pandan, yaitu 2-acetyl-1-pyrroline, adalah senyawa yang sama yang memberi wangi khas pada nasi basmati dan roti tawar.

Di dapur Indonesia, daun pandan bukan sekadar pewarna; aromanya yang menenangkan menjadikannya andalan pada banyak kudapan, dari bolu pandan yang lembut hingga aneka bubur dan minuman. Banyak pula yang melirik manfaat daun pandan di luar urusan rasa, karena daun pandan dikenal mengandung antioksidan yang membantu melawan radikal bebas, sekaligus secara tradisional dikaitkan dengan beragam khasiat daun pandan.

• Porsi: sekitar 20 buah
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu mengembang: 60 menit
• Waktu memasak: 30 menit
• Total waktu: 1 jam 50 menit
• Tingkat kesulitan: mudah

Bahan utama

• 250 gram tepung terigu protein sedang, ayak
• 150 gram gula pasir
• 3 butir telur, suhu ruang
• 300 ml santan kental hangat kuku
• 1 sendok teh ragi instan
• 50 ml air hangat
• 75 gram margarin, lelehkan
• 1/4 sendok teh garam

Perasa dan pewarna

• 2 sendok teh pasta pandan
• 1/2 sendok teh vanili bubuk

Pelengkap

• keju cheddar parut secukupnya
• meses cokelat secukupnya
• margarin secukupnya untuk mengoles cetakan

Takaran gram membuat hasil lebih presisi, tetapi bila ingin praktis Anda bisa menyesuaikannya dengan takaran gelas. Untuk hasil lebih kaya, versi premium biasanya memakai lebih banyak kuning telur dan mentega, seperti pada versi pukis premium.

Berikut cara bikin kue pukis yang empuk selangkah demi selangkah. Ikuti urutannya agar pori-pori terbentuk sempurna.

1. Larutkan ragi instan dengan 50 ml air hangat dan sejumput gula, diamkan 10 menit hingga berbuih sebagai tanda ragi aktif.
2. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang, pucat, dan gula larut, sekitar 5 menit.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok kecepatan rendah hingga tercampur rata.
4. Tuang santan hangat kuku bergantian dengan larutan ragi, aduk hingga adonan halus tanpa gumpalan.
5. Tambahkan garam, vanili, dan margarin leleh, aduk rata, lalu masukkan pasta pandan hingga warna hijaunya merata.
6. Tutup wadah dengan serbet bersih dan diamkan adonan 45-60 menit hingga mengembang dan muncul pori-pori halus di permukaan.
7. Aduk perlahan adonan untuk mengeluarkan udara berlebih, lalu sisihkan.
8. Panaskan cetakan pukis di atas api kecil cenderung sedang, olesi tiap lubang dengan margarin hingga panas merata.
9. Tuang adonan hingga tiga perempat tinggi cetakan, tutup, dan masak hingga muncul lubang sarang di permukaan.
10. Taburi keju parut atau meses, tutup kembali, lalu masak hingga bagian bawah kecokelatan dan permukaan matang saat ditekan.
11. Angkat pukis dengan bantuan tusuk sate atau spatula kecil, dan ulangi sampai adonan habis.
12. Sajikan kue pukis pandan selagi hangat.

Pilih bahan berkualitas. Gunakan tepung terigu protein sedang agar remah lembut, dan pakai telur bersuhu ruang karena lebih mudah menyatu dalam adonan. Untuk eksplorasi lebih jauh, simak tips bikin adonan empuk.

Jaga santan tetap mulus. Gunakan santan segar hangat kuku dan masak dengan api kecil; teknik menjaga santan tidak pecah ikut menentukan aroma akhir. Menambahkan selembar daun pandan saat memasak santan membantu menstabilkannya sekaligus menambah wangi.

Jangan pangkas waktu fermentasi. Diamkan adonan sampai berbuih dan muncul pori halus, karena inilah kunci tekstur sarang lebah yang lembut. Adonan yang kurang istirahat cenderung padat dan kurang mengembang.

Buat ekstrak pandan sendiri. Untuk warna dan wangi paling autentik, cincang daun pandan, blender menjadi pasta dengan sedikit air, lalu peras melalui saringan hingga diperoleh cairan hijau zamrud.

Buang bagian putih daun yang terasa agak pahit dan ikat daun menjadi simpul agar aromanya lebih mudah keluar.

Manfaatkan sisa daun. Jangan buang sisa daun pandan; irisannya bahkan bisa membantu mengusir lalat di meja makan. Mengiris daun tipis-tipis membantu aromanya keluar dan mencegah kedatangan lalat.

Resep dasar ini fleksibel. Berikut beberapa arah pengembangan tanpa mengubah teknik intinya.

Pukis pandan keju

Taburkan keju cheddar parut saat permukaan setengah matang, lalu tambah lagi setelah diangkat. Orang Indonesia menyukai kombinasi manis dan gurih, sehingga taburan keju di atas pukis menjadi favorit. Lihat inspirasi aneka topping lain bila ingin bereksperimen.

Pukis pandan kelapa muda

Beri serutan daging kelapa muda di atas adonan saat setengah matang untuk tekstur berair dan segar. Tambahan sedikit santan menjaga warna hijau tetap cantik. Cocok bila Anda suka variasi rasa yang lebih basah.

Pukis pandan tanpa telur

Untuk versi tanpa telur, campur bubuk biji flax dengan air, diamkan hingga mengental, lalu gunakan sebagai pengganti telur. Teksturnya akan sedikit lebih padat, tetapi aroma pandannya tetap kuat. Jika ingin menjelajah olahan hijau lain, agar-agar lumut santan bisa jadi alternatif.

Kue pukis paling nikmat disantap hangat. Untuk stok, simpan pukis yang sudah benar-benar dingin dalam wadah kedap udara agar tidak cepat kering, di suhu ruang untuk konsumsi hari itu atau di lemari es untuk beberapa hari. Hangatkan kembali sebentar di atas teflon atau kukusan agar teksturnya kembali lembut seperti resep kue pukis lembut yang baru matang. Jika memakai daun pandan segar sebagai pengganti pasta, warna hijaunya cenderung lebih pucat, jadi tambahkan sedikit daun suji untuk warna yang lebih pekat.

Dengan adonan yang cukup difermentasi, santan yang terjaga, dan pandan yang wangi, kue pukis pandan buatan rumah bisa menyaingi jajanan pasar favorit. Sajikan selagi hangat bersama teh atau kopi, dan bereksperimenlah dengan topping sesuai selera. Sebagai bonus, bahan seperti pandan juga kerap dilirik untuk daun pandan untuk kesehatan, jadi kudapan ini terasa istimewa dari berbagai sisi.