Resep Peyek Teri Medan yang Garing dan Kriuk, Renyah Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Resep peyek teri Medan bisa menjadi pilihan camilan atau pelengkap makan yang mudah dibuat di rumah. Perpaduan tepung beras yang renyah dengan teri Medan yang gurih membuat peyek ini cocok disantap bersama nasi hangat maupun sekadar dijadikan camilan.

Supaya hasilnya garing dan kriuk, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat membuat adonan hingga menggorengnya. Salah satunya adalah memastikan adonan tidak terlalu kental agar peyek bisa dibuat tipis.

Selain itu, suhu minyak juga berpengaruh terhadap tekstur peyek. Jika minyak kurang panas, peyek dapat menyerap banyak minyak dan hasilnya kurang renyah. Sebaliknya, minyak yang terlalu panas bisa membuat peyek cepat kecokelatan sebelum bagian dalamnya benar-benar kering.

Berikut resep peyek teri Medan yang garing dan kriuk lengkap dengan bahan, cara membuat, serta tips agar peyek tidak mudah melempem, dirangkum Liputan6.com, Rabu (12/8/2026).

• 100 gram teri Medan
• 150 gram tepung beras
• 2 sdm tepung tapioka
• 1 butir telur
• 250-300 ml air
• 3 lembar daun jeruk, iris tipis
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk, opsional
• Minyak goreng secukupnya
• Bumbu Halus
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 ruas kunyit
• 1/2 sdt merica

1. Siapkan teri Medan. Cuci atau bilas teri sebentar, terutama jika rasanya cukup asin. Tiriskan sampai airnya berkurang.
2. Buat adonan. Campurkan tepung beras dan tepung tapioka. Masukkan bumbu halus, telur, daun jeruk, garam, dan kaldu bubuk.
3. Tambahkan air. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan tercampur rata. Konsistensinya harus cukup encer sehingga mudah dituangkan tipis ke sisi wajan.
4. Masukkan teri. Tambahkan teri Medan ke dalam adonan dan aduk perlahan hingga tersebar merata.
5. Panaskan minyak. Gunakan minyak yang cukup banyak dan panaskan dengan api sedang.
6. Tuang adonan. Ambil sedikit adonan menggunakan sendok sayur, kemudian tuangkan tipis-tipis di sisi wajan. Biarkan adonan mengalir turun ke dalam minyak.
7. Goreng sampai kering. Jangan langsung mengaduk peyek ketika baru masuk minyak karena teksturnya masih rapuh. Setelah mulai kokoh dan terlepas dari sisi wajan, goreng hingga kuning keemasan dan kering.
8. Tiriskan. Angkat peyek dan tiriskan dengan baik. Jika memungkinkan, letakkan di rak agar minyak berlebih lebih mudah turun.
9. Dinginkan sebelum disimpan. Biarkan peyek benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah kedap udara.

1. Jangan membuat adonan terlalu kental

Adonan yang terlalu kental akan menghasilkan peyek yang tebal. Akibatnya, bagian dalam lebih sulit kering dan teksturnya tidak sekriuk peyek yang tipis.

2. Gunakan minyak yang cukup banyak

Peyek membutuhkan minyak yang cukup agar seluruh bagian dapat matang dan kering secara merata.

3. Jaga suhu minyak

Gunakan api sedang. Minyak yang terlalu panas membuat peyek cepat berwarna cokelat, tetapi belum tentu sudah kering. Sementara itu, minyak yang kurang panas dapat membuat peyek menyerap lebih banyak minyak.

4. Tuang adonan setipis mungkin

Ini salah satu kunci pey​ek teri Medan yang garing. Semakin tipis adonan, semakin mudah peyek kehilangan kadar air selama digoreng.

5. Jangan buru-buru memasukkan ke dalam toples

Peyek yang masih hangat mengeluarkan uap. Jika langsung ditutup dalam wadah, uap tersebut dapat menjadi embun dan membuat peyek cepat melempem.

Berapa Lama Peyek Teri Medan Bisa Disimpan?

Jika digoreng hingga benar-benar kering dan disimpan dalam wadah kedap udara, peyek dapat bertahan cukup lama. Pastikan tidak ada uap air atau minyak berlebih yang terperangkap di dalam wadah karena keduanya dapat membuat tekstur peyek cepat berubah.

Untuk menjaga kerenyahannya, ambil peyek menggunakan tangan atau alat yang benar-benar kering dan segera tutup kembali wadah setelah mengambilnya.

Apakah teri Medan harus direndam sebelum dibuat peyek?

Tidak selalu. Jika teri Medan terasa sangat asin, bisa dibilas atau direndam sebentar. Setelah itu, tiriskan hingga cukup kering sebelum dicampurkan ke adonan.

Apa tepung yang membuat peyek lebih renyah?

Tepung beras menjadi bahan utama yang memberikan tekstur renyah pada peyek. Sedikit tepung tapioka juga dapat digunakan untuk membantu menghasilkan tekstur yang lebih garing.

Kenapa peyek teri cepat melempem?

Penyebabnya bisa karena peyek belum benar-benar kering saat digoreng, masih mengandung banyak minyak, atau disimpan ketika masih hangat. Wadah penyimpanan yang tidak kedap udara juga dapat membuat peyek lebih cepat melempem.

Bagaimana cara membuat peyek tetap kriuk?

Buat adonan dengan konsistensi yang cukup encer, tuang setipis mungkin, goreng dengan minyak panas menggunakan api sedang hingga benar-benar kering, lalu dinginkan sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.