Resep Japchae Saus Tiram Korea yang Gurih dan Kenyal

Liputan6.com, Jakarta Resep Japchae saus tiram Korea adalah jalan pintas paling praktis, untuk menghadirkan bihun kaca ala Korea di meja makan tanpa bumbu yang sulit dicari. Japchae merupakan hidangan mi kaca tumis yang gurih dengan sentuhan manis, dipadukan aneka sayuran berwarna, daging iris tipis dan aroma khas minyak wijen. Versi saus tiram yang populer di dapur rumahan, mengandalkan gurih umami dari tiram sebagai pengganti racikan kecap Korea yang biasanya lebih kompleks.

Hasilnya, sepiring glass noodle goreng ala Korea yang kenyal dan cocok di lidah lokal. Mengacu pada catatan Veritable Records of the Joseon Dynasty, japchae pertama kali diciptakan pada awal abad ke-17 sebagai sajian istimewa di lingkungan istana Korea. Uniknya, racikan awal hidangan ini sama sekali tidak memakai mi dan hanya berupa tumis sayuran serta jamur.

Berikut ulasan resep Japchae saus tiram Korea yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (16/9/2026).

Nama japchae berasal dari kata "jap" yang berarti campuran dan "chae" yang berarti sayuran, sehingga secara harfiah bermakna sayuran campur. Dahulu hidangan ini merupakan santapan bangsawan; satu catatan menyebut japchae memadukan lebih dari 20 jenis sayuran dengan daging dan disantap para raja Korea. Mi kaca berbahan pati ubi jalar baru menjadi bintang utama sekitar 200 tahun kemudian, seiring masuknya bihun pati ubi dari Tiongkok.

Di Korea, japchae dianggap hidangan pembawa keberuntungan dan kerap hadir pada perayaan penting seperti ulang tahun pertama anak, peringatan usia 60 tahun, hingga Chuseok, dengan mi panjang yang dimaknai sebagai simbol umur panjang. Berkat gelombang budaya pop Korea, japchae kini menjadi salah satu hidangan nomor satu yang diburu penggemar kuliner, bahkan sejumlah figur publik ikut mempopulerkan bihun khas Korea ini lewat media sosial.

Perlu ditegaskan, japchae bukan sekadar bihun goreng biasa. Bihun goreng cenderung bertekstur halus dan didominasi kecap manis, sedangkan japchae mengandalkan mi kaca yang kenyal-elastis serta sayuran yang tetap renyah karena dimasak sebentar. Pada versi ini, saus tiram menggantikan peran kecap asin Korea sebagai tulang punggung rasa gurih, sebuah adaptasi yang menyatukan cita rasa Korea dan Indonesia. Bagi yang gemar bereksperimen dengan masakan Korea di rumah, japchae termasuk resep yang ramah pemula.

• Porsi: 3-4 porsi
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu masak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah hingga sedang

Daftar bahannya ramah kantong dan mudah dicari, mirip aneka makanan Korea halal lain yang bisa dibuat sendiri. Kelompokkan bahan agar proses memasak lebih rapi, apalagi jika Anda baru mencoba resep Korea untuk pemula.

Bahan utama

• 150 gram soun (bihun jagung), rendam hingga lunak
• 150 gram daging sapi has dalam, iris tipis
• 1 buah wortel ukuran sedang (100 gram), potong korek api
• 1/2 buah bawang bombay (60 gram), iris tipis
• 50 gram paprika merah, iris memanjang
• 50 gram jamur kancing, iris tipis
• 30 gram kucai, potong 4 cm
• 50 gram bayam, siangi
• 2 butir telur, kocok lepas

Bumbu dan saus

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1 sendok makan minyak wijen
• 2 sendok makan minyak goreng
• 100 ml air

Pelengkap

• 1 sendok makan biji wijen sangrai

Kunci japchae yang tidak lembek ada pada urutan memasak dan tekstur mi. Ikuti langkah berikut secara berurutan.

