Resep Kentang Mustofa Renyah dan Tidak Mudah Melempem

Liputan6.com, Jakarta - Kentang mustofa merupakan olahan kentang yang dikenal dengan bentuknya yang tipis memanjang menyerupai korek api. Kentang digoreng hingga renyah, lalu dibalut bumbu bercita rasa manis dan pedas yang membuatnya cocok disantap bersama nasi hangat maupun aneka lauk rumahan.

Hidangan ini juga kerap dipilih sebagai stok lauk karena dapat disiapkan lebih awal untuk melengkapi menu sehari-hari. Tekstur renyah menjadi bagian penting dari kentang mustofa, terutama ketika olahan tersebut tidak langsung dihabiskan setelah dimasak.

Proses pengolahan dan penyimpanan pun perlu diperhatikan agar kentang tidak mudah melempem. Salah satu tantangan dalam membuat kentang mustofa adalah mempertahankan kerenyahan setelah kentang dicampur dengan bumbu.

Kentang yang belum cukup kering atau bumbu yang masih mengandung banyak air dapat membuat hasil akhirnya lembek dan berminyak. Karena itu, proses penggorengan serta pemasakan bumbu menjadi tahapan penting yang perlu diperhatikan.

Resep kentang mustofa renyah tahan lama yang dikutip dari Cookpad, Selasa, 13 Oktober 2026, menawarkan perpaduan bumbu dari cabai merah, cabai rawit, bawang putih, daun salam, gula putih, garam, dan asam jawa. Kombinasi tersebut memberikan rasa manis, pedas, serta sedikit asam yang melengkapi gurihnya kentang goreng.

Kentang mustofa sebaiknya dibiarkan dingin terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam wadah kedap udara. Cara ini membantu menjaga kerenyahannya sehingga dapat dinikmati sebagai pelengkap makanan di rumah.

Bahan kentang

1,5 kg kentang ukuran sedang

3 lembar daun salam

3 biji asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air hangat lalu buang bijinya

75 gram gula putih, sesuai selera

1 sdt garam

Bahan bumbu halus

10 buah cabai merah

2 buah cabai rawit merah

5 siung bawang putih

1. Kupas kentang, lalu serut menggunakan parutan hingga berbentuk korek api. Rendam irisan kentang dalam air sambil menyelesaikan proses pemotongan.
2. Cuci irisan kentang hingga air bilasannya jernih, lalu tiriskan.
3. Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Goreng kentang dengan api besar hingga mengapung, kemudian kecilkan api menjadi sedang. Goreng hingga kentang matang dan berwarna kecokelatan. Hindari terlalu sering mengaduk agar kentang tidak mudah patah. Angkat dan tiriskan hingga minyaknya berkurang.
4. Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga harum. Masukkan daun salam, garam, dan gula pasir, lalu aduk rata. Tambahkan air asam jawa setelah bumbu mendidih. Masak sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan menjadi karamel. Bumbu siap digunakan ketika muncul letupan besar dan tidak lagi terlihat berair.
5. Kecilkan api, lalu masukkan kentang goreng. Aduk hingga seluruh permukaan kentang terbalut bumbu secara merata.
6. Dinginkan kentang mustofa hingga benar-benar dingin, lalu segera simpan dalam wadah kedap udara agar kerenyahannya tetap terjaga.