10 Resep Cara Membuat Kue Pukis, Simak Tips Bikin Adonan Empuk dan Lembut

Liputan6.com, Jakarta Kue pukis ini menurut sejarah asalnya dari Banyumas, Jawa Tengah. Meski dari Banyumas, kini popularitasnya sudah melejit sampai ke berbagai kota di Indonesia. Rasa khasnya manis, gurih, empuk, lembut, dan sedikit krispi. Cobalah resep cara membuat kue pukis ini untuk bisa segera mencicipinya.

Cara Membuat kue pukis hanya terdiri bahan dasar sederhana. Hampir mirip dengan bahan dasar saat pertama kali dibuat di zaman penjajahan. Gunakan tepung terigu, gula pasir, ragi, santan, dan telur. Proses pembuatannya pun sama-sama dipanggang.

Baca juga:

• Manfaat Kalori Kental Manis yang Bikin Camilan Lezat
• Fakta Sebenarnya Susu Kental Manis, Jangan Salah Kaprah
• Susu Kental Manis, Ketahui Sejarah & Manfaatnya

Perbedaan cara membuat pukis dan resep kue pukis kekinian dengan kue pukis zaman penjajahan ada pada topingnya. Kue pukis kekinian juga sudah cukup berani menggunakan buah sebagai bahan tambahannya. Kemudian pewarna yang membuat kue pukis kekinian tak sepucat kue pukis zaman penjajahan.

Berikut Liputan6.com cara membuat kue pukis dari berbagai sumber, Senin (23/6/2025).

Resep Kue Pukis Cokelat Lumer

Bahan:

- 300 gr tepung terigu

- 160 gr gula pasir

- 2 telur utuh

- 1 sdt fermipan

- garam halus secukupnya

- 1 bungkus santan kara

- 2 sdm mentega lelehkan

- Minyak untuk olesan

- Cokelat balok secukupnya

Cara membuat pukis cokelat lumer:

1. Campur tepung, gula pasir, garam, fermipan aduk rata.

2. Di wadah lain campur telur dan santan aduk rata dengan wisk

3. Tuang santan ke dalam bahan tepung. Aduk rata tutup dengan kain bersih. Tunggu 30 menit.

4. Oles cetakan dengan minyak goreng. Panaskan cetakan dan siap dituang dalam cetakan. Tuang 3/4 bagian karena akan mengembang.

5. Setelah 3/4 matang beri toping cokelat.

Baca juga:

• Perhatikan Kalori Kental Manis, Baca Dulu Sebelum Sharing
• Manfaat Susu Kental Manis Frisian Flag Gold, Apa Saja?
• Olahan Susu Kental Manis Frisian Flag Gold untuk Awali Aktivitas Harianmu

Resep Kue Pukis Labu

Bahan:

- 500 gr terigu protein sedang

- 250 gr labu kuning kukus haluskan

- 250 gr gula pasir

- 3 btr telur ayam utuh

- 150 gr mentega dicairkan

- 3 gelas santan kental rebus dinginkan

- 1/2 gelas air ruam kuku

- 1 sdm ragi instan

Cara membuat:

1. Siapkan bahan buat biang: 1/2 gelas air ruam kuku dan 3 sdm gula pasir ambil dari 250 gr bahan lalu tambah ragi instan aduk lalu tutup biar berbusa tanda ragi aktif biarkan 5 menit.

2. Ambil baskom kocok telur, gula pasir dengan balon wish sampai gula larut lalu masukkan santan 2 gelas beserta biang tadi aduk rata. Masukkan labu halus aduk rata.

3. Kemudian masukkan terigu sedikit-sedikit lalu mentega cair lalu sisa santan bila udah encer 1/2 gelas aja aduk rata. Diamkan 1 jam tutup serbet bersih.

4. Setelah 1 jam adonan mengembang panaskan cetakan dengan api kecil, setelah panas olesi cetakan dengan mentega.

5. Ambil baskom adonan aduk untuk menghilangkan gelembung lalu masukkan ke cetakan tingginya 3/4 cetakannya lalu tutup tunggu hingga matang.