1. Rendam soun dalam air biasa selama 10 hingga 15 menit hingga lunak dan lentur, lalu tiriskan.
2. Lumuri daging iris dengan 1/2 sendok makan saus tiram dan sedikit lada, diamkan 10 menit hingga bumbu meresap.
3. Kocok telur, buat telur dadar tipis di wajan antilengket, gulung, lalu iris halus seperti korek api dan sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih cincang hingga harum dan berwarna kekuningan.
5. Masukkan daging iris, tumis hingga berubah warna dan matang.
6. Masukkan bawang bombay, wortel, dan paprika, tumis hingga sayuran sedikit layu tetapi tetap renyah.
7. Tambahkan jamur kancing dan kucai, aduk hingga jamur melunak.
8. Tuang sisa saus tiram, kecap manis, kecap asin, gula pasir, dan lada bubuk, lalu aduk hingga rata.
9. Masukkan soun dan tuang air, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga soun menyerap bumbu dan kuah menyusut.
10. Masukkan bayam, aduk hingga layu, lalu tuang minyak wijen dan aduk hingga aromanya tercium.
11. Matikan api, taburi biji wijen sangrai dan telur dadar iris, lalu sajikan selagi hangat.

Kualitas japchae ditentukan oleh tekstur mi dan keseimbangan rasa. 

• Jangan merebus soun terlalu lama. Rendam hingga lunak, masak sebentar saja, lalu bilas air dingin supaya tidak saling menempel dan hancur.
• Masak sayuran secukupnya. Sayuran cukup dilayukan agar tetap renyah karena tekstur inilah yang membedakan japchae dari bihun goreng biasa.
• Sangrai biji wijen sebelum ditabur. Wijen yang disangrai mengeluarkan aroma nutty yang memperkuat karakter hidangan.
• Tuang minyak wijen di akhir. Menambahkan minyak wijen setelah api dimatikan menjaga aromanya tetap segar dan tidak menguap.
• Cicipi sebelum menambah saus. Soun menyerap rasa dengan cepat, jadi tambahkan bumbu secara bertahap.

Dilansir dari Food Network, merendam mi dalam air panas alih-alih menunggui panci mendidih justru memberi Anda waktu untuk menyiapkan bahan lain. Merujuk panduan bahan yang dirilis Alibaba, mi pati ubi jalar menyerap rasa dengan sangat kuat sehingga sebaiknya dimulai dengan setengah takaran saus terlebih dahulu.

Untuk protein, potong daging setipis mungkin lalu tumis cepat di wajan panas supaya tetap juicy. Saus tiram menyumbang umami yang dalam, karakter yang sama seperti pada olahan tempe krispi bersaus tiram; gunakan takaran secukupnya agar rasa asinnya tidak berlebihan.

Versi vegetarian

Ganti daging dengan tahu atau tempe, atau perbanyak olahan jamur bersaus tiram sebagai sumber gurih. Mi pati ubi jalar pada dasarnya bebas gluten, jadi cocok bagi yang menghindari terigu. Pilih saus tiram berbasis jamur bila ingin benar-benar tanpa bahan hewani.

Versi pedas

Tambahkan gochujang atau bubuk cabai Korea untuk sentuhan pedas manis khas Korea. Sesuaikan takaran cabai secara bertahap sesuai selera. Sentuhan ini mendekatkan japchae ke keluarga rice bowl ala Korea maupun kreasi saus khas Korea yang lebih berani.

Substitusi bahan

Jika soun sulit didapat, mi kaca dari kacang hijau bisa menjadi pengganti meski teksturnya sedikit berbeda. Untuk protein, ayam, udang, atau daging sapi sama-sama cocok. Sayuran pun fleksibel; paprika, wortel, dan bayam dapat ditukar zukini atau buncis sesuai isi kulkas.

Baca juga: pancake manis ala Korea

Pertanyaan & Jawaban Japchae Saus Tiram Korea

1. Apa itu Japchae?

Japchae adalah hidangan Korea yang terbuat dari mi dangmyeon (mi berbahan pati ubi jalar), kemudian ditumis bersama sayuran, daging, dan bumbu khas Korea.

2. Apa yang membuat Japchae saus tiram berbeda?

Pada versi ini, saus tiram digunakan sebagai salah satu bumbu utama sehingga memberikan rasa gurih, umami, dan sedikit manis pada Japchae.

3. Apakah harus menggunakan mi dangmyeon?

Sebaiknya menggunakan dangmyeon agar mendapatkan tekstur Japchae yang autentik. Jika sulit ditemukan, mi kaca atau mi soun dapat digunakan sebagai alternatif, meskipun teksturnya akan sedikit berbeda.

4. Apa saja bahan utama Japchae saus tiram?

Bahan utamanya antara lain dangmyeon, daging sapi atau ayam, wortel, paprika, bawang bombai, jamur, daun bawang, saus tiram, kecap asin, minyak wijen, bawang putih, dan sedikit gula.