9 Resep Donat Berbagai Variasi, Cocok untuk Camilan Keluarga

Liputan6.com, Jakarta Membuat camilan manis di rumah bisa jadi aktivitas yang menyenangkan, apalagi jika mencoba resep donat yang praktis. Dengan bahan sederhana yang mudah ditemukan, hasilnya tetap bisa menghadirkan rasa istimewa dan tekstur yang menggoda selera.

Jika mengikuti resep donat dengan langkah yang benar, adonan akan lebih mudah diuleni hingga kalis, lalu mengembang sempurna setelah proses fermentasi. Teknik menggoreng juga sangat berpengaruh agar donat empuk, berwarna cantik, dan tidak berminyak.

Selain itu, resep donat memberi ruang untuk berkreasi dengan berbagai topping. Mulai dari taburan gula halus, lelehan cokelat, hingga parutan keju, semuanya bisa disesuaikan dengan selera keluarga, menjadikan donat buatan rumah terasa lebih spesial. Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep donat.

Mengutip buku berjudul Fancy Donat Populer oleh Dapur Kirana, donat kini semakin trendi. Bentuk donat yang bundar mirip cincin gemuk dengan tekstur empuk, mempunyai daya pikat tersendiri. Donat tidak hanya hadir dengan keragaman varian topping dan bentuknya, tetapi cita rasanya pun tak melulu manis, karena kini ada donat gurih.

Berikut ini variasi resep donat:

1. Donat Kentang

Bahan:

• Tepung terigu protein tinggi 500 gr
• Kentang kukus halus 200 gr
• Ragi instan 11 grGula pasir 100 gr
• Susu bubuk 25 gr
• Telur 2 butir
• Mentega/margarin 50 gr
• Garam ½ sdt
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Larutkan ragi dengan sedikit gula dan susu hangat, diamkan 5–10 menit hingga berbusa.
2. Campur tepung, kentang, sisa gula, susu bubuk, dan garam.
3. Masukkan telur dan campuran ragi, uleni hingga setengah kalis.
4. Tambahkan mentega, uleni sampai kalis elastis.
5. Diamkan 45–60 menit hingga mengembang dua kali lipat.
6. Kempiskan adonan, bentuk bulat, diamkan 15–20 menit.
7. Goreng dalam minyak panas dengan api kecil–sedang hingga kuning keemasan.

2. Donat Kampung

Bahan:

• Tepung terigu 500 gr
• Santan hangat 250 ml
• Ragi instan 11 gr
• Gula pasir 100 gr
• Telur 2 butir
• Mentega/margarin 50 gr
• Garam ½ sdt

Cara Membuat:

1. Campur ragi, gula, dan santan hangat, diamkan 5–10 menit.
2. Masukkan tepung, telur, mentega, dan garam, uleni hingga kalis.
3. Fermentasi 45–60 menit di tempat hangat.
4. Kempiskan adonan, bentuk bulat atau lubang tengah.
5. Diamkan 15–20 menit, goreng hingga matang.
6. Taburi gula halus saat hangat.

3. Donat Empuk ala JCO

Bahan:

• Tepung terigu protein tinggi 500 gr
• Susu bubuk 25 grRagi instan 11 gr
• Gula pasir 100 gr
• Kuning telur 3 butir
• Mentega 50 gr
• Garam ½ sdt

Cara Membuat:

1. Aktifkan ragi dengan gula dan susu hangat.
2. Campur tepung, susu bubuk, dan garam.
3. Tambahkan telur dan ragi, uleni hingga setengah kalis.
4. Masukkan mentega, uleni 10–15 menit hingga elastis.
5. Fermentasi 45–60 menit.
6. Bentuk adonan, fermentasi kedua 15–20 menit.
7. Goreng api kecil–sedang, hias dengan cokelat leleh atau glaze.

Menurut Khatimah et al., (2019) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Jurnal Gizi Ilmiah Volume 11, Nomor 1, Januari – April, 2024, donat adalah sejenis makanan panggang yang berbentuk seperti cincin dengan lubang di tengahnya, atau sering kali bagian dalamnya berbentuk bulat dengan isian manis seperti selai atau krim.

Berikut ini variasi resep donat:

4. Donat Ubi Ungu

Bahan:

• Tepung terigu protein tinggi 400 gr
• Ubi ungu kukus halus 150 gr
• Ragi instan 11 gr
• Gula pasir 100 gr
• Telur 2 butir
• Mentega 50 gr
• Garam ½ sdt

Cara Membuat:

1. Aktifkan ragi dengan gula dan air hangat.
2. Campur tepung dan ubi ungu, tambahkan telur dan ragi.
3. Uleni hingga setengah kalis, masukkan mentega, uleni hingga elastis.
4. Fermentasi 45–60 menit.
5. Bentuk adonan, fermentasi kedua 15–20 menit.
6. Goreng hingga matang, beri topping sesuai selera.