Resep Kue Pukis Jadul

Bahan:

- Terigu 250 gr

- Susu bubuk 100 gr

- Telur 4 butir

- Gula 175 gr

- Santan kental 350 ml

- Mentega 100 gr (dicairkan)

- Garam 1/4 sdt

- Vanili secukupnya

- Baking powder 1/2 sdt

- Fermipan 1/2 sdm

- Meses secukupnya

Cara:

1. Mixer telor, gula sampai kental mengembang.

2. Campur semua bahan kering jadi satu.

3. Masukkan semua bahan kering dalam adonan.

4. Tuang santan, aduk rata diamkan 30 menit.

5. Tuang mentega cair.

6. Cetak, masak dengan api kecil sedang, kalau mau panas merata, pakai tatakan besi. Angkat dan sajikan.

Baca juga:

• Susu Kental Manis Frisian Flag Gold Lezatkan Sarapan Harian
• Fakta Susu Kental Manis yang Sering Jadi Menu Sarapan Sehat
• 5 Kreasi Susu Kental Manis Frisian Flag untuk Sarapan Pagi

Resep Kue Pukis Kentang

Bahan:

- 50 ml air hangat

- 5 gram ragi instan

- 150 gram terigu serbaguna

- 150 gram kentang kukus, haluskan

- 150 ml santan encer

- 3 butir telur ayam

- 100 gram gula pasir

- 1/4 sendok teh garam

- 1 sendok teh vanili

- 15 gram margarin + 10 gram mentega (butter)

Topping:

- Mesis secukupnya

- Keju parut secukupnya

Cara Membuat:

1. Buat biang terlebih dahulu. Larutkan ragi instan dengan air hangat dan aduk sampai berbusa. Kemudian diamkan selama kurang lebih 15 menit.

2. Blender santan dan kentang kukus yang sudah dihaluskan sampai lembut.

3. Kocok gula pasir dan telur di wadah terpisah menggunakan mixer. Kocok dengan kecepatan tinggi sampai mengembang.

4. Setelah mengembang, turunkan kecepatan. Masukkan terigu dan campuran kentang santan sedikit demi sedikit. Masukkan dalam tiga tahapan. Terakhir bumbui dengan garam halus dan vanili.

5. Setelah itu masukan biang dan aduk kembali. Diamkan selama 45 hingga 60 menit.

6. Lelehkan mentega dan margarin, kemudian tunggu sampai agak dingin. Tuang ke dalam adonan pukis yang sudah mengembang. Campur dengan teknik aduk balik sampai adonan merata.

7. Panaskan cetakan pukis, kemudian olesi sedikit margarin di kedua sisinya. Setelah panas tuang adonan sampaimemenuhi tiga perempat bagian cetakan.

8. Jika pukis sudah mulai naik, taburi topping sesuai selera. Masak dengan api kecil hingga matang.

Cara membuat pukis dan resepnya bisa memakai kentang. Menurut Putri (2017) sebagaimana dikutip dari kajian yang dipublikasikan di TEKNOLOGI PANGAN: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Volume 15, No. 2, (2024), bahan pangan lokal seperti umbi umbian untuk mengurangi penggunaan tepung terigu dalam negeri. Masyarakat menggunakan umbi-umbian lokal sebagai sumber karbohidrat. Ini termasuk umbi umbian seperti talas, gembili, ganyong, garut, kimpul, ubi kayu, dan ubi jalar. Menurut Karpukhin & Keita (2020) dari sumber yang sama, kentang merupakan salah satu jenis umbianyang banyak mengandung karbohidrat.

