Resep Pisang Goreng Merekah Tanpa Tepung Instan, Ini Kunci Renyah Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Pisang goreng merupakan kudapan tradisional Indonesia yang sangat digemari dan telah diakui secara global sebagai salah satu hidangan penutup terbaik di dunia. Taste Atlas, ensiklopedia makanan dunia bahkan menobatkannya sebagai Best Deep Frying Dessert dengan skor 4,60, mengungguli puluhan gorengan penutup lainnya.

Kelezatan pisang goreng berasal dari perpaduan rasa manis pisang yang lembut di dalam dan tekstur renyah di bagian luar. Meski mudah ditemukan, tantangan muncul saat membuatnya sendiri agar hasilnya tetap merekah, renyah, dan tidak cepat lembek seperti buatan pedagang kaki lima.

Banyak resep modern menggunakan tepung instan, tetapi cita rasa otentik lebih sering diperoleh dari racikan adonan sendiri. Kunci keberhasilannya terletak pada pemilihan pisang yang tepat, komposisi adonan yang seimbang, serta teknik penggorengan yang presisi. Berikut resep pisang goreng merekah tanpa tepung instan, dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber, Senin (15/6).

Bahan-bahan:

• Pisang kepok, pisang tanduk, atau pisang raja (pilih yang agak hijau dan padat) 
• 150 gram tepung terigu 
• 50 gram tepung beras 
• 1–2 sdm tepung tapioka atau maizena 
• 1 sdm gula pasir 
• ½ sdt garam 
• ½ sdt vanili bubuk 
• ½ sdt baking powder atau baking soda 
• Air es secukupnya 
• (Opsional) 1 kuning telur 
• (Opsional) sedikit kapur sirih untuk kerenyahan tambahan 

Cara Membuat:

1. Kupas pisang, lalu belah sesuai selera. Sisihkan. 
2. Campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka/maizena, gula, garam, vanili, dan baking powder. 
3. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan kental dan tidak encer. 
4. (Opsional) Masukkan kuning telur dan aduk rata. 
5. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang. 
6. Celupkan pisang ke dalam adonan hingga seluruh permukaan terlapisi rata. 
7. Goreng hingga kuning keemasan dan renyah. 
8. Angkat dan tiriskan, lalu sajikan selagi hangat.

Teknik penggorengan yang tepat sangat berpengaruh terhadap kerenyahan pisang goreng. Gunakan minyak dalam jumlah banyak agar pisang dapat terendam sepenuhnya, lalu panaskan hingga sekitar 170°C atau dalam kondisi panas tetapi tidak berasap, dengan api sedang sebelum proses penggorengan dimulai.

Saat menggoreng, gunakan api sedang dan hindari terlalu sering membalik pisang agar lapisan tepung tetap kokoh dan matang merata hingga berwarna kuning keemasan. Setelah matang, segera angkat dan tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk mengurangi minyak berlebih.

Variasi potongan pisang juga dapat memengaruhi hasil akhir, seperti digoreng utuh, dipotong dadu, atau dibentuk kipas sesuai tingkat kematangan pisang. Untuk hasil lebih renyah, beberapa teknik tambahan yang bisa digunakan adalah penggorengan dua kali atau merendam pisang dalam air garam sebelum dilapisi adonan.

1. Jenis pisang apa yang cocok untuk pisang goreng merekah?

Disarankan menggunakan pisang kepok, pisang tanduk, atau pisang raja yang memiliki tingkat kematangan pas, yaitu masih agak hijau dan padat saat ditekan, agar tidak lembek dan menyerap banyak minyak.

2. Bagaimana cara membuat adonan pisang goreng agar renyah tahan lama tanpa tepung instan?

Adonan pencelup sebaiknya menggunakan kombinasi tepung terigu, tepung beras, dan sedikit tepung tapioka atau maizena. Penambahan baking powder atau baking soda (sekitar 1/2 sendok teh) dan penggunaan air es atau air dingin juga membantu menciptakan lapisan kulit yang krispi dan renyah.

3. Berapa suhu ideal minyak untuk menggoreng pisang agar merekah dan tidak lembek?

Minyak goreng harus dipanaskan dalam jumlah banyak dengan api sedang hingga suhu 170°C, namun tidak sampai berasap, sebelum pisang dimasukkan.

4. Apakah pisang goreng Indonesia pernah mendapatkan pengakuan internasional?

Ya, pisang goreng dari Indonesia telah mendapatkan pengakuan internasional sebagai hidangan penutup terbaik di dunia untuk kategori Best Deep Frying Dessert versi Taste Atlas, dengan skor 4.60.