Berapa Menit Menggoreng Ikan? Panduan Waktu, Suhu, dan Cara agar Renyah Merata

Liputan6.com, Jakarta Waktu memasak jadi penentu utama saat kita bertanya berapa menit menggoreng ikan agar hasilnya renyah, bukan gosong. Untuk fillet berukuran sedang, cukup goreng 3 sampai 5 menit di tiap sisi hingga berwarna keemasan.

Pada ikan utuh, patokan berapa menit menggoreng ikan berkisar 5 sampai 8 menit di sisi pertama, lalu 4 sampai 7 menit di sisi lainnya. Suhu minyak sebaiknya dijaga stabil di angka 170 hingga 190 derajat Celsius supaya bagian dalam matang merata.

Dilansir dari Tasting Table, fillet ikan berukuran sedang umumnya digoreng selama 3–5 menit per sisi. Sementara itu, fillet yang lebih tebal atau ikan utuh memerlukan waktu sedikit lebih lama agar bagian dalamnya matang sempurna. Prinsipnya sederhana, semakin tebal potongan ikan maka proses menggoreng harus semakin bertahap agar kerak luar dan bagian dalam sama-sama sempurna.

Jawaban dari pertanyaan berapa menit menggoreng ikan sangat bergantung pada teknik memasak dan ketebalan potongan. Berikut patokan waktu yang bisa dijadikan pegangan untuk kondisi paling umum di dapur rumahan, mulai dari fillet tipis hingga ikan yang dimasak dengan air fryer.

Mengutip Taste of Home, sebagian besar fillet ikan sebaiknya digoreng sekitar 3–7 menit per sisi, tergantung ketebalannya. Suhu minyak yang ideal untuk menghasilkan kerak yang tetap garing berada di kisaran 190°C (375°F), sedangkan suhu internal daging ikan saat matang sempurna mencapai 63°C (145°F).

1. Fillet ikan tipis: Potongan tipis matang sangat cepat, cukup 1 sampai 2 menit per sisi. Angkat begitu permukaannya berubah keemasan agar daging tidak kering dan alot.

2. Fillet ikan ukuran sedang: Inilah patokan paling sering dipakai, yaitu 3 sampai 5 menit per sisi. Biarkan satu sisi mengeras dulu sebelum dibalik supaya kulit ikan tidak lengket dan tidak sobek.

3. Fillet ikan tebal (sekitar 2,5 cm): Potongan tebal butuh 5 sampai 6 menit per sisi. Turunkan sedikit api agar panas sempat menembus bagian tengah tanpa membakar permukaan.

4. Ikan utuh ukuran sedang: Ikan utuh idealnya digoreng 5 sampai 8 menit di sisi pertama, kemudian 4 sampai 7 menit di sisi kedua, menyesuaikan ketebalan badan ikan. Buat sayatan miring di kedua sisi agar panas cepat meresap ke dalam.

5. Ikan berlapis tepung dengan teknik deep fry: Ikan yang direndam seluruhnya dalam minyak panas 175 sampai 190 derajat Celsius umumnya matang dalam 2 sampai 4 menit hingga kerak berwarna cokelat renyah. Pastikan minyak benar-benar panas agar ikan tidak menyerap terlalu banyak minyak.

6. Ikan dengan air fryer: Untuk hasil ala goreng, susun ikan berlapis tepung lalu masak sekitar 16 menit pada suhu 200 derajat Celsius hingga keemasan. Jika hanya memanggang fillet polos, waktunya berkisar 8 sampai 12 menit dengan sekali pembalikan.

Untuk ikan asin atau ikan kering, aturannya berbeda karena teksturnya sudah padat. Cukup goreng singkat, dan Anda bisa menerapkan teknik dua kali penggorengan seperti pada tips menggoreng ikan asin agar renyah dan tahan lama supaya hasilnya tidak alot maupun gosong.

Mengetahui berapa menit menggoreng ikan saja belum cukup jika teknik dasarnya keliru. Urutan langkah berikut membantu Anda mendapatkan ikan goreng yang renyah di luar, lembut di dalam, dan tidak menempel di wajan.