Resep Kue Pukis Pisang

Bahan:

- 2 butir telur ayam

- 250 ml santan cair

- 1 sendok teh SP

- 100 gram gula pasir

- 200 gram tepung terigu

- 1 sendok teh ragi instan

- 1/4 baking soda

- 100 gram pisang matang, lumatkan

- 4 sendok makan mentega (butter), cairkan

Topping:

- Meses cokelat secukupnya

- Sukade (buah kering), cincang halus

- Keju cheddar, iris memanjang

Cara Membuat:

1. Kocok telur ayam, gula pasir, dan santan sampai putih.

2. Masukkan terigu, ragi instan, baking powder, dan pisang, lalu kocok lagi.

3. Diamkan adonan selama 1 jam.

4. Tuang mentega cair, lalu aduk rata.

5. Panaskan cetakan pukis, lalu oles dengan margarin.

6. Tuang adonan sampai memenuhi 3/4 bagian cetakan, lalu masak hingga setengah matang.

7. Beri toping selagi permukaan adonan masih basah. Tutup cetakan, lalu masak pukis sampai matang.

Resep Kue Pukis Pandan Kacang Mete

Bahan:

- 100 ml air hangat

- 2 sdt ragi instan

- 200 gr kentang kukus

- 100 ml santan kental instan

- 100 ml susu UHT plain

- 4 sdm pasta pandan

- 6 butir telur

- 1 sdt garam

- 200 gr gula pasir

- 450 gr terigu

- 1 sdt vanilla bubuk

- 30 gr mentega

- Kacang Mete

Cara membuat:

1. Larutkan ragi instan dengan air hangat, diamkan hingga berbusa.

2. Sambil menunggu, blender kentang dengan santan, susu, dan pasta pandan sampai halus.

3. Kocok telur, gula, dan garam dengan kecepatan tinggi sampai mengembang. Turunkan kecepatan sampai paling rendah, masukkan terigu dan vanilla bubuk bertahap sambil dikocok hingga rata.

4. Masukkan kentang yang sudah diblender ke kocokan telur, aduk rata.

5. Masukkan larutan ragi instan, aduk rata. Diamkan 30-45 menit sampai mengembang.

6. Lelehkan mentega, masukkan ke adonan, aduk rata.

7. Siapkan cetakan kue pukis, tuang 3/4 cetakan, masak dengan api kecil-sedang.

8. Saat setengah matang, tambahkan kacang mete di atasnya.

9. Tunggu sampai pukis benar-benar matang.

10. Angkat dan sajikan.

Resep Kue Pukis Vanilla Keju

Bahan:

- 2 butir telur

- 150 gr gula

- 250 gr terigu

- 1 sdt ragi instan

- 1 sdt vanili bubuk

- 400 ml santan

- 100 gr mentega leleh

- Keju secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok gula dan telur sampai mengembang.

2. Masukkan terigu, ragi instan, dan vanili bergantian dengan santan.

3. Masukkan mentega leleh. Aduk balik dengan spatula.

4. Diamkan selama 30 menit.

5. Panaskan cetakan kue pukis.

6. Tuang ke cetakan dan panggang sampai setengah matang.

7. Tambahkan keju lembaran persegi panjang di atasnya.

8. Panggang sampai benar-benar matang.

9. Jika ingin membuat keju meleleh, bisa panaskan dengan pemanas elektrik.

Resep Kue Pukis Tape

Bahan:

- 8 kuning telur

- 6 putih telur

- 400 gr gula pasir

- 120 gr tape singkong (sudah matang), haluskan

- 520 gr tepung protein sedang

- 620 santan kental dari 1 butir kelapa,

- 3 lembar daun pandan

- 12 gr ragi instan

- 250 gr butter, cair.

- 1/2 sdm cokelat bubuk, larutkan dengan sedikit air panas.

Cara membuat:

1. Rebus santan dengan daun pandan sampai mendidih sambil diaduk, biarkan hangat.

2. Kocok telur dan gula pasir sampai gula pasir larut dan kental, masukkan ragi instan. Kocok sampai rata.

3. Masukkan tape singkong, kocok rata.

4. Tambahkan santan, aduk rata sambil dituang tepung secara perlahan, aduk dengan whisker sampai tepung halus.

5. Tuang butter cair, aduk rata. Diamkan 1 jam.

6. Ambil 2-3 sendok sayur, campur cokelat bubuk. Aduk rata.

7. Panaskan cetakan. Oles margarin. Tuang adonan sampai 3/4 cetakan, tutup, setengah matang tuang adonan cokelat buat motif.

