6 Resep Ayam Bakar Bumbu Rujak, Kelezatan Pedas Manis Gurih

Liputan6.com, Jakarta Ayam bakar selalu menjadi hidangan favorit, terutama dengan sentuhan resep ayam bakar bumbu rujak yang memadukan rasa manis, pedas, dan asam. Bumbu meresap sempurna ke dalam daging, membuat aroma dan cita rasanya menggoda sejak suapan pertama.

Dalam resep ayam bakar bumbu rujak, ayam direndam dengan campuran rempah seperti cabai, gula merah, dan bawang putih, kemudian dibakar sambil diolesi bumbu secara berkala. Teknik ini membuat daging tetap juicy dan kulitnya karamelisasi sempurna.

Keistimewaan resep ayam bakar bumbu rujak adalah fleksibilitas penyajian. Hidangan ini cocok untuk makan keluarga, acara santai, maupun sajian spesial di akhir pekan, tanpa membutuhkan bahan yang sulit didapat.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep ayam bakar bumbu rujak yang mudah dibuat, Selasa (11/11/2025).

Daging ayam selalu jadi favorit dan dapat diolah menjadi berbagai macam olahan. Mengutip kajian yang dipublikasikan di Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan Vol 5 (1): 50-56 April 2021, daging ayam mempunyai beberapa keunggulan diantaranya bernilai gizi tinggi, mudah dicerna, rendah kolesterol, rasanya lezat, murah harganya, dan dapat diolah menjadi aneka masakan. Oleh sebab itu, daging ayam menjadi salah satu makanan favorit bagi masyrakat.

Mengutip buku berjudul 64 Resep Masakan Ayam & Bebek Favorit (2014) oleh Raditrini, berikut ini resep ayam bakar bumbu rujak yang enak dan mudah dibuat di rumah.

1. Ayam Bakar Bumbu Rujak Klasik

Bahan:

• 1 ikat daun singkong muda
• 1 ekor ayam, ukuran sedang, biarkan utuh
• 75 ml minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica butiran
• 1sdt terasi matang
• 4 cm kunyit
• 4 cm jahe
• 3 cm kencur
• 1/2 biji pala
• 2 sdt garam
• 4 batang serai, iris halus bagian putihnya
• 6 lembar daun jeruk purut

Cara Membuat:

• Bersihkan ayam, potong menjadi 4 bagian. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai sampai harum dan matang.
• Masukkan ayam, aduk sampai kaku. Tuang santan. Aduk sampai rata. Masak sampai santan terserap dan ayam matang. Angkat.
• Panggang ayam di atas bara sambil dioles sisa bumbu pada kedua sisinya. Perciki dengan air jeruk nipis ketika dipanggang.

Mengutip buku berjudul Resep Masakan Indonesia di 5 Benua (2019) oleh Aslida Rahardjo, kuliner Indonesia bukanlah masakan yang sangat "complicated" prosesnya, walaupun tidak dapat dipungkiri memang "time consuming".

Beberapa ciri khas kuliner Indonesia adalah pedas, bersantan, dan manis bersantan atau mengandung kelapa untuk dessertnya. Biasanya rasa manis sering diperoleh dari gula Jawa atau gula aren.

Berikut ini variasi resep ayam bakar bumbu rujak lainnya:

2. Ayam Bakar Bumbu Rujak Pedas Manis

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong 4 bagian
• 5 sdm gula merah, sisir halus
• 5 buah cabai merah besar
• 10 cabai rawit (sesuai selera pedas)
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 sdt terasi bakar
• 2 sdm air asam jawa
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, gula merah, dan terasi.
• Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum dan matang.
• Tambahkan air asam jawa, garam, dan merica, aduk rata.
• Lumuri ayam dengan bumbu dan diamkan 30 menit agar meresap.
• Bakar ayam di atas bara api atau grill pan, sambil sesekali diolesi sisa bumbu hingga matang dan berwarna kecoklatan.

