Resep Sate Cumi Sosis Goreng yang Gurih dan Anti Alot

Liputan6.com, Jakarta Di tengah keramaian festival kuliner, aroma Sate Cumi Sosis Goreng yang dibalut saus manis-pedas hampir selalu bikin pengunjung berhenti dan mengantre. Cumi yang kenyal berpadu dengan sosis gurih, ditusuk rapi, digoreng garing, lalu dilumuri saus mengilap. Kabar baiknya, resep Sate Cumi Sosis Goreng ini bisa Anda tiru di rumah dengan biaya jauh lebih hemat dan porsi sesuka hati.

Cumi, atau dikenal sebagai calamari dalam tradisi kuliner Italia, adalah moluska bertubuh lunak yang dagingnya manis dan bertekstur kenyal. Di jajanan kaki lima, cumi kerap dipadukan dengan sosis dan bumbu bergaya Thailand yang gurih-pedas, menjadikannya camilan bertusuk yang digemari lintas usia. Meski sering tertukar dengan sotong, cumi punya badan lebih ramping dan tentakel khas, seperti diulas dalam pembahasan perbedaan cumi dan sotong.

Tantangan terbesar mengolah cumi bukan pada bumbunya, melainkan menjaga teksturnya tetap empuk. Salah waktu sedikit saja, cumi bisa berubah alot seperti karet. Panduan berikut merangkum bahan, langkah, dan tips berbasis ilmu memasak agar sate cumi sosis goreng buatan Anda gurih, garing, dan tidak alot.

Sate cumi sosis goreng adalah versi "digoreng" dari sate cumi yang lazimnya dibakar di atas bara. Alih-alih dipanggang, tusukan cumi dan sosis dicelup ke minyak panas hingga garing, lalu dibalut saus manis-pedas. Camilan ini populer di jajanan pasar karena praktis disantap sambil berjalan. Teksturnya berbeda dari cumi goreng tepung yang berbalut adonan renyah, maupun dari cumi bakar yang beraroma smoky.

Sebagaimana diungkapkan Food Network, cumi memiliki dua bagian yang layak dimakan, yaitu badan (tube) dan tentakelnya, sehingga keduanya bisa ikut ditusuk. Dilansir dari MasterClass, sebelum diolah, paruh keras di pangkal tentakel dan tulang rawan bening di dalam badan wajib dibuang karena tidak bisa dimakan. Pembersihan yang benar inilah fondasi cumi yang empuk dan bebas amis. Untuk inspirasi lain, tersedia pula aneka sate seafood serta olahan cumi bunting khas Padang yang bisa dijelajahi.

Bahan utama:

• 400 gram cumi segar ukuran sedang
• 5 buah sosis sapi atau ayam
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sendok teh garam
• 10-12 tusuk sate
• minyak goreng secukupnya

Bumbu marinasi:

• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk

Bahan saus:

• 3 sendok makan saus tiram
• 2 sendok makan saus sambal
• 2 sendok makan saus tomat
• 1 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan margarin
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 3 sendok makan air

Pilih sosis berkualitas dengan tekstur padat agar tidak hancur saat ditusuk. Untuk saus, Anda bebas menyesuaikan tingkat pedas seperti pada olahan sosis pedas manis. Cumi sendiri kaya protein dan rendah kalori, menjadikannya camilan seafood yang tetap bersahabat untuk menu harian.

Sebelum mulai, pastikan cumi sudah bersih dan bebas amis. Anda bisa mengikuti cara menghilangkan bau amis pada cumi agar hasilnya lebih segar. Berikut langkah-langkahnya.

1. Bersihkan cumi dengan menarik kepala, membuang tinta, tulang rawan bening, dan kulit ari, lalu cuci sampai bersih.
2. Potong badan cumi menjadi cincin setebal 2 cm dan sisihkan kepalanya untuk ikut ditusuk.
3. Lumuri cumi dengan air jeruk nipis dan setengah sendok teh garam, diamkan 10-15 menit, lalu bilas dan tiriskan hingga benar-benar kering.
4. Campur cumi dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica bubuk, kaldu bubuk, dan sisa garam, lalu marinasi selama 15 menit.
5. Potong sosis serong setebal 2 cm.
6. Tusuk cumi dan sosis berselang-seling pada tusuk sate hingga penuh.
7. Panaskan minyak agak banyak dengan api sedang-besar, goreng sate 1-2 menit sambil dibolak-balik hingga cumi berubah putih dan pinggirannya keemasan, lalu segera angkat agar tidak alot.
8. Lelehkan margarin di wajan lain, tumis bawang putih cincang hingga harum.
9. Masukkan saus tiram, saus sambal, saus tomat, kecap manis, dan air, masak hingga saus mengental dan berkilap.
10. Masukkan sate goreng ke dalam saus, aduk atau olesi hingga seluruh permukaan terbalut rata.
11. Angkat sate dan sajikan hangat dengan perasan jeruk nipis.