8. Tutup cetakan, biarkan sampai matang, angkat.

Resep Kue Pukis Aneka Topping

Bahan:

- 250 gr tepung terigu kunci biru

- 2 telur utuh + 1 kuning telur

- 1 sdt ragi fermipan

- 300 ml santan + 1 sdt garam (sudah didihkan, tunggu hangat)

- 180 gr gula pasir

- 1/2 sdt SP

- 27 gr susu bubuk

- 50 gr mentega leleh

- 1 sdt bubuk green tea

- Mentega secukupnya untuk olesan setelah pukis matang.

- Topping: keju, meses, kacang mete, dan lain sebagainya

Cara membuat:

1. Dalam wadah masukan gula pasir, SP, dan telur, kocok/mixer hingga mengembang dan lembut.

2. Masukkan ragi, ayakan tepung dan susu bubuk lalu tuangi santan, aduk kembali dengan mixer kecepatan rendah, ratakan.

3. Masukkan mentega cair, aduk rata dengan spatula hingga tercampur rata.

4. Tutup adonan dengan serbet/plastik wrap diamkan sekitar 45 menit.

5. Setelah 45 menit dan adonan mengembang, aduk rata agar buih-buihnya hilang.

6. Bagi 2 adonan, separuh untuk pukis ogiginal separuh lagi untuk pukis green tea.

7. Untuk pukis green tea, ambil 1 sdt bubuk, lalu ayak dan aduk dengan sedikit adonan, ratakan lalu campur ke adonan keseluruhan, aduk rata.

8. Panaskan pukis pan, masukkan adonan ke gelas corong agar mudah saat menuang.

9. Tuang adonan ke lubang pan jangan terlalu penuh. Tutup sebentar, lalu beri toping dan tutup kembali hingga matang.

10. Angkat pukis, saat masih panas olesi samping-sampingnya dengan mentega. Angkat dan sajikan.

Resep Kue Pukis Brownies

Bahan:

- 3 sdm tepung terigu

- 3 sdm cokelat bubuk

- 3 sdm gula pasir

- 3 sdm minyak sayur

- 3 sdm air hangat

- 1 btr telur

- 1 sdt soda kue

- 1 sachet susu kental manis cokelat

Cara membuat:

1. Kocok gula dan telur hingga berbusa pake whisk.

2. Masukkan terigu, cokelat bubuk, soda kue yang telah diayak. Aduk rata.

3. Lalu masukan minyak sayur, susu kental manis, air. Aduk rata.

4. Tuang dalam cetakan pukis. Tutup, biarkan sampai matang selama  15 menit dengan api kecil.

5. Angkat, sajikan.

Kue pukis berasal dari Banyumas, Jawa Tengah, oleh karenanya cara membuat pukis sangat familiar. Mengutip buku berjudul Makanan Khas Jawa Tengah (2020) karya Prasita Puspita Sari dkk. makanan khas Jawa Tengah terkenal dengan rasa yang lezat dan mempunyai ciri khas tersendiri. 

Mengutip kajian yang dipublikasikan di e-Journal Tata Boga Volume 8 No.3 (2019) Jurnal Online Unesa, kue pukis memiliki bentuk yang khas karena menggunakan cetakan khusus kue pukis saat proses pemanggangan. Proses pemanggangan dilakukan dengan cara menuangkan adonan kue pukis sebanyak ¾ dari dasar cetakan. Adonan kue pukis digolongkan ke dalam jenis adonan kental beragi. Penggunaan ragi bertujuan untuk membantu proses fermentasi pada tahap pembuatan adonan kue pukis.

