Resep Gemblong Gula Merah: Manis Legit Jajanan Tradisional yang Menggoda Selera

Liputan6.com, Jakarta - Gemblong gula merah merupakan salah satu jajanan pasar tradisional Indonesia yang digemari banyak kalangan. Kudapan ini menawarkan perpaduan rasa manis legit dari karamel gula merah dengan tekstur renyah di bagian luar, namun tetap kenyal di dalam. Kombinasi unik ini menjadikan gemblong pilihan sempurna sebagai teman minum teh atau kopi.

Kue tradisional ini terbuat dari adonan dasar tepung ketan dan kelapa parut. Proses pembuatannya melibatkan penggorengan hingga matang, kemudian dilapisi dengan karamel gula merah yang pekat.

Untuk Anda yang ingin mencoba membuat gemblong gula merah sendiri di rumah, berikut adalah panduan lengkap mengenai bahan-bahan yang dibutuhkan serta langkah-langkah pembuatannya.

Pembuatan gemblong gula merah memerlukan dua kelompok bahan utama, yaitu untuk adonan dasar gemblong dan untuk lapisan karamel gula merah yang menjadi ciri khasnya.

Bahan Adonan Gemblong

• 250-300 gram tepung ketan putih.
• 100-200 gram kelapa parut setengah tua. Penggunaan kelapa yang agak muda akan menghasilkan rasa yang lebih enak.
• ½ sendok teh garam.
• 150-200 ml santan hangat.
• 2 sendok makan tepung beras atau sagu (opsional, untuk menambah kekokohan adonan).
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng.

Bahan Lapisan Gula Merah (Karamel)

• 150-200 gram gula merah, sisir halus.
• 50-75 gram gula pasir.
• 100-150 ml air.
• 1 lembar daun pandan (opsional, untuk memberikan aroma khas).

Proses pembuatan gemblong gula merah terbagi menjadi beberapa tahapan penting, mulai dari menyiapkan adonan, menggoreng, hingga melapisi dengan karamel gula merah.

1. Menyiapkan Adonan Gemblong

• Campurkan tepung ketan, kelapa parut, dan garam dalam sebuah wadah besar. Jika Anda memilih untuk menggunakan tepung beras atau sagu, masukkan juga ke dalam campuran ini.
• Tuangkan santan hangat secara bertahap sedikit demi sedikit sambil diuleni. Lanjutkan menguleni hingga adonan mencapai konsistensi yang bisa dipulung, tidak terlalu lengket, dan kalis.
• Bentuk adonan yang sudah jadi menjadi potongan-potongan lonjong atau bulat pipih sesuai selera Anda.

2. Proses Menggoreng Gemblong

• Panaskan minyak goreng dalam wajan menggunakan api sedang cenderung kecil.
• Goreng adonan gemblong yang sudah dibentuk hingga bagian luarnya berubah warna menjadi sedikit kecokelatan dan matang sempurna.
• Setelah matang, angkat gemblong dari minyak dan tiriskan agar minyak berlebih hilang.

3. Membuat Lapisan Karamel Gula Merah

• Siapkan wajan bersih, lalu masukkan gula merah sisir, gula pasir, air, dan daun pandan (jika digunakan).
• Masak campuran ini dengan api sedang, aduk terus-menerus hingga semua gula larut, mendidih, mulai berbuih, dan mengental.
• Setelah karamel mencapai kekentalan yang diinginkan dan mulai berserabut, kecilkan api kompor.

4. Melapisi Gemblong dengan Gula

• Masukkan gemblong yang sudah digoreng ke dalam karamel gula yang masih hangat.
• Aduk dengan cepat agar karamel dapat menempel secara merata pada seluruh permukaan gemblong.
• Matikan api, lalu terus aduk gemblong sesaat hingga gula mengering dan membentuk lapisan karamel yang kering serta mengkilap.
• Angkat gemblong dan dinginkan sebelum disajikan. Proses pendinginan ini penting agar lapisan gula menjadi lebih renyah.

