Cara Membuat Bumbu Pecel Wangi Daun Jeruk dan Kencur ala Pecel Madiun

Liputan6.com, Jakarta - Pecel merupakan salah satu kuliner khas Jawa Timur yang sangat populer di berbagai daerah. Hidangan ini dikenal dengan perpaduan sayuran rebus segar yang disiram dengan bumbu kacang gurih dan sedikit pedas. Salah satu versi yang paling terkenal adalah pecel khas Madiun yang memiliki cita rasa khas dari aroma daun jeruk dan kencur. 

Keunikan pecel Madiun terletak pada bumbu kacangnya yang lebih harum dan kaya rempah dibandingkan pecel dari daerah lain. Perpaduan kacang tanah, gula merah, cabai, serta tambahan daun jeruk dan kencur menghasilkan aroma yang menggugah selera. Jika Anda ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, sebenarnya cara membuat bumbu pecel ini cukup sederhana. Dengan bahan yang mudah ditemukan, Anda sudah bisa menikmati pecel khas Madiun yang lezat.

Sebelum mengetahui cara membuat bumbu pecel, penting untuk mengenal ciri khas pecel Madiun terlebih dahulu. Bumbu pecel dari daerah ini terkenal memiliki rasa gurih, manis, dan sedikit pedas dengan aroma rempah yang kuat. Daun jeruk dan kencur menjadi dua bahan yang memberikan karakter rasa yang khas.

Selain itu, tekstur bumbu pecel Madiun biasanya cukup kental namun tetap mudah larut ketika diberi air hangat. Hal ini membuat bumbu mudah digunakan kapan saja. Banyak penjual pecel juga membuat bumbu dalam jumlah besar lalu menyimpannya sebagai stok.

Dalam cara membuat bumbu pecel, pemilihan bahan menjadi langkah penting agar rasa yang dihasilkan autentik seperti pecel Madiun. Bahan utama tentu saja kacang tanah yang menjadi dasar dari saus pecel. Selain itu, tambahan rempah seperti kencur dan daun jeruk akan memberikan aroma khas.

Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk membuat bumbu pecel Madiun.

Bahan utama:

• 250 gram kacang tanah
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm kencur
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit (sesuaikan selera)
• 100 gram gula merah
• 1 sendok teh asam jawa
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan gula pasir
• 150 ml air matang

Bahan-bahan tersebut cukup mudah ditemukan di pasar maupun supermarket. Dengan bahan yang lengkap, proses cara membuat bumbu pecel bisa menghasilkan rasa yang lebih maksimal.

Setelah bahan tersedia, langkah berikutnya adalah memulai proses cara membuat bumbu pecel. Proses ini cukup sederhana dan bisa dilakukan dengan blender maupun ulekan tradisional. Jika menggunakan ulekan, biasanya aroma bumbu akan terasa lebih kuat.

Langkah-langkah cara membuat bumbu pecel:

1. Goreng kacang tanah hingga matang lalu tiriskan.
2. Goreng cabai merah, cabai rawit, dan bawang putih sebentar hingga harum.
3. Haluskan kacang tanah bersama cabai, bawang putih, gula merah, dan garam.
4. Masukkan kencur dan daun jeruk yang sudah diiris tipis.
5. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus dihaluskan hingga tekstur bumbu lembut.
6. Koreksi rasa dengan menambahkan gula atau garam sesuai selera.

Dengan mengikuti langkah-langkah tersebut, Anda sudah berhasil membuat bumbu pecel yang harum dan kaya rasa.

Dalam cara membuat bumbu pecel, ada beberapa tips sederhana agar hasilnya lebih nikmat. Salah satunya adalah menggunakan kacang tanah yang masih segar agar rasa gurihnya lebih terasa. Proses menggoreng kacang juga sebaiknya dilakukan dengan api sedang agar tidak gosong.

Selain itu, jangan lupa menggunakan daun jeruk yang segar. Iris daun jeruk sangat tipis agar aromanya lebih keluar saat dihaluskan. Kencur juga sebaiknya digunakan dalam jumlah yang pas agar tidak terlalu kuat namun tetap terasa.

Setelah mengetahui cara membuat bumbu pecel, langkah berikutnya adalah menyiapkan sayuran untuk pelengkapnya. Pecel biasanya disajikan dengan berbagai jenis sayuran rebus yang segar. Kombinasi sayur ini membuat hidangan pecel terasa lebih sehat dan seimbang.

Beberapa sayuran yang sering digunakan antara lain kangkung, bayam, tauge, kacang panjang, dan daun singkong. Sayuran cukup direbus sebentar agar tetap renyah dan tidak terlalu lembek. Setelah itu, siram dengan bumbu pecel dan tambahkan pelengkap seperti peyek kacang atau rempeyek.

Salah satu keuntungan mengetahui cara membuat bumbu pecel adalah Anda bisa membuatnya dalam jumlah banyak. Bumbu pecel bisa disimpan sebagai stok sehingga praktis digunakan kapan saja. Cara penyimpanannya pun cukup mudah.

Bumbu pecel yang sudah jadi bisa dibentuk bulat atau dipadatkan lalu disimpan dalam wadah kedap udara. Simpan di dalam kulkas agar lebih tahan lama. Saat ingin digunakan, cukup larutkan dengan air hangat hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

1. Apa yang membuat bumbu pecel Madiun berbeda dari pecel lainnya?

Bumbu pecel Madiun memiliki aroma khas dari tambahan daun jeruk dan kencur. Kombinasi kedua bahan ini membuat rasa bumbu lebih harum dan segar.

2. Apakah bumbu pecel bisa dibuat tanpa blender?

Tentu saja bisa. Cara tradisional dalam cara membuat bumbu pecel adalah menggunakan ulekan. Bahkan banyak orang menilai rasa bumbu yang diulek lebih harum dan autentik.

3. Berapa lama bumbu pecel bisa disimpan?

Jika disimpan di dalam kulkas dengan wadah tertutup, bumbu pecel bisa bertahan hingga dua minggu. Pastikan bumbu tidak tercampur air agar lebih awet.

4. Apakah bumbu pecel bisa dijadikan bumbu instan?

Ya, bumbu pecel bisa dibuat dalam bentuk padat atau kering sehingga praktis digunakan. Saat ingin menyajikan pecel, cukup tambahkan air hangat hingga bumbu larut.