Langkah menggoreng cepat adalah rahasia utama; jika ragu, pelajari tips agar cumi tidak alot selengkapnya.

• Pilih cumi yang benar-benar segar. Sebagaimana dilaporkan La Cucina Italiana, kesegaran adalah syarat pertama agar cumi empuk dan tidak alot. Ciri cumi segar: kulit mengilap dan menempel erat, mata bening, serta beraroma laut, bukan menyengat seperti amonia. Bila belum diolah, ikuti panduan menyimpan cumi agar tetap segar.
• Keringkan cumi sebelum digoreng. Air yang tersisa membuat minyak meletup dan permukaan cumi sulit garing. Tepuk-tepuk cumi dengan tisu dapur hingga kering agar hasil gorengan renyah merata.
• Pahami dua zona aman memasak cumi. Serat kolagennya mengerut cepat begitu terkena panas, sehingga tekstur alot justru muncul saat cumi terjebak di suhu sedang terlalu lama. Mengacu pada laporan Chefitt, cumi hanya punya dua titik aman, digoreng cepat di bawah dua menit, atau dimasak perlahan lebih dari 45 menit.
• Sayat badan cumi bila ukurannya besar. Jamie Kenyon, executive chef restoran Bottino di New York, dikutip dari Tasting Table, menyatakan, "Menyayat badan cumi dengan pola menyilang tipis membantu mencegahnya menggulung dan membuatnya lebih empuk.
• Andalkan panas tinggi. Chef David Standridge menegaskan cumi dan ikan sebaiknya selalu dimasak dengan panas tinggi. Ia menyatakan bahwa, memasak dengan panas tinggi mungkin cara terbaik menyantap ikan, apalagi dengan kulit yang renyah.

Teknik serupa juga berlaku untuk olahan lain seperti cumi cabe hijau maupun beragam resep cumi lezat lainnya.

Versi taichan pedas. Lewati saus tomat dan kecap, cukup balur sate goreng dengan sambal cabai rawit halus plus perasan jeruk nipis. Hasilnya gurih-pedas segar khas taichan yang sedang digemari.

Versi panggang tanpa minyak. Jika ingin lebih ringan, panggang tusukan di teflon beroles margarin alih-alih digoreng. Teknik ini mirip cumi bakar teflon atau cumi panggang lada hitam yang beraroma smoky.

Versi ekstra empuk. Rendam cumi dalam susu bergaram selama 30 menit sebelum ditusuk untuk melembutkan tekstur sekaligus meredam amis. Cara ini cocok bila Anda memakai cumi berukuran agak besar. Untuk sajian pesta, padukan dengan aneka seafood bakar lain.

Kenapa cumi menjadi alot saat digoreng?

Cumi alot hampir selalu disebabkan terlalu lama dimasak. Serat ototnya mengerut ketika terperangkap pada suhu dan durasi yang salah. Kuncinya, goreng cepat 1-2 menit dengan minyak yang sudah panas, lalu segera angkat begitu warnanya berubah putih dan pinggirannya keemasan.

Apakah cumi perlu direbus dulu sebelum digoreng?

Untuk sate cumi sosis goreng, cumi tidak perlu direbus. Merebus justru berisiko mengeraskan teksturnya jika berlebihan. Cukup bersihkan, lumuri jeruk nipis, keringkan, lalu langsung goreng cepat agar dagingnya tetap kenyal lembut.

Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada cumi?

Lumuri cumi yang sudah dibersihkan dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 10-15 menit, lalu bilas. Parutan jahe juga ampuh menetralkan aroma amis. Untuk panduan lengkap, simak cara memasak cumi agar tidak bau amis.

Dengan bahan sederhana dan teknik menggoreng yang tepat, sate cumi sosis goreng ala festival kuliner kini bisa hadir di dapur Anda kapan saja. Kunci utamanya cuma satu: perlakukan cumi dengan cepat di atas panas tinggi agar tetap empuk. Untuk menu berikutnya, jelajahi olahan cumi sederhana lainnya, dan selamat berkreasi dengan sausnya.