Untuk menghasilkan gemblong gula merah yang empuk, kenyal, dan memiliki lapisan gula yang sempurna, beberapa tips berikut dapat membantu:

• Santan Hangat dan Bertahap: Saat menguleni adonan, tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit. Cara ini membantu tepung ketan menyerap cairan secara merata, menghasilkan adonan yang lembut dan lentur, serta mencegah penggumpalan.
• Pilihan Kelapa Parut: Gunakan kelapa parut yang agak muda untuk mendapatkan rasa yang lebih nikmat dan tekstur yang pas pada adonan gemblong.
• Goreng dengan Api Stabil: Menggoreng gemblong dengan api sedang cenderung kecil memastikan gemblong matang merata hingga ke bagian dalam dan mencegahnya meletus. Hindari menggoreng terlalu lama agar gemblong tidak menjadi keras.
• Kekentalan Karamel Gula: Penting untuk memastikan larutan gula mencapai tingkat kekentalan yang tepat. Jika terlalu cair, lapisan gula akan cepat lembek. Sebaliknya, jika terlalu kental, gula bisa mengeras dan membuat gemblong sulit digigit. Aduk terus saat membuat karamel hingga mengental dan mengering.
• Tambahan Bahan Opsional: Menambahkan sekitar 100 gram kentang kukus yang dihaluskan dapat membuat gemblong lebih empuk. Beberapa resep juga menyarankan penambahan sedikit tepung beras atau sagu untuk membuat adonan lebih kokoh.
• Pendinginan Optimal: Diamkan gemblong hingga benar-benar dingin setelah dilapisi gula. Ini akan membuat lapisan gula lebih renyah dan mengkristal sempurna.

Apa Itu Gemblong?

Gemblong adalah salah satu jenis kue tradisional Indonesia yang termasuk dalam kategori jajanan pasar. Kue ini dibuat dari adonan tepung ketan putih yang diuleni bersama kelapa parut dan santan, kemudian digoreng dan dilapisi dengan larutan gula aren atau gula merah.

Berapa Lama Gemblong Bisa Disimpan?

Umumnya, gemblong hanya dapat bertahan sekitar 24 jam karena lapisan gulanya akan mulai mencair. Namun, jika disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang, gemblong bisa bertahan hingga 2-3 hari. Penting untuk menghindari penyimpanan gemblong di kulkas karena dapat menyebabkan gula mencair dan teksturnya mengeras.

Apa Bedanya Gemblong dan Getas?

Gemblong dan getas memiliki bahan dasar yang serupa, yaitu tepung ketan, kelapa parut, dan santan. Perbedaan signifikan terletak pada jenis gula pelapisnya. Gemblong dilapisi dengan gula aren atau gula merah, sementara getas menggunakan gula pasir (gula putih) sebagai pelapisnya. Beberapa sumber juga menyebutkan bahwa getas dapat terbuat dari ketan hitam.

Mengapa Gemblong Keras Setelah Dingin?

Gemblong bisa menjadi keras setelah dingin karena beberapa faktor. Adonan yang terlalu kering, suhu minyak yang terlalu tinggi saat menggoreng, atau lapisan gula yang terlalu tebal dan mengeras dapat menjadi penyebabnya. Selain itu, penggunaan santan yang terlalu encer juga dapat membuat adonan gemblong cepat kering.

Bisakah Gemblong Dibuat Tanpa Kelapa Parut?

Kelapa parut merupakan bahan penting yang memberikan tekstur dan rasa khas pada gemblong. Meskipun demikian, jika ada alergi atau ketidaksukaan terhadap kelapa, Anda bisa menggantinya dengan bahan lain seperti wijen atau kacang tanah cincang. Namun, perlu diingat bahwa rasa yang dihasilkan akan berbeda dari gemblong tradisional.