Sebagaimana diungkapkan Michelin Guide, masalah klasik seperti kulit ikan yang lembek, ikan yang menempel di wajan, serta daging yang terlalu matang atau kurang matang umumnya dapat diminimalkan melalui persiapan dan teknik memasak yang tepat.

1. Keringkan ikan sebelum digoreng: Tepuk-tepuk seluruh permukaan ikan dengan tisu dapur hingga benar-benar kering. Permukaan yang kering mencegah minyak meletup dan membuat kulit cepat garing, sama seperti prinsip pada trik menggoreng ikan kecil agar tidak lengket.

2. Bumbui dan lapisi tipis (opsional): Taburi garam dan merica, lalu baluri sedikit tepung maizena atau tepung beras jika ingin kulit ekstra renyah. Anda bisa memilih racikan dari bumbu ikan goreng simple ala rumahan agar rasanya tetap gurih tanpa ribet.

3. Panaskan minyak ke suhu yang tepat: Panaskan minyak hingga 170 sampai 190 derajat Celsius, ditandai munculnya riak atau bunyi "cess" saat remah tepung dimasukkan. Chef Andrew dari Lettuce Entertain You menekankan bahwa suhu minyak sangat krusial saat menggoreng ikan. Menurutnya, minyak yang terlalu dingin dapat membuat ikan menyerap lebih banyak minyak sehingga hasilnya terasa berminyak dan kurang renyah.

4. Masukkan ikan secukupnya: Goreng hanya dua sampai tiga potong sekaligus agar suhu minyak tidak drop drastis. Wajan yang terlalu penuh membuat ikan menyerap banyak minyak, jadi ikuti prinsip pada trik agar ikan goreng tidak menyerap banyak minyak.

5. Goreng sesuai waktu dan jangan sering dibalik: Biarkan satu sisi matang sempurna sebelum dibalik satu kali saja. Terlalu sering membalik membuat ikan mudah hancur dan cairannya keluar, sehingga tekstur jadi kering.

6. Cek tanda kematangan: Ikan matang ketika dagingnya berubah buram (opaque) dan mudah dipisahkan dengan garpu, atau saat suhu internal mencapai 63 derajat Celsius. Chef Whitney, seperti dikutip Field & Stream, menyarankan bahwa menggoreng ikan dengan wajan umumnya membutuhkan sekitar 3–4 menit per sisi, tergantung ketebalan potongannya.

7. Tiriskan di rak kawat: Angkat ikan lalu letakkan di atas rak kawat atau tisu dapur agar minyak berlebih menetes. Hindari menutup ikan yang baru matang karena uap panas akan mengembalikan kelembapan dan membuat kulit lembek kembali.

Jenis wajan juga berpengaruh besar terhadap keberhasilan. Jika memakai peralatan berbahan stainless, panaskan wajan lebih dulu sebelum menuang minyak dengan mengikuti tips menggoreng ikan di wajan stainless agar tidak lengket, sedangkan bagi pemula, wajan antilengket akan lebih memudahkan. Beberapa orang bahkan mengandalkan alas daun pisang seperti pada trik goreng ikan agar tidak lengket dan minyak tetap bersih.

Angka menit hanyalah perkiraan, sebab banyak variabel yang membuat perhitungan berapa menit menggoreng ikan bisa bergeser. Memahami faktor-faktor berikut akan membantu Anda menyesuaikan waktu secara lebih akurat dan tidak sekadar mengandalkan timer.

Executive Chef Gheorghe Vatafu, seperti dikutip Minnesota Monthly, menjelaskan bahwa ada beberapa langkah sederhana yang dapat dilakukan saat menggoreng ikan di rumah agar hasilnya lebih berhasil.

• Ketebalan potongan ikan: Ini faktor paling menentukan. Setiap penambahan ketebalan sekitar setengah inci menuntut tambahan satu hingga dua menit per sisi agar bagian tengah tidak mentah.

• Jenis dan kadar lemak ikan: Ikan berlemak tinggi seperti salmon dan makarel butuh waktu sedikit lebih lama dibanding ikan tanpa lemak seperti kakap atau nila. Chef Becker, seperti dikutip AOL, menyebutkan bahwa ia lebih menyukai ikan yang digoreng dengan adonan atau pelapis karena lapisan tersebut membantu melindungi daging ikan selama proses penggorengan.

