Resep Soto Kikil Kuah Bening yang Segar, Dijamin Empuk Tanpa Bau Prengus

Liputan6.com, Jakarta - Resep soto kikil kuah bening yang segar menjadi pilihan banyak orang karena kuahnya gurih, ringan, dan menyegarkan. Tekstur kikil yang kenyal membuat hidangan ini cocok disantap saat cuaca dingin maupun sebagai menu makan siang yang menggugah selera.

Keistimewaan soto kikil terletak pada kuahnya yang jernih dan tidak berbau prengus. Kunci hasil yang lezat adalah memilih kikil segar, merebusnya hingga empuk, serta menumis bumbu hingga matang agar aroma dan rasa kaldu semakin kuat dan sedap.

Untuk mendapatkan soto kikil yang benar-benar nikmat, perhatikan penggunaan bumbu halus, bumbu cemplung, dan cara penyajian yang tepat. Tambahan tauge, bihun, tomat, daun bawang, bawang goreng, dan jeruk nipis akan membuat rasanya semakin segar dan menggugah selera. Berikut resep soto kikil kuah bening yang segar, oleh Liputan6.com, Senin (3/8/2026).

Bahan Utama:

• 200–500 gram kikil sapi (bersihkan)
• 300 gram daging sandung lamur atau sengkel (opsional, untuk rasa kaldu lebih gurih)
• 1.5–2 Liter air atau kaldu sapi (jika merebus daging, gunakan 1,75 liter air hingga menyusut jadi ~1,25 liter kaldu)

Bumbu Halus:

• 5–6 siung bawang merah
• 4–7 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• ½–1 sdt merica butiran
• ¼–½ buah pala (dimemarkan)
• 3 butir kemiri sangrai (opsional)
• 2 cm kunyit bakar (opsional)
• 1 sdt ketumbar (opsional)

Bumbu Cemplung & Perasa:

• 1 batang serai (memarkan)
• 2 lembar daun salam
• 2–3 lembar daun jeruk
• 2–3 cm lengkuas (memarkan)
• 3 cm / 1 batang kayu manis
• 3 butir cengkih
• 2 sdt garam (atau sesuai selera)
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu sapi bubuk (atau 1 sdm kaldu ayam bubuk)
• Minyak secukupnya (untuk menumis)

Bahan Pelengkap:

• Tauge segar
• Sohun atau bihun
• Potongan tomat
• Irisan daun bawang & seledri
• 2 buah kentang rebus (potong-potong)
• 1 buah wortel (iris)
• Bawang goreng
• Emping
• Perasan jeruk nipis
• Sambal

Persiapan Kikil & Daging

1. Cuci bersih kikil sapi di bawah air mengalir.
2. Rebus kikil bersama bawang putih, pala, merica, dan garam hingga empuk (sekitar 1 jam dengan panci biasa, atau 25–30 menit dengan panci presto).
3. Setelah matang dan agak dingin, angkat lalu potong-potong kikil setebal ukuran sekali suap.
4. Jika menggunakan daging: Rebus daging utuh bersama bumbu (bawang putih, pala, merica, garam) hingga empuk dan menyisakan kuah kaldu sekitar 1.250 ml. Potong-potong daging jika sudah empuk.

Menumis Bumbu

1. Panaskan sedikit minyak di wajan.
2. Haluskan bahan bumbu halus, lalu tumis hingga wangi dan matang.
3. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Tumis kembali hingga bumbu layu dan mengeluarkan aroma segar.

Memasak Kuah Soto

1. Panaskan panci berisi air/kaldu sapi hingga mendidih.
2. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam air mendidih.
3. Tambahkan kayu manis, cengkih, pala, kaldu bubuk, gula, dan garam.
4. Masak hingga kuah mendidih dan seluruh bumbu meresap sempurna.

1. Tata potongan kikil (serta daging, jika ada) di dalam mangkuk.
2. Tambahkan bahan pelengkap: tauge, sohun/bihun, potongan tomat, kentang rebus, dan wortel.
3. Siram bahan-bahan dalam mangkuk dengan kuah soto panas.
4. Taburi dengan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
5. Lengkapi dengan emping, perasan jeruk nipis, dan sambal sesuai selera. Soto Kikil siap dinikmati.

• Pilih Jenis Kikil yang Tepat: Pilih kikil yang warnanya bersih berseri (agak kekuningan/putih alami, bukan putih cemerlang berbahan kimia) dan teksturnya masih kenyal elastis, tidak terlalu tebal atau keras.
• Rebus Awal (Blanching) & Buang Air Pertama: Rebus kikil dalam air mendidih selama 10–15 menit, lalu buang air rebusan pertamanya. Langkah ini tidak hanya menghilangkan bau amis dan lendir, tetapi juga membantu melembutkan jaringan luar kikil sebelum proses pematangan utama.
• Manfaatkan Panci Presto (Pressure Cooker): Cara paling cepat dan efektif adalah menggunakan panci presto. Cukup presto kikil selama 25–30 menit (dihitung sejak panci berdesis). Kikil dipastikan akan empuk sempurna hingga ke bagian dalam tanpa merusak bentuknya.
• Gunakan Teknik 5-30-7 (Jika Tanpa Presto): Jika menggunakan panci biasa agar hemat gas dan tetap empuk:
  1. Rebus kikil dalam air mendidih selama 5 menit (panci tertutup rapat).
  2. Matikan kompor dan biarkan panci tetap tertutup rapat selama 30 menit.
  3. Nyalakan api kembali dan rebus selama 7 menit.
• Tambahkan Bahan Pengempuk Alami: Saat merebus kikil, tambahkan sedikit asam jawa, potongan nanas muda, atau daun jeruk & jahe. Senyawa alami di dalamnya membantu memecah serat dan kolagen tebal pada kikil sehingga lebih cepat empuk.
• Potong Kikil Setelah Empuk: Rebus kikil dalam bentuk potongan besar atau utuh terlebih dahulu. Jika dipotong kecil-kecil sejak awal sebelum empuk, kikil justru mudah hancur dan teksturnya menjadi kurang bagus.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus kikil agar empuk?

Jika menggunakan panci biasa, perebusan kikil membutuhkan waktu sekitar 1 jam. Namun, jika menggunakan panci presto (pressure cooker), waktu memasak bisa jauh lebih cepat, yaitu sekitar 25–30 menit saja.

Bagaimana cara menghilangkan bau amis dan lendir pada kikil sapi?

Cuci bersih kikil di bawah air mengalir, lalu rebus bersama bumbu aromatik seperti bawang putih, pala, merica, dan garam (bisa juga ditambahkan daun jeruk/jahe). Rebus hingga matang dan empuk sebelum dipotong-potong dan dicampurkan ke dalam kuah soto.

Apakah boleh tidak menggunakan daging sapi (sandung lamur/sengkel)?

Boleh. Daging sapi bersifat opsional (tambahan). Jika hanya menggunakan kikil, soto tetap lezat. Namun, menambahkan daging sandung lamur atau sengkel akan membuat rasa kuah kaldu sapi menjadi lebih gurih dan kaya rasa.

Apa saja bahan pelengkap yang cocok untuk menyajikan Soto Kikil Bening?

Soto kikil sangat cocok disajikan bersama tauge segar, sohun/bihun, potongan tomat, irisan daun bawang/seledri, kentang rebus, dan wortel. Untuk penambah aroma dan rasa, lengkapi dengan taburan bawang goreng, emping, perasan jeruk nipis, dan sambal.