Resep Gurame Kukus Anti Amis ala Restoran, Lembut, Wangi, dan Dijamin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Resep gurame kukus anti amis selalu jadi incaran pecinta seafood yang ingin menyajikan hidangan sehat, lezat, dan tetap elegan di meja makan. Gurame yang dikukus dengan teknik tepat menghasilkan daging yang lembut, juicy, dan tidak berbau menyengat. Dengan bumbu sederhana seperti jahe dan daun bawang, aroma amis bisa ditekan secara maksimal.

Ikan gurame sendiri dikenal luas sebagai ikan air tawar favorit di Asia Tenggara. Teksturnya tebal dan kenyal, sehingga cocok diolah dengan metode kukus yang mempertahankan cita rasa alami tanpa perlu banyak minyak.

Jika selama ini Anda ragu mengolah gurame karena takut amis, Liputan6.com akan membahas teknik lengkapnya berdasarkan referensi kuliner tepercaya dan teknik kukus khas Kanton yang sudah dipraktikkan selama puluhan tahun, Jumat (13/2/2026)

Teknik ini terinspirasi dari metode kukus klasik Kanton yang populer dan dianjurkan oleh laman kuliner seperti Made With Lau dan Cook With Dana, yang menekankan pentingnya kesegaran ikan, penggunaan jahe, serta teknik siram minyak panas.

Bahan Utama:

• 1 ekor gurame segar ±700–900 gram (bersihkan sisik dan isi perut)
• 1 ruas besar jahe (±30 gram)
• 5 batang daun bawang
• 3–5 tangkai daun ketumbar (opsional)
• 2 siung bawang putih cincang (opsional)
• 2 sdm minyak netral (minyak jagung/minyak sayur/minyak alpukat)

Bahan Saus (Versi Original):

• 2 sdm kecap asin ringan (light soy sauce)
• ½ sdt kecap asin gelap (opsional, untuk warna)
• ½ sdm arak masak (cooking wine)
• ¼ sdt lada putih
• 1 sdm air
• ½ sdt gula
• ½ sdt garam
• 1 sdm minyak wijen (untuk finishing)

Bahan Saus (Versi Halal Tanpa Arak Masak)

Sebagai pengganti arak masak, Anda bisa menggunakan kombinasi berikut:

• 2 sdm kecap asin ringan
• ½ sdt kecap asin gelap (opsional)
• 1 sdt air perasan jeruk lemon atau jeruk nipis
• ½ sdt jahe parut halus
• 1 sdm air
• ¼ sdt lada putih
• ½ sdt gula
• ½ sdt garam
• 1 sdm minyak wijen

Kenapa kombinasi ini efektif?

• Perasan jeruk membantu menetralisir bau amis dengan kandungan asam alami.
• Jahe parut memperkuat aroma segar sekaligus menggantikan fungsi arak masak dalam mengurangi aroma tajam ikan.
• Kecap asin tetap memberi rasa gurih dan umami khas steamed fish.

Rasanya tetap segar, ringan, dan autentik tanpa kandungan alkohol.

1. Persiapan Ikan (Kunci Anti Amis)

Langkah pertama dalam resep gurame kukus anti amis adalah memastikan ikan benar-benar bersih.

• Buang bagian lemak perut yang lunak.
• Kerok sisa darah yang menempel di tulang punggung.
• Cuci bagian dalam hingga benar-benar bersih.
• Keringkan dengan tisu dapur.
• Buat satu sayatan memanjang di bagian punggung agar matang merata.

Tips memilih ikan segar:

• Insang berwarna merah cerah.
• Mata jernih dan tidak keruh.
• Daging kenyal saat ditekan.

Semakin segar ikan, semakin minim bau amisnya.

2. Siapkan Aromatik

• Iris setengah bagian jahe tipis memanjang (julienne).
• Setengahnya lagi iris tipis dan letakkan di atas badan ikan.
• Potong daun bawang menjadi 2–3 bagian.
  • Bagian putih bisa diiris memanjang.
  • Bagian hijau diletakkan di bawah ikan saat dikukus.

Jahe dan daun bawang adalah senjata utama untuk menetralisir aroma amis.

3. Racik Saus

Untuk versi original, campurkan:

• Kecap asin
• Arak masak
• Lada putih
• Gula
• Garam
• Air

Untuk versi halal, gunakan campuran:

• Kecap asin
• Air perasan jeruk lemon/nipis
• Jahe parut
• Lada putih
• Gula
• Garam
• Air

Aduk rata dan sisihkan.

4. Proses Mengukus

• Didihkan air dalam kukusan.
• Letakkan ikan di atas piring tahan panas.
• Kukus saat air sudah benar-benar mendidih.
• Masak 10–12 menit dengan api besar.

Patokan matang:

• Mata ikan berubah putih.
• Daging mudah terlepas dari tulang.

Setelah matang:

• Angkat ikan.
• Buang air hasil kukusan (air ini bisa menyebabkan rasa amis jika dibiarkan).
• Singkirkan jahe lama di atas ikan.

5. Teknik Siram Minyak Panas

Ini adalah teknik penting dalam resep gurame kukus anti amis.

• Tata jahe dan daun bawang iris di atas ikan.
• Panaskan minyak hingga hampir berasap.
• Siram langsung ke atas aromatik.

Minyak panas akan mengeluarkan aroma harum yang khas dan membantu “mengunci” aroma segar jahe serta daun bawang.

Terakhir:

• Siram saus di sekeliling ikan (hindari langsung di atas agar warna tetap cantik).
• Tambahkan minyak wijen dan taburan ketumbar.

Sajikan segera selagi panas.

Mengapa Teknik Ini Efektif Menghilangkan Amis?

Berdasarkan referensi teknik kuliner Tiongkok:

• Jahe mengandung senyawa gingerol yang efektif menetralkan bau amis.
• Arak masak membantu menguapkan aroma tajam ikan (pada versi original).
• Perasan jeruk nipis/lemon berfungsi sebagai penetral alami (pada versi halal).
• Lada putih memberi efek hangat sekaligus menekan aroma tidak sedap.
• Minyak panas “membangunkan” aromatik sehingga wangi lebih kuat.

Selain itu, membuang air kukusan adalah langkah krusial karena cairan tersebut membawa aroma amis alami dari ikan.

Pilihan Ikan Alternatif

Jika sulit menemukan gurame segar, teknik ini juga cocok untuk:

• Kakap merah
• Ikan nila
• Sea bass
• Dori fillet

Untuk fillet tanpa tulang, waktu kukus cukup 4–6 menit tergantung ketebalan.

1. Apakah gurame termasuk ikan air tawar?

Ya, gurame adalah ikan air tawar yang banyak dibudidayakan di Asia Tenggara.

2. Kenapa gurame cocok dikukus?

Karena dagingnya tebal dan padat sehingga tetap juicy saat terkena uap panas.

3. Berapa lama waktu ideal mengukus gurame?

Untuk ukuran 700–900 gram, sekitar 10–12 menit dengan api besar.

4. Apakah bisa menggunakan fillet gurame?

Bisa. Waktu kukus lebih singkat, sekitar 4–6 menit tergantung ketebalan.

5. Bagaimana cara menyimpan sisa gurame kukus?

Simpan dalam wadah kedap udara maksimal 1 hari. Namun disarankan langsung habis karena rasa terbaik saat baru matang.