Resep Telur Dadar Buncis yang Gurih dan Anti Amis, Variasi Agar Tidak Bosan

Liputan6.com, Jakarta Resep buncis dadar telur adalah cara paling cerdas mengubah dua bahan murah di kulkas menjadi lauk gurih yang matang dalam hitungan menit. Alih-alih ditumis terpisah, irisan buncis renyah dikunci di dalam kocokan telur lalu digoreng tipis hingga keemasan, sehingga sayur tersamar rapi di setiap potongan. Menu ini pas untuk sarapan satu wajan, bekal sekolah, sampai teman nasi hangat ketika waktu memasak mepet.

Kabar baiknya, versi rumahan ini jauh lebih santai. Anda tidak butuh wajan mahal atau lipatan rumit, cukup teflon anti lengket, api kecil, dan sedikit kesabaran. Bagi yang sedang belajar masak, resep buncis dadar telur nyaris tanpa risiko gagal dan sangat mudah dimodifikasi sesuai isi kulkas. Berikut ulasan resepnya dari Liputan6.com, Kamis (17/9/2026).

Bahan utama

• 4 butir telur ayam
• 100 gram buncis, iris tipis serong

Bumbu dan pelengkap

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 3 butir bawang merah, cincang halus
• 2 buah cabai merah keriting, iris serong (opsional)
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 1 sendok makan air
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

1. Cuci bersih buncis, buang kedua ujungnya, lalu iris tipis serong agar cepat matang saat digoreng.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk, lalu kocok lepas hingga tercampur rata.
3. Masukkan irisan buncis, bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan daun bawang ke dalam kocokan telur, aduk rata.
4. Tuang larutan maizena ke dalam adonan, aduk kembali agar dadar lebih kokoh dan tidak mudah hancur.
5. Panaskan minyak secukupnya dalam wajan anti lengket dengan api sedang cenderung kecil.
6. Tuang adonan telur, ratakan, lalu masak dengan api kecil hingga bagian bawah set dan berwarna keemasan sekitar 3-4 menit.
7. Balik dadar dengan hati-hati menggunakan spatula, lalu masak sisi satunya hingga keemasan dan buncis matang tetapi tetap hijau.
8. Angkat dadar, tiriskan sebentar, lalu sajikan hangat bersama nasi putih.

• Pilih buncis muda dan segar. Buncis muda berwarna hijau terang dan berbunyi "kres" saat dipatahkan, lebih manis, renyah, serta cepat matang di dalam dadar. Pelajari juga trik agar buncis tetap hijau dan renyah saat dimasak.
• Iris setipis mungkin. Karena buncis matang bersama telur, potongan tipis serong memastikan sayur tidak keras di gigitan pertama.
• Gunakan api kecil. Mengacu pada riset America's Test Kitchen, protein telur mengurai lalu saling mengikat membentuk jaring gel saat dipanaskan, dan kelembutan hasil akhir bergantung pada seberapa jauh proses itu berlangsung. Api kecil mencegah dadar cepat kering dan alot.
• Tambahkan sedikit maizena. Larutan maizena membuat lembaran dadar lebih kokoh sehingga mudah dibalik tanpa hancur, terutama jika ingin hasil setebal telur dadar yang anti kempis.
• Kunci anti amis. Bawang putih, daun bawang, dan merica menutup aroma langu telur. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum adonan dituang agar dadar tidak menyerap minyak berlebih.

Soal tingkat kematangan, semua kembali ke selera. Sebagaimana dikutip dari Tasting Table, sebagian orang menyukai telur yang matang penuh, sebagian lain membiarkan bagian tengahnya sedikit basah. Kalaupun lembaran dadar sempat sobek saat dibalik, tidak perlu berkecil hati. 

Apa bedanya buncis dadar telur dan tumis buncis telur?

Perbedaannya terletak pada teknik. Pada buncis dadar telur, irisan buncis dicampur ke dalam telur kocok lalu digoreng menyatu jadi satu lembaran. Sedangkan tumis buncis telur mengolah buncis dan telur secara terpisah, ditumis dan diorak-arik, sehingga teksturnya berupa potongan lepas. Rasa dasarnya mirip, hanya bentuk dan kepadatannya yang berbeda.

Apakah buncis perlu direbus dulu sebelum dibuat dadar telur?

Untuk buncis muda yang diiris tipis, perebusan tidak wajib karena akan matang bersama telur. Namun bila buncis agak tua atau dipotong lebih besar, blansir cepat 1-2 menit dalam air mendidih lalu tiriskan akan membantu buncis matang merata dan warnanya tetap hijau. Pastikan buncis tidak basah saat dicampur ke telur agar dadar tidak berair.

Bagaimana cara menyimpan buncis dadar telur untuk bekal?

Dinginkan dulu dadar hingga suhu ruang, lalu simpan dalam wadah kedap udara. Di kulkas, lauk ini umumnya bertahan 1-2 hari dan cukup dihangatkan sebentar sebelum disantap. Untuk bekal, pastikan dadar tidak berkuah dan sudah benar-benar matang agar lebih awet.

Dengan bahan yang murah, langkah yang singkat, dan hasil yang gurih, buncis dadar telur pantas jadi penyelamat dapur di hari-hari sibuk. Sajikan sebagai menu sarapan sehat kurang dari 10 menit, lauk makan siang, atau bahkan menu sahur praktis. Selamat mencoba dan berkreasi dengan versi favorit keluarga di rumah.