Resep Tumis Petai Teri Pedas yang Gurih Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep tumis petai teri adalah jawaban ketika Anda ingin menghadirkan lauk rumahan yang sederhana tetapi selalu bikin nambah nasi. Perpaduan teri goreng yang gurih renyah dengan aroma khas petai menghasilkan sensasi rasa yang sulit ditolak, apalagi dengan tendangan pedas dari cabai iris yang segar.

Petai, atau Parkia speciosa, adalah tanaman polong-polongan yang tumbuh subur di kawasan tropis Asia Tenggara, termasuk Indonesia, Malaysia, dan Thailand. Di dapur Nusantara, biji hijau ini kerap dipadukan dengan bahan berkarakter kuat mulai dari terasi, ikan asin, hingga teri. Mengutip Atlas Obscura, petai muda bisa disantap mentah atau diasinkan menjadi acar, sementara biji yang lebih tua justru dipasangkan dengan rasa tajam seperti terasi dan cabai untuk membuat sambal.

Dalam panduan ini, Anda akan mendapatkan takaran bahan yang pas, urutan memasak yang runtut, serta trik agar teri tetap kriuk dan petai tidak cepat menghitam. Semua bahannya mudah didapat di pasar maupun supermarket, dan waktu memasaknya singkat sehingga cocok untuk menu harian.

Tumis petai teri sebenarnya masih satu keluarga dengan oseng teri pete dan sambal teri petai, hanya berbeda pada teknik dan kekentalan bumbu. Pada versi tumis, bumbu diiris kasar dan dimasak cepat sehingga hasilnya cenderung kering dengan cabai yang masih terasa segar. Berbeda dengan sambal pete yang bumbunya dihaluskan dan bertekstur lebih basah, tumisan ini mengandalkan aroma bawang merah iris yang banyak sebagai kunci kegurihannya.

Dari sisi gizi, kombinasi ini tergolong padat nutrisi. Dikutip dari laman Clean Plates, teri kaya akan asam lemak omega-3 yang membantu menurunkan peradangan kronis, mengurangi risiko penyakit jantung, dan melindungi otak. Dilansir dari Dr. Axe, teri juga termasuk ikan yang rendah merkuri sekaligus salah satu pilihan makanan laut paling berkelanjutan. Sebagaimana dilansir dari laman Johns Hopkins Medicine, ikan berlemak seperti teri, sarden, dan makarel mengandung omega-3 tinggi yang membantu meredakan peradangan serta mendukung kesehatan jantung dan otak.

Petai pun bukan sekadar penambah aroma. Mengacu pada riset yang dimuat jurnal Agriculture & Food Security, petai mengandung beragam senyawa bioaktif dan secara tradisional dimanfaatkan untuk membantu mengelola tekanan darah serta kadar gula darah. Bila Anda penasaran dengan khasiatnya, ulasan lengkap soal manfaat petai untuk kesehatan bisa jadi bacaan pelengkap, begitu pula rangkuman manfaat ikan teri yang kaya kalsium.

Bahan utama:

• 150 gram teri medan atau teri jengki
• 3 papan petai (sekitar 40 biji), kupas dan belah dua
• 4 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu iris:

• 10 butir bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 8 buah cabai merah keriting, iris serong
• 8 buah cabai rawit merah, iris (sesuaikan tingkat pedas)
• 1 buah tomat hijau, potong-potong
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu perasa:

• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdm kecap manis (opsional)

1. Cuci teri hingga bersih, lalu tiriskan; jika terlalu asin, rendam sebentar dalam air hangat dan tiriskan kembali.
2. Goreng teri dengan api kecil hingga kuning keemasan dan renyah, angkat, lalu sisihkan dan simpan sedikit minyak bekasnya.
3. Kupas petai dan belah dua setiap biji agar bumbu lebih meresap.
4. Panaskan 4 sdm minyak (boleh sebagian dari minyak bekas menggoreng teri) di dalam wajan.
5. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan harum.
6. Masukkan cabai keriting, cabai rawit, daun salam, dan lengkuas, lalu aduk hingga cabai layu.
7. Masukkan petai, aduk hingga warnanya berubah menjadi hijau cerah dan sedikit layu.
8. Bumbui dengan gula, garam, kaldu bubuk, dan merica, aduk rata, lalu tambahkan tomat.
9. Masukkan teri goreng, aduk cepat dengan api sedang hingga semua bahan tercampur rata; tambahkan kecap manis bila suka versi manis pedas.
10. Cicipi dan koreksi rasa, angkat, lalu sajikan hangat bersama nasi putih.

