Cara Membuat Lupis Tanpa Daun Pisang, Tetap Kenyal dan Otentik

Liputan6.com, Jakarta - Lupis, jajanan tradisional Indonesia, dikenal dengan teksturnya yang kenyal serta rasa manis gurih dari siraman gula merah dan taburan kelapa parut. Umumnya, kue basah ini dibungkus menggunakan daun pisang untuk memberikan aroma khas dan bentuk yang menarik. Bagi Anda yang kesulitan mendapatkan daun pisang, terdapat berbagai cara membuat lupis tanpa daun pisang dengan hasil yang tetap lezat dan otentik

Inovasi dalam proses pembuatannya memungkinkan siapa saja untuk menikmati lupis tanpa kendala bahan pembungkus tradisional. Penggunaan alternatif seperti plastik tahan panas atau cetakan khusus menjadi solusi praktis yang tidak mengurangi cita rasa asli lupis.

Berikut ini Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber cara membuat lupis tanpa daun pisang pada Selasa (12/5/2026).

Untuk menciptakan lupis tanpa daun pisang yang sempurna, persiapan bahan menjadi kunci utama. 

Bahan Lupis:

• Beras ketan putih (sekitar 250 gram atau 1 gelas belimbing penuh)
• Air kapur sirih (1-2 sendok makan, opsional untuk kekenyalan)
• Garam (1/2 sendok teh)
• Pasta pandan atau endapan pandan (opsional, untuk warna hijau)
• Plastik ukuran 1/4 kg atau cetakan plastik lainnya
• Tusuk gigi

Bahan Saus Gula Merah (Kinca):

• Gula merah (sekitar 200 gram atau 13-14 sendok makan)
• Air (sekitar 200 mililiter atau 13-14 sendok makan)
• Daun pandan (1 lembar, simpulkan)
• Gula pasir (50 gram, opsional)
• Tepung maizena (1 sendok teh, larutkan dengan sedikit air, opsional untuk pengental)

Bahan Taburan Kelapa:

• Kelapa parut setengah tua (sekitar 100 gram atau 6-7 sendok makan munjung)
• Garam (1/4 sendok teh)
• Daun pandan (1 lembar, simpulkan, opsional untuk aroma)

Proses pembuatan lupis tanpa daun pisang melibatkan beberapa tahapan penting, mulai dari persiapan beras ketan hingga penyajian.

Persiapan Beras Ketan:

• Cuci bersih beras ketan putih, lalu rendam selama minimal 1 hingga 3 jam atau semalaman agar lebih mudah matang dan teksturnya tidak keras.
• Tiriskan beras ketan, kemudian campurkan dengan air kapur sirih dan garam, aduk rata.
• Tambahkan pasta pandan atau endapan pandan jika ingin lupis berwarna hijau yang menarik.

Pembungkusan dan Perebusan Lupis:

• Ambil plastik ukuran 1/4 kg atau plastik tahan panas, lalu masukkan 1-2 sendok makan beras ketan ke dalamnya.
• Lipat plastik membentuk segitiga atau kotak, kemudian sematkan dengan tusuk gigi agar rapat dan tidak terbuka saat direbus.
• Panaskan air dalam panci hingga mendidih, lalu masukkan bungkusan lupis ke dalamnya.
• Rebus lupis selama 1,5 jam atau gunakan metode hemat gas (rebus 10 menit, matikan api dan diamkan 30 menit, lalu rebus lagi 10 menit dan diamkan 30 menit).
• Setelah matang, angkat dan tiriskan lupis, biarkan dingin secara alami sebelum dibuka.

Pembuatan Saus Gula Merah (Kinca):

• Campurkan gula merah, air, daun pandan, dan sedikit garam dalam panci.
• Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga gula larut dan mengental.
• Saring saus gula merah untuk mendapatkan tekstur yang halus dan bebas ampas.
• Jika ingin lebih kental, larutkan sedikit tepung maizena dengan air, lalu masukkan ke dalam saus yang mendidih dan aduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

Persiapan Kelapa Parut:

• Campurkan kelapa parut dengan sedikit garam dan daun pandan yang sudah disimpul.
• Kukus kelapa parut selama sekitar 15 menit dengan api sedang agar tidak cepat basi dan aromanya keluar lebih harum.

Untuk mendapatkan lupis yang kenyal, pulen, dan beraroma, ada beberapa tips penting yang dapat diterapkan selama proses pembuatan. 

Kualitas Beras Ketan:

• Gunakan beras ketan berkualitas baik, pastikan bulirnya utuh dan tidak dicampur dengan beras lain.
• Rendam beras ketan selama minimal 1-3 jam agar lebih cepat empuk dan pulen saat dimasak.

Teknik Perebusan:

• Pastikan semua bungkusan lupis terendam sempurna dalam air saat direbus untuk kematangan merata.
• Gunakan metode perebusan hemat gas (10-30-10-30) untuk menghemat energi dan memastikan lupis matang sempurna hingga ke dalam.

Penyajian:

• Setelah lupis dingin, buka bungkusan plastik dengan hati-hati, lalu potong-potong sesuai selera.
• Gulingkan potongan lupis ke dalam kelapa parut kukus hingga merata, kemudian tata di atas piring saji dan siram dengan saus gula merah kinca yang sudah dingin.

Q: Apakah lupis tanpa daun pisang memiliki rasa yang sama?

A: Rasa dasar lupis tetap sama, namun aroma khas daun pisang mungkin tidak sekuat lupis yang dibungkus daun pisang.

Q: Alternatif pembungkus apa yang bisa digunakan selain plastik?

A: Beberapa orang menggunakan cetakan lontong atau wadah tahan panas lainnya untuk membentuk lupis.

Q: Berapa lama waktu perendaman beras ketan yang ideal?

A: Perendaman beras ketan idealnya 1 hingga 3 jam untuk memastikan beras empuk saat dimasak.

Q: Bagaimana cara membuat saus gula merah kental?

A: Untuk saus gula merah yang kental, tambahkan larutan tepung maizena saat saus mendidih dan aduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

Q: Mengapa kelapa parut perlu dikukus?

A: Mengukus kelapa parut membantu mencegahnya cepat basi dan mengeluarkan aroma yang lebih harum.