• Suhu minyak: Minyak yang belum panas membuat ikan menyerap minyak dan waktu memasak molor, sedangkan minyak terlalu panas membakar permukaan sebelum dalamnya matang. Jaga di rentang 170 sampai 190 derajat Celsius sepanjang proses.

• Ada tidaknya lapisan tepung atau adonan: Ikan berbalut adonan tebal perlu waktu ekstra agar bagian dalam matang dan kerak mengeras. Menurut Chef Jeff Vucko yang dikutip Nation’s Restaurant News, adonan untuk ikan goreng idealnya cukup kental untuk menempel dengan baik, namun tetap ringan agar menghasilkan tekstur renyah.

• Jumlah ikan dalam wajan: Terlalu banyak ikan sekaligus menurunkan suhu minyak drastis sehingga waktu menggoreng bertambah dan hasilnya berminyak. Goreng bertahap dalam porsi kecil, terutama untuk mencegah ikan menempel di wajan.

• Kondisi suhu ikan: Ikan yang langsung dari kulkas atau masih beku membuat kematangan tidak merata dan menambah waktu memasak. Diamkan dulu pada suhu ruang beberapa menit, atau cairkan ikan beku di dalam kulkas sebelum digoreng.

• Teknik memasak: Deep fry cenderung lebih cepat dan merata dibanding shallow fry, sementara air fryer membutuhkan durasi paling panjang. Sesuaikan patokan menit dengan metode yang Anda pilih agar tidak salah takar.

Merujuk laporan Great British Chefs, mengangkat ikan terlalu cepat dapat membuat bagian dalamnya masih terasa seperti jeli, sedangkan memasaknya terlalu lama justru membuat daging menjadi lembek dan kulit mudah gosong. Karena itu, kombinasikan patokan waktu dengan pengamatan visual seperti warna keemasan dan tekstur daging yang mudah terkelupas.

Selain waktu, kualitas bahan baku turut menentukan hasil akhir. Pilih ikan segar dan bebas bau amis dengan menerapkan cara menghilangkan bau amis pada ikan, khususnya untuk ikan air tawar seperti pada panduan menghilangkan amis ikan patin. Jika ikan Anda sering keras setelah matang, gabungkan patokan waktu dengan tips goreng ikan agar tidak keras supaya teksturnya tetap lembut.

Ikan bukan hanya lezat, tetapi juga menyehatkan sehingga layak jadi menu rutin. Beragam jenis ikan paling baik untuk kesehatan kaya protein dan omega-3, mulai dari manfaat ikan lele, manfaat ikan tuna, hingga manfaat ikan sarden yang tinggi protein. Dengan menguasai patokan waktu dan teknik di atas, menggoreng ikan bukan lagi tugas menakutkan, dan hasilnya bisa serapi masakan restoran, bahkan bila Anda mengikuti resep ikan goreng anti hancur atau kumpulan resep ikan goreng praktis harian.

Berapa menit waktu ideal menggoreng ikan?

Waktu ideal bergantung pada ketebalan dan tekniknya. Fillet ukuran sedang cukup 3 sampai 5 menit per sisi, ikan utuh sekitar 5 sampai 8 menit di sisi pertama, sedangkan ikan berlapis tepung dengan deep fry hanya butuh 2 sampai 4 menit. Patokan amannya, sebagian besar ikan tidak perlu digoreng lebih dari tujuh menit per sisi.

Bagaimana cara tahu ikan sudah matang saat digoreng?

Ikan matang ditandai kulit berwarna cokelat keemasan, daging yang berubah buram, serta mudah terkelupas dan terpisah dari tulang saat ditusuk garpu. Jika ingin lebih pasti, gunakan termometer daging dan pastikan suhu internal mencapai sekitar 63 derajat Celsius sebelum diangkat.

Mengapa ikan gosong di luar tapi masih mentah di dalam?

Umumnya karena suhu minyak terlalu tinggi sehingga permukaan cepat matang sementara bagian dalam belum. Gunakan api sedang, jaga suhu minyak di kisaran 170 sampai 190 derajat Celsius, dan pastikan ikan tidak dalam kondisi beku agar panas meresap merata. Untuk ikan tebal, turunkan api dan tambah waktu memasak secara bertahap.