Resep Tahu Asam Manis Renyah ala Restoran yang Praktis

Liputan6.com, Jakarta Mencari resep tahu asam manis yang hasilnya renyah di luar, lembut di dalam, dan berbalut saus mengilap seperti buatan restoran? Hidangan sederhana ini membuktikan bahwa bahan murah seperti tahu bisa naik kelas hanya dengan teknik yang tepat. Perpaduan rasa manis, asam, dan gurih dari sausnya membuat tahu asam manis selalu ludes disantap bersama nasi hangat, entah sebagai lauk harian maupun menu akhir pekan.

Cita rasa manis-asam ini berakar dari tradisi masakan Tionghoa yang populer lewat sajian sweet and sour. Tahu sendiri, atau bean curd, adalah bahan berbahan dasar kedelai. Sebagaimana diungkapkan Michigan State University, sejak penemuan pembuatan tahu sekitar 2.000 tahun lalu, masyarakat Tiongkok menyebarkan seni mengolah tahu ke seluruh dunia . Di dapur rumahan Indonesia, gaya masak asam manis ini menyatu dengan lidah lokal lewat penggunaan saus tomat, saus sambal, dan saus tiram.

Kabar baiknya, kamu tidak butuh peralatan khusus. Dengan wajan biasa dan bahan yang mudah didapat di pasar maupun swalayan, resep dari Liputan6.com berikut bisa kamu praktikkan dalam waktu kurang dari satu jam.

Tahu asam manis adalah olahan tahu goreng yang dilumuri saus kental berwarna oranye kemerahan dengan rasa dominan manis dan asam segar. Ciri khasnya terletak pada tekstur tahu yang renyah, berpadu dengan sayuran seperti paprika dan bawang bombay yang masih sedikit renyah, plus saus mengkilap yang membalut setiap potongan.

Banyak orang menyamakannya dengan tahu gejrot, padahal keduanya berbeda. Tahu asam manis disajikan panas dengan saus tomat yang kental, sedangkan tahu gejrot khas Cirebon memakai kuah encer dari gula merah dan asam jawa yang disiram saat dingin. Karakter rasanya jauh lebih ringan dan berair, bukan berbalut saus tebal seperti versi asam manis ala Chinese food.

Baca juga: resep sambal tahu gejrot yang segar dan pedas.

Selain lezat, tahu dikenal sebagai sumber protein nabati yang mengenyangkan. Dilansir dari Cleveland Clinic, dalam porsi sekitar 100 gram atau 3/4 cangkir, tahu mengandung sekitar 10 gram protein sehingga tergolong sebagai sumber protein nabati yang sangat baik.

Darya Youssefi, ahli diet terdaftar di Banner - University Medicine, dikutip dari Banner Health, menyatakan, “Saya akan merekomendasikan tahu sebagai sumber protein untuk dimasukkan ke dalam pola makan hampir setiap orang, terutama bagi mereka yang menghindari produk hewani. Tahu adalah pilihan protein yang ideal karena protein kedelai merupakan salah satu alternatif nabati terbaik untuk protein hewani, ditambah kandungan banyak vitamin dan mineral penting lainnya.”

Qi Sun, profesor madya di Harvard T.H. Chan School of Public Health, dikutip dari Harvard T.H. Chan School of Public Health, juga menuturkan, “Ini adalah makanan yang sangat bergizi.”

Sementara itu, Lauren Manaker, ahli diet terdaftar, dikutip dari Delish, menjelaskan, “Tahu adalah sumber protein yang sangat baik, menyediakan kesembilan asam amino esensial. Tahu juga menjadi sumber nutrisi seperti zat besi, kalsium (jika difortifikasi), dan magnesium, sekaligus rendah lemak jenuh dan bebas kolesterol.”

Info Resep Ringkas

• Porsi: 4 orang
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu memasak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 2 kotak tahu putih (masing-masing sekitar 200 gram), potong dadu 2 cm
• 2 sdm tepung maizena, untuk pelapis
• 500 ml minyak goreng, untuk menggoreng

Sayuran dan aromatik

• 1/2 buah bawang bombay, potong dadu
• 1/2 buah paprika merah, potong dadu
• 1/2 buah paprika hijau, potong dadu
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 cm jahe, cincang halus
• 1 batang daun bawang, iris serong

Bahan saus asam manis

• 4 sdm saus tomat
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm cuka beras
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 150 ml air
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

1. Bungkus tahu dengan tisu dapur atau kain bersih, lalu tekan perlahan dengan benda berat selama 15 menit hingga air berlebih keluar.
2. Potong tahu menjadi dadu 2 cm, kemudian gulingkan dalam tepung maizena hingga seluruh permukaannya terlapisi tipis.
3. Panaskan minyak, lalu goreng tahu dengan api sedang hingga seluruh sisinya kuning keemasan dan renyah, kemudian angkat dan tiriskan di atas tisu.
4. Campur saus tomat, saus sambal, saus tiram, cuka beras, gula, garam, merica, dan air dalam satu mangkuk, aduk rata, lalu sisihkan.
5. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
6. Masukkan bawang bombay dan paprika, tumis sebentar hingga layu tetapi masih renyah.
7. Tuang campuran saus, lalu masak hingga mendidih.
8. Tuang larutan maizena, aduk hingga saus mengental dan mengilap.
9. Masukkan tahu goreng, aduk cepat hingga seluruh potongan tahu terbalut saus, lalu cek rasa.
10. Taburi daun bawang, angkat, dan sajikan selagi hangat.