• Pilih dan tangani teri dengan tepat. Gunakan teri medan atau jengki ukuran sedang, cuci dan rendam sebentar bila terlalu asin. Dikutip dari laman Cleveland Clinic, sodium adalah mineral esensial, tetapi kebanyakan orang sudah mendapat lebih dari yang mereka butuhkan.
• Goreng teri terpisah dan jangan sampai gosong. Api kecil membuat teri matang merata sampai renyah; teri yang terlalu lama digoreng akan pahit. Simak trik menggoreng ikan teri agar renyah supaya tidak cepat lembek.
• Masukkan petai di tahap akhir. Memasak petai terlalu awal atau terlalu lama membuat warnanya cepat menghitam dan teksturnya lembek. Cukup tumis sebentar hingga hijaunya cerah.
• Manfaatkan minyak bekas menggoreng teri. Menumis bumbu dengan minyak ini menambah lapisan rasa gurih yang khas pada tumisan.
• Kurangi aroma menyengat lewat pengolahan awal. Membakar atau merebus petai sebentar sebelum ditumis bisa melunakkan aromanya. Panduan cara mengolah petai agar tidak bau bisa Anda ikuti sebelum memasak.

Versi manis pedas. Tambahkan 1 sdm kecap manis atau ganti gula pasir dengan gula merah sisir saat membumbui. Hasilnya tumisan berkilap dengan rasa gurih-manis yang cocok untuk lidah anak-anak. Sisa petai juga enak diolah menjadi nasi goreng pete keesokan harinya.

Versi teri kacang. Tambahkan segenggam kacang tanah goreng bersama teri di langkah akhir untuk tekstur kriuk ganda. Perpaduan ini populer sebagai stok lauk kering, mirip aneka kreasi teri kacang yang bisa ditambah petai.

Versi lauk berprotein. Ingin porsi lebih mengenyangkan? Selipkan tahu atau tempe goreng potong dadu saat menumis bumbu. Cara ini membuat satu wajan cukup untuk lauk sekeluarga, seperti kombinasi pada tempe dan sambal teri.

Baca juga: Resep Tumis Kacang Panjang Teri Pedas

Baca juga: Resep Tumis Terong yang Bisa Dicampur Petai dan Teri

Baca juga: Resep Tumis Bunga Turi dengan Teri Medan

Bagaimana agar petai tetap hijau dan tidak cepat menghitam saat ditumis?

Kuncinya adalah memasukkan petai di tahap akhir dan menumisnya cepat dengan api sedang, cukup sampai warnanya berubah hijau cerah dan sedikit layu. Hindari memasak petai terlalu lama karena akan membuatnya menghitam dan lembek. Jika membeli petai dalam jumlah banyak, Anda bisa menjaga kesegarannya dengan menyimpan pete dengan benar.

Teri apa yang paling cocok untuk tumis petai teri?

Teri medan atau teri jengki berukuran sedang paling ideal karena tetap utuh dan renyah setelah digoreng. Teri nasi juga bisa dipakai, tetapi karena lebih halus, sebaiknya digoreng sangat sebentar agar tidak hancur. Pilih teri yang kering, tidak lembap, dan tidak berbau tengik. Kandungan gizinya pun sepadan, seperti terlihat dari manfaat teri nasi yang kaya omega-3.

Bagaimana cara menyimpan sisa tumis petai teri agar awet?

Simpan tumisan dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin, lalu masukkan ke kulkas dan konsumsi dalam 2-3 hari. Panaskan sebentar di wajan sebelum disajikan agar aromanya kembali segar. Bila ingin menyetok petai untuk masakan berikutnya, Anda bisa membekukan petai di freezer setelah diblansir singkat.

Tumis petai teri membuktikan bahwa lauk sederhana bisa terasa istimewa asalkan tekniknya tepat: teri digoreng renyah, petai dimasak cepat, dan bumbu iris ditumis hingga benar-benar harum. Selamat mencoba di dapur Anda, dan jangan ragu menyesuaikan level pedas maupun tingkat kemanisannya sesuai selera keluarga. Untuk inspirasi tambahan, tengok juga aneka resep serba petai dan sambal teri kaya nutrisi lainnya, serta cara mengatasi bau petai di mulut agar tetap percaya diri setelah makan.