Resep Kentang Mustofa Daun Jeruk yang Wangi dan Gurih, Renyah Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Kentang mustofa menjadi salah satu lauk pelengkap yang praktis untuk disimpan dan disantap kapan saja. Teksturnya yang renyah dengan rasa gurih, manis, dan pedas membuat kentang mustofa cocok disandingkan dengan nasi hangat, nasi kuning, hingga nasi uduk.

Aroma daun jeruk juga bisa membuat kentang mustofa terasa lebih harum. Daun jeruk cukup diiris tipis lalu digoreng hingga kering sehingga aromanya menyatu dengan bumbu tanpa membuat kentang cepat lembek.

Jika ingin membuat kentang mustofa sendiri di rumah, kuncinya bukan hanya pada bumbu. Cara memotong dan menggoreng kentang juga menentukan apakah hasil akhirnya benar-benar renyah atau justru mudah melempem.

Berikut cara membuat kentang mustofa daun jeruk yang harum dan gurih, dirangkum Liputan6.com, Selasa (18/8/2026).

• 500 gram kentang
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya lalu iris sangat tipis
• 5 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah atau sesuai selera
• 4 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 2 sdm gula merah, sisir halus
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm air asam jawa
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk, jika suka
• Minyak goreng secukupnya

1. Potong kentang tipis dan seragam

Kupas kentang, kemudian cuci bersih. Serut atau potong kentang berbentuk korek api dengan ukuran tipis dan seragam. Ukuran yang sama penting agar kentang matang bersamaan saat digoreng.

Setelah dipotong, rendam kentang dalam air bersih selama beberapa menit. Remas-remas perlahan agar sebagian pati yang menempel terlepas. Bilas beberapa kali sampai air rendaman terlihat lebih jernih.

2. Keringkan kentang sebelum digoreng

Tiriskan kentang, kemudian keringkan menggunakan kain bersih atau tisu dapur. Jangan langsung memasukkan kentang yang masih banyak mengandung air ke dalam minyak karena bisa membuat minyak meletup dan kentang tidak cepat garing.

Tahap ini juga berpengaruh pada kerenyahan. Semakin kering permukaan kentang sebelum digoreng, semakin mudah kentang menjadi renyah.

3. Goreng kentang sampai kering

Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Masukkan kentang sedikit demi sedikit agar suhu minyak tidak turun drastis.

Goreng dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar kentang tidak saling menempel. Setelah warnanya berubah menjadi kuning keemasan dan teksturnya terasa kering, angkat dan tiriskan.

Jangan menunggu kentang berwarna terlalu cokelat di dalam minyak karena warnanya biasanya masih akan sedikit berubah setelah diangkat.

4. Goreng daun jeruk

Panaskan sedikit minyak, kemudian masukkan irisan daun jeruk. Goreng sebentar sampai daun jeruk kering dan aromanya keluar.

Angkat dan tiriskan. Daun jeruk sebaiknya tidak digoreng terlalu lama karena mudah gosong dan bisa menghasilkan rasa pahit.

5. Haluskan dan masak bumbu

Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang putih, dan bawang merah. Tumis bumbu dengan sedikit minyak sampai benar-benar matang dan aromanya harum.

Masukkan gula merah, gula pasir, air asam jawa, garam, dan kaldu bubuk. Aduk sampai gula larut dan bumbu menjadi lebih kental.

Bagian ini penting karena bumbu yang masih terlalu berair dapat membuat kentang mustofa cepat melempem.

6. Campurkan kentang dan daun jeruk

Kecilkan api, lalu masukkan kentang goreng dan daun jeruk ke dalam bumbu. Aduk cepat dan perlahan sampai seluruh permukaan kentang terlapisi bumbu.

Setelah tercampur rata, segera matikan api. Jangan terlalu lama mengaduk di atas api karena panas dan uap dari bumbu dapat membuat tekstur kentang kehilangan kerenyahannya.

Pindahkan kentang mustofa ke wadah atau loyang yang lebar dan biarkan sampai benar-benar dingin sebelum disimpan.

Ada beberapa hal yang sering membuat kentang mustofa gagal renyah. Pertama, kentang dipotong terlalu tebal atau ukurannya tidak seragam. Kedua, kentang tidak dicuci sehingga terlalu banyak pati yang menempel. Ketiga, kentang belum cukup kering ketika masuk ke minyak.

Selain itu, bumbu harus dimasak sampai kadar airnya berkurang dan teksturnya cukup kental. Jangan mencampurkan kentang ketika bumbu masih basah. Setelah matang, biarkan kentang mustofa dingin terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke wadah kedap udara.

Jika dibuat untuk stok lauk, gunakan wadah yang benar-benar kering dan tertutup rapat. Ambil kentang menggunakan sendok yang kering agar tidak ada air atau uap yang masuk ke dalam wadah.

Kenapa kentang mustofa tidak renyah?

Biasanya karena kentang masih basah, potongannya terlalu tebal, minyak kurang panas, atau bumbu masih mengandung banyak air ketika kentang dicampurkan.

Berapa lama kentang harus direndam sebelum digoreng?

Kentang bisa direndam selama sekitar 10-15 menit, kemudian dibilas dan dikeringkan sampai permukaannya tidak basah.

Bolehkah menggunakan kentang yang sudah diserut?

Boleh. Justru potongan seragam dari alat serut dapat membantu kentang matang lebih merata.

Bagaimana cara menyimpan kentang mustofa agar tidak melempem?

Pastikan kentang sudah benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke wadah kedap udara. Simpan di tempat yang kering dan gunakan sendok yang bersih serta kering saat mengambilnya.

Bisa membuat kentang mustofa tanpa cabai rawit?

Bisa. Cabai rawit dapat dikurangi atau dihilangkan jika ingin rasa pedas yang lebih ringan.