5. Donat Red Velvet

Bahan:

• Tepung terigu 500 gr
• Cokelat bubuk 25 gr
• Pewarna merah 1 sdt
• Susu bubuk 25 gr
• Telur 2 butir
• Ragi instan 11 gr
• Mentega/margarin 50 gr
• Gula pasir 100 gr
• Garam ½ sdt

Cara Membuat:

1. Aktifkan ragi dengan gula dan air hangat.
2. Campur tepung, cokelat, susu bubuk, garam, dan pewarna merah.
3. Tambahkan telur dan ragi, uleni setengah kalis.
4. Masukkan mentega, uleni hingga kalis elastis.
5. Fermentasi 45–60 menit.
6. Bentuk adonan, fermentasi kedua 15–20 menit.
7. Goreng, hias dengan cream cheese glaze.

6. Donat Keju

Bahan:

• Tepung terigu 500 gr
• Telur 2 butir
• Ragi instan 11 gr
• Susu bubuk 25 gr
• Mentega 50 gr
• Gula pasir 100 gr
• Garam ½ sdt
• Keju parut secukupnya

Cara Membuat:

1. Aktifkan ragi dengan gula dan air hangat.
2. Campur tepung, susu bubuk, garam, telur, dan ragi.
3. Uleni hingga setengah kalis, masukkan mentega, uleni hingga elastis.
4. Fermentasi 45–60 menit.
5. Bentuk adonan, fermentasi kedua 15–20 menit.Goreng hingga matang, taburi keju parut.

Menurut (Yunindya dkk., (2020) dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di situs Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, donat merupakan produk yang umumnya menggunakan terigu yang dikembangkan baik oleh bahan pengembang atau yeast yang selanjutnya diolah dengan digoreng menggunakan minyak.

Donat Bahan utama donat umumnya adalah terigu protein tinggi, dengan bahan lain telur, yeast, gula, garam, margarin/mentega, susu dan air. Proses pembuatan donat hampir sama dengan roti, yaitu pembuatan adonan dan pengembangan, namun dibedakan pada proses akhir yaitu pemanggangan untuk roti dan penggorengan metode deep frying untuk donat.

Berikut ini resep lengkap donat:

7. Donat Cokelat Isi

Bahan:

• Adonan dasar donat (tepung, ragi, gula, telur, mentega)
• Selai cokelat atau Nutella secukupnya

Cara Membuat:

1. Buat adonan donat seperti biasa, fermentasi pertama.
2. Bentuk bulat tanpa lubang, isi tengah dengan cokelat.
3. Fermentasi kedua 15–20 menit.
4. Goreng hingga matang, gulingkan ke gula halus.

8. Donat Matcha

Bahan:

• Tepung terigu 500 gr
• Susu bubuk 25 gr
• Matcha bubuk 2 sdm
• Telur 2 butir
• Ragi instan 11 gr
• Mentega 50 gr
• Gula pasir 100 gr
• Garam ½ sdt

Cara Membuat:

1. Aktifkan ragi dengan gula dan air hangat.
2. Campur tepung, susu bubuk, garam, dan matcha.
3. Tambahkan telur dan ragi, uleni setengah kalis.
4. Masukkan mentega, uleni hingga kalis elastis.
5. Fermentasi 45–60 menit, bentuk adonan, fermentasi kedua 15–20 menit.
6. Goreng hingga matang, celupkan ke glaze matcha.

9. Donat Mini

Bahan:

• Adonan dasar donat (tepung, ragi, gula, telur, mentega)
• Topping: cokelat leleh, sprinkle, gula halus

Cara Membuat:

1. Buat adonan dasar, fermentasi pertama.
2. Cetak ukuran mini, fermentasi kedua 15–20 menit.
3. Goreng hingga matang, beri topping sesuai selera.

Sumber:

- Buku berjudul Fancy Donat Populer oleh Dapur Kirana

- Kajian berjudul Gambaran Sifat Sensori dan Nilai Gizi Donat dengan Penggunaan Berbagai Jenis Gula dipublikasikan di Jurnal Gizi Ilmiah Volume 11, Nomor 1, Januari – April, 2024

- Kajian di situs Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

Apa rahasia donat agar empuk dan mengembang sempurna?

Rahasianya ada pada ragi yang aktif, pengulenan adonan hingga elastis, dan fermentasi di tempat hangat. Gunakan tepung protein tinggi dan jangan terlalu banyak gula agar tekstur donat tetap lembut.

Berapa lama adonan donat harus difermentasi? 

Fermentasi pertama dilakukan 45–60 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat. Setelah dibentuk, fermentasi kedua 15–20 menit sebelum digoreng agar donat lebih ringan dan empuk.

Bagaimana cara membuat donat rasa berbeda, misalnya cokelat atau ubi? 

Cukup tambahkan bahan tambahan ke adonan dasar. Misalnya cokelat bubuk, pasta cokelat, atau ubi kukus halus. Setelah digoreng, tambahkan topping sesuai selera.

Berapa lama waktu menggoreng donat agar matang merata?

Goreng donat dengan minyak banyak menggunakan api kecil–sedang. Balik sekali saja hingga kuning keemasan agar bagian dalam matang sempurna dan tidak menyerap minyak berlebihan.

Apakah bisa membuat donat tanpa telur atau mentega? 

Bisa, tapi teksturnya akan sedikit berbeda, tidak selembut donat biasa. Anda bisa menambahkan kentang kukus atau susu kental manis untuk menjaga kelembutan donat tanpa telur atau mentega.