Cara Buat Peyek Rebon Tanpa Santan yang Tetap Renyah dan Gurih Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Peyek rebon merupakan salah satu camilan tradisional Indonesia yang digemari banyak orang karena cita rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah. Selama ini, santan sering dianggap sebagai bahan penting untuk menghasilkan peyek yang gurih dan kriuk. Padahal, ada cara membuat peyek rebon tanpa santan yang tetap renyah, lezat, dan tidak kalah nikmat dibanding versi tradisionalnya.

Membuat peyek rebon tanpa santan juga bisa menjadi pilihan yang lebih praktis dan ringan. Dengan pemilihan bahan yang tepat serta teknik menggoreng yang benar, peyek tetap dapat memiliki tekstur renyah tahan lama dan rasa gurih yang menggugah selera. Resep ini cocok bagi Anda yang ingin mengurangi penggunaan santan, tetapi tetap ingin menikmati camilan tradisional yang enak. Berikut langkah-langkah dan tips membuat peyek rebon tanpa santan agar hasilnya tetap kriuk dan anti gagal di rumah.

Bahan Utama

• 250 gram tepung beras
• 3 sdm tepung tapioka atau maizena
• 100 gram udang rebon, cuci bersih
• 500 ml air
• 1 butir telur (opsional)
• 8 lembar daun jeruk, iris tipis
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas kencur (opsional)
• 1 cm kunyit
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

1. Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, kencur, kunyit, garam, gula, dan lada hingga lembut.
2. Siapkan wadah besar, lalu campurkan tepung beras, tepung tapioka atau maizena, dan bumbu halus. Aduk hingga rata.
3. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan licin dan tidak menggumpal. Pastikan konsistensi adonan tidak terlalu kental maupun terlalu encer.
4. Masukkan udang rebon, daun jeruk iris, dan telur jika digunakan. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata. Koreksi rasa sesuai selera.
5. Panaskan minyak dalam jumlah banyak di wajan cekung dengan api sedang hingga benar-benar panas.
6. Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuangkan tipis-tipis di pinggir wajan agar adonan mengalir ke minyak.
7. Siram peyek dengan minyak panas hingga terlepas dari sisi wajan dan matang merata. Goreng sampai berwarna kuning kecokelatan dan renyah.
8. Angkat peyek, lalu tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.
9. Ulangi proses hingga adonan habis sambil sesekali mengaduk adonan agar tepung tidak mengendap di dasar wadah.
10. Setelah dingin, simpan peyek rebon dalam wadah kedap udara agar kerenyahannya tahan lama.

Agar peyek rebon tanpa santan tetap renyah dan gurih, diperlukan beberapa trik khusus saat membuat maupun menyimpannya. Mulai dari pemilihan bahan, konsistensi adonan, hingga teknik menggoreng, semuanya berpengaruh pada hasil akhir peyek. Dengan menerapkan tips yang tepat, peyek rebon bisa tetap kriuk tahan lama dan tidak mudah melempem meski tanpa tambahan santan.

1. Gunakan Campuran Tepung agar Lebih Kriuk

Selain tepung beras, tambahkan tepung tapioka atau maizena untuk membantu menghasilkan tekstur peyek yang lebih renyah. Campuran tepung ini membuat peyek tetap garing meski tanpa penggunaan santan.

2. Tambahkan Air Kapur Sirih

Beberapa resep menyarankan penggunaan sekitar 2 sendok makan air endapan kapur sirih ke dalam adonan. Bahan ini membantu peyek menjadi lebih renyah dan tidak mudah melempem setelah dingin.

3. Pastikan Konsistensi Adonan Pas

Adonan peyek sebaiknya tidak terlalu kental maupun terlalu encer. Adonan yang terlalu encer memang menghasilkan peyek tipis, tetapi mudah patah. Sementara itu, adonan terlalu kental membuat peyek menjadi keras dan kurang renyah.

4. Gunakan Minyak yang Benar-Benar Panas

Suhu minyak sangat menentukan hasil akhir peyek. Minyak yang kurang panas akan membuat peyek menyerap banyak minyak dan teksturnya menjadi lembek. Gunakan api sedang dan pastikan minyak sudah panas sebelum mulai menggoreng.

5. Tuang Adonan di Pinggir Wajan

Menuangkan adonan di sisi wajan membantu peyek melebar tipis dan matang merata. Teknik ini juga membuat bentuk peyek lebih cantik dan menghasilkan tekstur yang lebih kriuk.

6. Gunakan Wajan Cekung Aluminium

Wajan aluminium cekung lebih disarankan untuk membuat peyek dibandingkan teflon. Bentuknya membantu adonan mengalir tipis sehingga peyek lebih garing dan tidak mudah patah.

7. Aduk Adonan Sebelum Digoreng

Tepung dan rebon mudah mengendap di dasar wadah, sehingga adonan perlu diaduk setiap kali akan digunakan. Cara ini membuat hasil peyek lebih merata dan teksturnya tetap konsisten.

8. Jangan Menyimpan Adonan Terlalu Lama

Adonan yang didiamkan terlalu lama bisa membuat peyek menjadi lebih keras dan warnanya lebih cokelat saat digoreng. Sebaiknya adonan langsung digunakan agar hasil peyek tetap renyah dan cantik.

9. Tiriskan Peyek dengan Baik

Setelah matang, tiriskan peyek di atas tisu dapur atau rak kawat agar minyak berlebih berkurang. Peyek yang tidak terlalu berminyak akan lebih tahan renyah dalam waktu lama.

10. Simpan di Wadah Kedap Udara

Pastikan peyek sudah benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam stoples atau wadah kedap udara. Penyimpanan yang tepat akan menjaga peyek rebon tetap renyah dan gurih lebih lama.

1. Apa saja bahan utama untuk membuat peyek rebon tanpa santan?

Bahan utama meliputi tepung beras, tepung tapioka/maizena untuk kerenyahan, udang rebon, air, telur (opsional), daun jeruk, dan minyak goreng.

2. Bagaimana cara membuat adonan peyek rebon yang benar?

Haluskan bumbu, campurkan dengan tepung, tambahkan air bertahap hingga licin, masukkan rebon dan daun jeruk, lalu koreksi rasa.

3. Apa rahasia teknik menggoreng agar peyek rebon tetap renyah?

Panaskan minyak banyak di wajan cekung, tuang adonan di pinggir wajan, siram-siram dengan minyak, goreng hingga kuning kecoklatan dan kering, lalu tiriskan.