Cara membuat pukis cukup mudah karena bahannya mudah ditemukan. Bahan utamanya adalah tepung, menurut Salam dkk, (2012) sebagaimana dikutip dari kajian yang dipublikasikan Culinaria Journal Culinary Vol. 5 No. 1, 2023 dijelaskan, tepung terigu mengandung zat pati yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten yang dapat membuat makanan menjadi kenyal.

Berikut ini tips cara membuat pukis yang lembut :

1. Yang pertama pilihlah bahan yang berkualitas. Tepung tidak boleh dalam keadaan lembab dan harus kering.

2. Pilih baking powder dan baking soda yang masih baik.

3. Pilihlah santan asli daripada yang instan karena akan membuat rasa dan tekstur lebih lezat.

4. Saat memasukkan tepung tuangkan sedikit demi sedikit agar adonan tidak menggumpal.

5. Jika perlu saring kembali adonan agar tidak ada gumpalan dan kue lebih lembut.

6. Diamkan adonan sebelum dimasak Ladies. Tutup adonan dengan kain bersih selama minimal satu jam.

7. Panaskan cetakan dengan api sedang selama 10 – 15 menit.

8. Agar adonan tidak cepat gosong atau tidak matang di bagian dalam, gunakan api sedang yang rata.

9. Jangan lupa pula untuk menutup cetakan agar matangnya merata.

Baca juga:

• Fakta Menarik Kental Manis, Pelengkap Jajanan Nusantara
• Kalori Kental Manis untuk Pelengkap Es yang Segar
• Sejarah Susu Kental Manis, dari Penemuan hingga Asupan Bernutrisi
• Fakta Unik Susu Kental Manis, Bikin Sarapan Pagi Makin Sedap
• Mengenal Susu Kental Manis yang Sering Dikonsumsi Sehari-hari
• Fun Fact Susu Kental Manis, Sekarang Jadi Menu Sarapan Favorit 
• Manfaat Ngemil Bagi Tubuh, Kental Manis Bikin Makin Nikmat 
• Kenali Kalori Kental Manis dan Manfaatkan Kandungan Baiknya
• Ditambah Susu Kental Manis, Level Up 3 Sarapan Viral Ini 

Apa itu kue pukis?

Kue pukis adalah jajanan tradisional Indonesia yang dibuat dari adonan mirip pancake, namun dipanggang dalam cetakan khusus. Teksturnya lembut, empuk, dan biasanya disajikan dengan topping seperti meses, keju, atau kelapa parut.

Apa saja bahan dasar untuk membuat kue pukis? 

Bahan utamanya meliputi:

- Tepung terigu

- Gula pasir

- Ragi instan

- Santan

- Telur

- Margarin cair

Bagaimana langkah dasar membuat adonan kue pukis? 

- Campur ragi, gula, dan sedikit air hangat, diamkan hingga berbuih.

- Kocok telur dan gula sampai mengembang.

- Masukkan tepung terigu secara bertahap, lalu santan dan ragi.

- Diamkan adonan 30–60 menit hingga mengembang.

- Tambahkan margarin cair, aduk rata.

- Tuang ke dalam cetakan pukis yang sudah dipanaskan.

Apa rahasia agar kue pukis empuk dan lembut? 

- Gunakan santan hangat, bukan dingin, agar adonan mengembang maksimal.

- Kocok telur dan gula hingga benar-benar mengembang untuk hasil lebih ringan.

- Diamkan adonan cukup waktu agar fermentasi ragi bekerja optimal.

- Tambahkan margarin di akhir agar tekstur lebih lembut dan tidak keras.

- Gunakan api kecil saat memanggang agar matang merata dan tidak cepat gosong.

Apakah harus menggunakan cetakan khusus pukis?

Idealnya, iya. Cetakan pukis membuat bentuknya khas dan matang sempurna. Tapi jika tidak punya, kamu bisa gunakan cetakan muffin atau takoyaki sebagai alternatif.

Bisa pakai santan instan?

Bisa, tapi pastikan diencerkan dengan air hangat dan tidak terlalu kental agar adonan tidak berat dan tetap mengembang.