3. Ayam Bakar Bumbu Rujak Kelapa

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera
• 50 gram kelapa parut
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 cabai merah besar
• 3 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, gula merah, dan garam.
• Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum.
• Tambahkan kelapa parut, aduk rata sampai bumbu menyatu dan sedikit mengering.
• Lumuri ayam dengan bumbu, diamkan minimal 30 menit.
• Bakar ayam sambil sesekali dioles bumbu hingga matang sempurna.

4. Ayam Bakar Bumbu Rujak Lemon

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera
• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 5 cabai merah besar
• 3 sdm gula merah
• 2 sdm air asam jawa
• 1 buah lemon, ambil airnya
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan gula merah.
• Tumis bumbu dengan minyak hingga harum, tambahkan air asam jawa dan garam-merica.
• Masukkan air lemon, aduk rata dan angkat.
• Lumuri ayam dengan bumbu dan diamkan 20–30 menit.
• Bakar ayam, sambil dioles sisa bumbu hingga matang sempurna.

5. Ayam Bakar Bumbu Rujak Kecap Pedas

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong 4–6 bagian
• 3 sdm kecap manis
• 4 cabai merah besar
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

• Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, dan gula merah.
• Tumis bumbu dengan minyak hingga harum, tambahkan kecap, garam, dan merica.
• Lumuri ayam dengan bumbu, diamkan 30 menit agar meresap.
• Bakar ayam sambil dioles bumbu hingga kecoklatan dan matang merata.

6. Ayam Bakar Bumbu Rujak Jahe Madu

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong 4–6 bagian
• 3 cm jahe, parut halus
• 4 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 3 sdm gula merah
• 2 sdm madu
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah, bawang putih, dan gula merah, campur jahe parut.
• Tumis bumbu dengan minyak hingga harum, tambahkan madu, garam, dan merica.
• Lumuri ayam dengan bumbu, diamkan 30 menit agar meresap sempurna.
• Bakar ayam sambil sesekali dioles sisa bumbu hingga matang dan berwarna kecoklatan.

Apa saja bahan utama yang diperlukan untuk membuat ayam bakar bumbu rujak?

Bahan utama meliputi ayam segar, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, gula merah, dan air asam jawa. Beberapa variasi menambahkan bahan pendukung seperti kelapa parut, madu, atau air lemon untuk memberikan cita rasa unik. Bahan-bahan ini penting agar bumbu rujak terasa manis, pedas, dan asam secara seimbang.

Bagaimana cara merendam ayam agar bumbu rujak meresap sempurna?

Setelah bumbu dihaluskan dan ditumis, lumuri ayam dengan bumbu secara merata dan diamkan minimal 20–30 menit. Untuk rasa yang lebih pekat, ayam bisa direndam selama 1–2 jam di lemari pendingin. Perendaman memungkinkan bumbu menembus daging, sehingga ayam terasa lebih lezat dan aromanya kuat saat dibakar.

Apakah ada tips agar ayam bakar bumbu rujak tetap lembut dan tidak kering?

Gunakan api sedang saat membakar dan olesi ayam secara berkala dengan sisa bumbu atau sedikit minyak. Memasak ayam dengan metode perlahan dan merata menjaga daging tetap lembut. Memilih potongan ayam yang seimbang antara daging dan kulit juga membantu mempertahankan kelembutan dan kelembapan.

Bisakah bumbu rujak diganti agar lebih manis atau pedas?

Ya, tingkat kepedasan atau kemanisan bisa disesuaikan. Tambahkan lebih banyak cabai untuk versi pedas atau gula merah/madu lebih banyak untuk versi manis. Variasi ini membuat ayam bakar bumbu rujak fleksibel sesuai selera keluarga atau pelanggan.

Apakah ayam bakar bumbu rujak bisa dipanggang dalam oven?

Bisa. Atur suhu oven sekitar 180–200°C dan panggang ayam selama 30–45 menit, sambil sesekali diolesi bumbu agar meresap dan permukaan ayam berwarna kecoklatan. Oven juga membantu memasak ayam secara merata tanpa perlu khawatir terbakar atau gosong di bagian luar.