• Keringkan tahu sebelum digoreng. Mengacu pada Food Network, menekan tahu untuk mengeluarkan air membuat teksturnya lebih padat dan kering, membantunya menyerap bumbu lain, sekaligus mendorong tahu menjadi ekstra renyah

• Andalkan tepung maizena. Sebagaimana dikutip dari Greatist, bahan rahasia untuk tekstur yang ekstra renyah adalah tepung maizena, jadi pastikan setiap sisi tahu terbalut rata.

• Goreng dengan cara yang benar. Berdasarkan pengujian yang dilakukan The Kitchn, metode paling renyah sekaligus paling mudah cukup dengan memotong tahu, membalurnya dengan maizena, lalu menggorengnya di wajan. Jangan menumpuk terlalu banyak tahu agar tidak saling menempel dan menguap.

• Pastikan tahu benar-benar kering. Mengutip Pickled Plum, kelembapan berlebih pada tahu membuatnya nyaris mustahil digoreng hingga garing dan menghalangi tahu menyerap rasa saus. 

• Campur tahu di menit terakhir. Masukkan tahu goreng tepat sebelum diangkat agar sausnya membalut tanpa membuat tahu kembali lembek dan kehilangan kerenyahan.

Versi lebih pedas

Untuk penyuka rasa menggigit, tambahkan irisan cabai rawit atau cabai merah keriting saat menumis bawang, dan naikkan takaran saus sambal. Pendekatan yang sama bisa kamu terapkan pada tahu crispy asam manis agar sausnya terasa lebih berani.

Tambahan nanas untuk rasa segar

Potongan nanas segar memberi rasa asam alami yang menyeimbangkan manis saus. Masukkan nanas bersama paprika supaya tidak terlalu lembek. Sentuhan buah ini juga cocok untuk tahu kriuk asam manis yang teksturnya lebih ringan.

Tekstur kenyal dengan tahu beku

Ingin tekstur tahu yang lebih bergerigi dan menyerupai daging? Merujuk Fine Dining Lovers,

membekukan lalu mencairkan tahu membentuk kristal es di dalamnya sehingga airnya mudah terbuang dan menghasilkan tekstur berpori yang menyerap bumbu dengan sangat baik Jika ingin variasi bahan, sebagian tahu juga bisa diganti tempe seperti pada tahu tempe saus asam manis.

Simpan sisa tahu asam manis dalam wadah tertutup di kulkas maksimal 2 hari. Agar tahu tak makin lembek, pisahkan saus dari tahu goreng bila memungkinkan, lalu satukan saat akan disantap. Ketika menghangatkan, gunakan wajan atau air fryer supaya kerenyahannya kembali, bukan microwave yang membuat tahu jadi basah. Untuk ide lauk lain, intip aneka olahan tahu atau kumpulan resep masakan tahu rumahan yang bisa kamu rotasi sepanjang minggu.

Dengan tahu yang benar-benar kering, lapisan maizena tipis, dan saus yang diseimbangkan antara manis dan asam, tahu asam manis buatanmu bisa jadi andalan meja makan keluarga. Kalau ingin profil rasa serupa dengan protein lain, coba juga ayam asam manis crispy atau sosis asam manis agar menu di rumah tidak membosankan.

Tanya Jawab Seputar Tahu Asam Manis

1. Apa itu tahu asam manis?

Tahu asam manis adalah hidangan berbahan dasar tahu yang digoreng hingga bagian luarnya renyah, kemudian disiram atau dimasak bersama saus bercita rasa manis, asam, dan gurih. Saus biasanya dibuat dari campuran saus tomat, saus sambal, gula, cuka atau air jeruk, serta bumbu seperti bawang putih dan bawang bombai.

2. Apakah tahu asam manis bisa dibuat tanpa digoreng?

Bisa. Tahu dapat dipanggang menggunakan oven atau dimasak dengan air fryer agar penggunaan minyak lebih sedikit. Tahu sebaiknya dikeringkan terlebih dahulu agar permukaannya tidak terlalu basah dan tetap memiliki tekstur yang lebih padat setelah dimasak.

3. Bagaimana cara membuat saus tahu asam manis agar rasanya seimbang?

Gunakan perbandingan bahan secara bertahap agar rasa manis, asam, dan gurih tidak saling mendominasi. Tambahkan gula untuk rasa manis, cuka atau perasan jeruk untuk rasa asam, kemudian sesuaikan dengan saus tomat, saus sambal, garam, dan sedikit air. Saus sebaiknya dicicipi sebelum tahu dimasukkan agar rasanya dapat disesuaikan.