Cara Membuat Pempek Ikan Teri Lezat, Super Gurih dan Kenyal untuk Sajian Favorit

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat pempek ikan teri kini semakin diminati sebagai alternatif kuliner yang unik, lezat, dan terjangkau.  Ya, pempek, hidangan ikonik dari Palembang, Sumatera Selatan, memang telah lama memikat lidah masyarakat Indonesia dengan teksturnya yang kenyal dan cita rasa ikan yang khas. Disiram kuah cuko pedas-manis yang menyegarkan, pempek dibuat menggunakan ikan tenggiri, gabus, atau belida.  Tidak hanya cocok untuk konsumsi keluarga, pempek ikan teri juga memiliki potensi besar sebagai ide usaha rumahan. 

Pempek ikan teri bisa dibuat dengan bahan yang mudah didapat dan proses pembuatan yang relatif sederhana. Hal ini yang membuat siapa pun bisa mencoba membuatnya di dapur sendiri. Apalagi, pempek merupakan makanan yang memiliki pasar luas di berbagai kalangan.

Tak usah berlama-lama lagi, di bawah ini akan dipaparkan cara membuat pempek ikan teri lezat dengan tekstur kenyal dan gurih untuk hidangan favorit. Berikut selengkapnya dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber pada Kamis (16/4/2026).

Membuat pempek ikan teri yang lembut dan kenyal membutuhkan perhatian pada setiap langkahnya. Berikut adalah panduan lengkap untuk menciptakan pempek ikan teri lezat yang akan memanjakan lidah Anda.

Untuk memulai cara membuat pempek ikan teri lezat, Anda akan memerlukan beberapa bahan utama yang mudah ditemukan di pasar. Kualitas bahan baku, terutama ikan teri, akan sangat memengaruhi hasil akhir pempek Anda, jadi pilihlah yang segar.

Ikan Teri:

• 100 gram ikan teri (bisa menggunakan teri medan atau teri nasi).  

 Tepung:

• Tepung terigu: 200 gram hingga 250 gram atau 150 gram. 
• Tepung tapioka/sagu: 250 gram hingga 400 gram atau 500 gram. 

Bumbu dan Cairan:

• Air: 500 ml hingga 650 ml atau 800 ml. 
• Bawang putih: 3 siung hingga 5 siung atau 6 siung, haluskan.
• Garam: 1 sendok teh
• Penyedap rasa/kaldu bubuk: ¼ sendok teh 
• Telur: 1 butir atau 2 butir. Telur ini bisa digunakan untuk adonan atau isian pempek kapal selam.
• Minyak goreng: 5 sendok makan atau secukupnya.

Proses cara membuat pempek ikan teri lezat dapat dibagi menjadi beberapa tahapan penting yang harus diikuti secara berurutan. Mulai dari persiapan ikan hingga perebusan dan penggorengan, setiap langkah berkontribusi pada tekstur dan rasa akhir pempek.

1. Persiapan Ikan Teri: Langkah pertama adalah mempersiapkan ikan teri dengan benar. Rendam ikan teri dengan air panas, lalu buang kepala dan isi perutnya agar warna pempek tidak gelap dan rasa tidak pahit. Haluskan ikan teri bersama bawang putih dan sedikit air menggunakan blender atau chopper hingga benar-benar halus.

2. Membuat Adonan Dasar (Biang): Selanjutnya, buatlah adonan dasar atau biang yang menjadi fondasi kekenyalan pempek. Campurkan ikan teri yang sudah dihaluskan dengan tepung terigu, telur, garam, kaldu bubuk, dan minyak. Aduk rata, lalu masak di atas api kecil hingga mengental seperti bubur sumsum. Proses ini penting untuk mendapatkan tekstur pempek yang lembut dan kenyal.

3. Mencampur Tepung Tapioka: Setelah adonan dasar dingin, masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni ringan hingga kalis dan tidak lengket di tangan. Penting untuk tidak menguleni terlalu lama agar pempek tetap lembut dan tidak keras setelah matang.

4. Membentuk Pempek: Bentuk adonan sesuai selera Anda: bulat (pempek adaan), lenjer (memanjang), atau kapal selam (diisi telur). Untuk pempek kapal selam, buat lubang di tengah adonan, masukkan telur, lalu rapatkan kembali adonan dengan hati-hati.

5. Merebus Pempek: Rebus pempek dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit minyak. Penambahan minyak bertujuan agar pempek tidak saling menempel saat direbus. Tunggu hingga pempek mengapung dan biarkan 2-3 menit agar matang sempurna, lalu angkat dan tiriskan.

6. Menggoreng (Opsional): Untuk sentuhan akhir, setelah pempek dingin, goreng hingga permukaannya berwarna keemasan. Ini akan memberikan tekstur renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Pempek ikan teri dapat disajikan hangat, atau digoreng dengan tambahan kuah cuko dan mentimun.

Agar hasil pempek ikan teri lezat Anda sempurna, ada beberapa tips tambahan yang bisa Anda terapkan. Perhatikan detail kecil ini untuk mendapatkan pempek yang empuk, kenyal, dan tahan lama.

• Kekenyalan: Untuk mendapatkan pempek yang empuk walau sudah dingin dan tidak keras, perhatikan perbandingan tepung terigu dan tapioka, serta jangan menguleni adonan terlalu lama.
• Penyimpanan: Simpan pempek matang di wadah tertutup rapat pada suhu ruang, tahan hingga 2-3 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, masukkan ke freezer.
• Variasi: Pempek ikan teri dapat dibuat menjadi berbagai jenis seperti pempek telor, keriting, lenjer, atau kapal selam, sama seperti pempek pada umumnya.

1. Apa perbedaan utama pempek ikan teri dengan pempek Palembang tradisional?

Pempek ikan teri menggunakan ikan teri sebagai bahan baku utama, berbeda dengan pempek Palembang tradisional yang umumnya menggunakan ikan tenggiri, gabus, atau belida.

2. Mengapa ikan teri perlu direndam dan dibersihkan sebelum diolah menjadi pempek?

Ikan teri perlu direndam dengan air panas, lalu dibuang kepala dan isi perutnya agar warna pempek tidak gelap dan rasa tidak pahit.

3. Apa fungsi memasak adonan dasar (biang) hingga mengental seperti bubur sumsum?

Memasak adonan dasar hingga mengental seperti bubur sumsum adalah langkah penting untuk mendapatkan tekstur pempek yang lembut dan kenyal.

4. Mengapa adonan pempek tidak boleh diuleni terlalu lama saat mencampur tapioka?

Adonan tidak boleh diuleni terlalu lama agar pempek tetap lembut dan tidak keras setelah matang.

5. Bagaimana cara menyimpan pempek ikan teri agar tahan lebih lama?

Pempek matang dapat disimpan di wadah tertutup rapat pada suhu ruang selama 2-3 hari, atau dimasukkan ke dalam freezer untuk penyimpanan jangka panjang.