Resep Tahu Gejrot Cirebon yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Resep tahu gejrot selalu jadi jawaban saat lidah mendambakan jajanan yang segar, pedas, manis, dan asam sekaligus. Potongan tahu goreng renyah yang disiram kuah gula merah berbumbu bawang dan cabai ini punya cita rasa yang menggugah selera, sederhana tetapi sulit dilupakan. Kabar baiknya, jajanan legendaris yang biasa kita temui dari versi rumahan hingga ala abang-abang ini bisa dibuat sendiri di dapur dengan bahan murah dan mudah ditemukan.

Tahu gejrot merupakan kuliner khas Cirebon, Jawa Barat, yang lazim dijajakan pedagang keliling di atas cobek atau piring tanah liat. Meski identik dengan gerobak pinggir jalan, membuatnya di rumah tidak sulit. Kuncinya ada pada keseimbangan rasa kuah serta pemilihan tahu yang tepat agar mampu menyerap bumbu sampai ke dalam.

Sajian ini juga terdokumentasi dalam literatur kuliner Nusantara, salah satunya buku 104 Resep Masakan Sunda terbitan Agromedia Pustaka, yang menegaskan posisinya sebagai warisan rasa Jawa Barat yang diteruskan lintas generasi.

Tahu gejrot lahir di Cirebon, kota pelabuhan di pesisir utara Jawa Barat yang berbatasan langsung dengan Jawa Tengah. Posisi itu membuat kotanya kaya perpaduan budaya Jawa, Sunda, hingga Arab, dan melahirkan banyak hidangan ikonik seperti empal gentong, mi koclok, nasi lengko, tahu petis, dan docang. Deretan makanan khas Cirebon itu bisa dengan mudah dijumpai, mulai dari empal gentong hingga nasi jamblang, dan jadi alasan kuat kota ini disebut surga wisata kuliner.

Nama "gejrot" konon meniru bunyi kuah asam manis saat disiramkan dari botol ke atas tahu. Sementara "pong" pada tahu pong merujuk pada bunyi ketika tahu mengembang dan menjadi berongga saat digoreng. Rongga inilah yang membuat tahu goreng yang renyah dan kopong jadi pilihan utama, sebab kuah meresap sempurna, sekaligus menjadikannya sumber protein nabati yang mengenyangkan.

Pembeda tahu gejrot dari olahan tahu berkuah lain terletak pada bumbunya. Bawang merah mentah yang diulek kasar menyumbang aroma tajam yang khas, berbeda dari tahu kecap yang umumnya hanya memakai bawang putih, atau tahu petis yang mengandalkan saus petis udang. Secara tradisional, tahu gejrot disajikan di atas cobek tanah liat dan disantap menggunakan tusuk gigi, dengan sambal yang diulek dadakan begitu pesanan datang. Sajian ini pun ramah bagi vegetarian karena bebas bahan hewani.

Mengutip Great British Chefs, kekayaan masakan Indonesia lahir dari cita rasa yang berani dan mencerminkan sejarah panjang bangsanya, dengan setiap daerah memiliki versinya sendiri. Warisan itu kini makin dilirik dunia.

Bahan utama

• 10 buah tahu pong (bisa diganti tahu sumedang atau tahu putih padat)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu kuah

• 300 ml air
• 100 gram gula merah, sisir halus
• 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air panas
• 2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt kaldu bubuk (opsional)

Bumbu ulek kasar

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit hijau (sesuaikan selera)

1. Panaskan minyak, lalu goreng tahu pong hingga kulitnya kuning keemasan dan sedikit kering. Angkat dan tiriskan.
2. Rebus air bersama gula merah, larutan asam jawa, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk hingga mendidih dan gula larut sempurna.
3. Saring kuah agar bersih dari ampas, lalu diamkan hingga hangat.
4. Ulek kasar bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit hijau, jangan terlalu halus agar teksturnya tetap terasa.
5. Tuang kuah gula hangat sedikit demi sedikit ke dalam ulekan bumbu, aduk hingga aroma bawang keluar.
6. Potong tahu goreng menjadi empat bagian, lalu tata di piring saji atau cobek tanah liat.
7. Siram tahu dengan kuah berbumbu hingga seluruh permukaan tahu terendam sebagian.
8. Diamkan 5-10 menit agar bumbu meresap, lalu sajikan tahu gejrot selagi kuahnya masih segar.

• Pilih tahu pong atau tahu sumedang yang berongga supaya kuah meresap hingga ke dalam dan rasa lebih menyatu.
• Pastikan minyak benar-benar panas dan keringkan tahu sebelum digoreng agar hasilnya renyah serta terhindar dari rasa asam.
• Goreng tahu sampai kulitnya kering agar tidak mudah hancur saat disiram kuah.
• Ulek bumbu secara kasar, jangan sampai halus, supaya tekstur khas jajanan kaki lima tetap terasa.
• Cicipi berulang dan seimbangkan rasa manis, asam, serta pedas sebelum kuah disiramkan agar hasilnya benar-benar pas.

• Versi saus kacang. Tambahkan satu hingga dua sendok makan kacang tanah goreng yang dihaluskan ke dalam kuah. Hasilnya lebih gurih dan sedikit kental, seperti perpaduan tahu gejrot dengan bumbu kacang. Cara meraciknya bisa mengikuti panduan membuat tahu gejrot khas Cirebon.
• Versi tanpa asam jawa. Bila stok asam jawa habis, ganti dengan cuka makan atau perasan jeruk limau secukupnya. Rasa asam segarnya tetap muncul tanpa mengubah karakter kuah.
• Versi ekstra pedas dan topping kekinian. Naikkan jumlah cabai rawit untuk level jontor, lalu taburi kacang goreng atau bawang goreng sebagai sentuhan modern. Cocok bagi penggemar sambal tahu gejrot yang menggigit maupun aneka makanan pedas lainnya.

Kuah tahu gejrot terbuat dari apa?

Kuah tahu gejrot dibuat dari rebusan air, gula merah, asam jawa, dan kecap manis yang dimasak hingga gula larut. Setelah disaring, kuah dicampur dengan ulekan kasar bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit sehingga menghasilkan rasa manis, asam, gurih, dan pedas yang khas.

Tahu gejrot sebaiknya pakai tahu apa?

Pilihan terbaik adalah tahu pong atau tahu sumedang yang bagian dalamnya berongga karena mampu menyerap kuah dengan baik. Jika sulit ditemukan, tahu putih padat pun bisa digunakan asalkan digoreng sampai kering agar tidak mudah hancur, sekaligus tetap menyimpan manfaat konsumsi tahu sebagai sumber gizi.

Kenapa disebut tahu gejrot?

Menurut catatan kuliner, kata "gejrot" meniru bunyi kuah asam manis yang disiramkan dari botol ke atas potongan tahu. Nama unik ini sekaligus menggambarkan cara penyajiannya yang praktis dan menjadi identitas jajanan asal Cirebon tersebut.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang ringkas, resep tahu gejrot ini membuktikan bahwa jajanan kaki lima favorit dapat dihadirkan kembali di rumah kapan saja. Racik kuahnya sesuai selera, sajikan selagi segar, dan nikmati sensasi pedas manisnya bersama keluarga. Kalau ingin terus bereksplorasi, olahan seperti tahu pletok pedas atau camilan stik tahu untuk ide jualan bisa jadi pilihan berikutnya untuk menemani waktu santai.